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乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用
被引量：
2
1
作者
孔治辉
王来生
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第4期93-94,共2页
乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物,对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌,不仅能提高酱油出品率,而且能明显改善酱油风味。
关键词
酱油
原池浇淋
乳酸菌
风味
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下载PDF
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题名
乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用
被引量：
2
1
作者
孔治辉
王来生
机构
北京市老才臣食品
有限公司
四川高福记生物工程有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第4期93-94,共2页
文摘
乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物,对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌,不仅能提高酱油出品率,而且能明显改善酱油风味。
关键词
酱油
原池浇淋
乳酸菌
风味
Keywords
soy sauce
in pond with spraying-extraction
lactic acid bacteria
flavor
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用
孔治辉
王来生
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
2
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