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金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
被引量：
12
1
作者
谭子璇
王琦
+6 位作者
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期46-51,共6页
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,T...
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,TPA)模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明:金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%(p<0.05),生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%(p<0.05)、弹性显著高于麦洼牦牛(p<0.05),煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛(p<0.05),其他质构特性差异不显著(p>0.05)。金川牦牛背最长肌肌内脂肪含量显著高于麦洼牦牛(p<0.05),但背最长肌中脂肪酸的含量均无显著差异(p>0.05);麦洼牦牛背最长肌中缬氨酸、组氨酸以及脯氨酸的含量显著高于金川牦牛(p<0.05),其他氨基酸含量差异均不显著(p>0.05)。综上所述,与麦洼牦牛相比,金川牦牛肌肉的滴水损失、剪切力更低,而肌内脂肪含量更高,具有更好的肉制品开发潜力。
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关键词
金川牦牛
麦洼牦牛
舍饲育肥
肉品质
质构特性
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职称材料
金川牦牛产业现状及对策
被引量：
1
2
作者
杨合琴
易军
+8 位作者
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
《草学》
2017年第6期79-80,共2页
全面分析了金川牦牛产业的发展现状,深刻分析了金川牦牛产业面临的主要问题,提出了相应的解决办法及应对措施。
关键词
金川牦牛
现状
对策
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职称材料
金川牦牛体躯结构及产肉性状的通径分析
被引量：
2
3
作者
袁龙飞
文勇立
+4 位作者
扎升
毛昌秀
谭成贵
艾鷖
泽让东科
《家畜生态学报》
北大核心
2018年第5期18-25,共8页
旨在探讨金川牦牛重要结构及产肉性状间的线性相关,以便筛选间接选择性状。利用30头金川牦牛共14个性状,分别以体重、体高、胸围、胴体重、净肉重5个性状为因变量,其他性状为自变量,进行通径分析。结果表明:(1)针对体重,胸围、坐骨端宽...
旨在探讨金川牦牛重要结构及产肉性状间的线性相关,以便筛选间接选择性状。利用30头金川牦牛共14个性状,分别以体重、体高、胸围、胴体重、净肉重5个性状为因变量,其他性状为自变量,进行通径分析。结果表明:(1)针对体重,胸围、坐骨端宽、体高等的直接作用较大,胸围、胸围与体斜长、坐骨端宽等的决定程度较大,胸深、胸围、体高等的决策系数较大;(2)针对体高,胸深、胸围、体重等的直接作用较大,胸深、胸深与胸围、胸深与体重等的决定程度较大,体重、胸围、尻高等的决策系数较大;(3)针对胸围,尻高、体斜长等的直接作用较大,尻高、尻高与体斜长、坐骨端宽等的决定程度较大,尻高、体斜长、胸深等的决策系数较大;(4)针对胴体重,体重、坐骨端宽、尻高等的直接作用较大,体重与胸深、体重与体斜长、体重与体高等的决定程度较大,体重、尻高、胸围等的决策系数较大;(5)针对净肉重,体重、体高、胸深等的直接作用较大,体重与胸深、体重与体斜长、体重与体高等的决定程度较大,体重、胸深、体高等的决策系数较大。结论:各因变量的间接选择性状为:体重—胸围、坐骨端宽等,体高—体重、胸围等,胸围—体斜长、尻高等,胴体重—体重、尻高等,净肉重—体重、胸深等。
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关键词
金川牦牛
结构性状
产肉性状
通径分析
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职称材料
题名
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
被引量：
12
1
作者
谭子璇
王琦
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
机构
西南民族大学生命科学与技术学院
四川
省
畜牧
总站
四川
省
阿坝
州
金川县
畜牧
兽医
服务
中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期46-51,共6页
基金
西南民族大学研究生"创新型科研项目"(CX2017SZ044)
中央高校青年教师基金项目(2017NZYQN14)
国家科技支撑计划课题(2014BAD13B03)
文摘
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,TPA)模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明:金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%(p<0.05),生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%(p<0.05)、弹性显著高于麦洼牦牛(p<0.05),煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛(p<0.05),其他质构特性差异不显著(p>0.05)。金川牦牛背最长肌肌内脂肪含量显著高于麦洼牦牛(p<0.05),但背最长肌中脂肪酸的含量均无显著差异(p>0.05);麦洼牦牛背最长肌中缬氨酸、组氨酸以及脯氨酸的含量显著高于金川牦牛(p<0.05),其他氨基酸含量差异均不显著(p>0.05)。综上所述,与麦洼牦牛相比,金川牦牛肌肉的滴水损失、剪切力更低,而肌内脂肪含量更高,具有更好的肉制品开发潜力。
关键词
金川牦牛
麦洼牦牛
舍饲育肥
肉品质
质构特性
Keywords
Jinchuan yak
Maiwa yak
yard- feeding
meat quality
texture analysis
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
金川牦牛产业现状及对策
被引量：
1
2
作者
杨合琴
易军
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
机构
四川
省
阿坝
州
金川县
畜牧
兽医
服务
中心
四川
省
畜牧
科学研究院
出处
《草学》
2017年第6期79-80,共2页
文摘
全面分析了金川牦牛产业的发展现状,深刻分析了金川牦牛产业面临的主要问题,提出了相应的解决办法及应对措施。
关键词
金川牦牛
现状
对策
分类号
S81 [农业科学—畜牧学]
在线阅读
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职称材料
题名
金川牦牛体躯结构及产肉性状的通径分析
被引量：
2
3
作者
袁龙飞
文勇立
扎升
毛昌秀
谭成贵
艾鷖
泽让东科
机构
西南民族大学青藏高原研究院
四川阿坝州金川县畜牧兽医服务中心
出处
《家畜生态学报》
北大核心
2018年第5期18-25,共8页
基金
国家科技支撑计划课题(2014BAD13B03)
创新型科研项目(CX2015SP472)
优秀学生培养工程项目(13ZYXS79)
文摘
旨在探讨金川牦牛重要结构及产肉性状间的线性相关,以便筛选间接选择性状。利用30头金川牦牛共14个性状,分别以体重、体高、胸围、胴体重、净肉重5个性状为因变量,其他性状为自变量,进行通径分析。结果表明:(1)针对体重,胸围、坐骨端宽、体高等的直接作用较大,胸围、胸围与体斜长、坐骨端宽等的决定程度较大,胸深、胸围、体高等的决策系数较大;(2)针对体高,胸深、胸围、体重等的直接作用较大,胸深、胸深与胸围、胸深与体重等的决定程度较大,体重、胸围、尻高等的决策系数较大;(3)针对胸围,尻高、体斜长等的直接作用较大,尻高、尻高与体斜长、坐骨端宽等的决定程度较大,尻高、体斜长、胸深等的决策系数较大;(4)针对胴体重,体重、坐骨端宽、尻高等的直接作用较大,体重与胸深、体重与体斜长、体重与体高等的决定程度较大,体重、尻高、胸围等的决策系数较大;(5)针对净肉重,体重、体高、胸深等的直接作用较大,体重与胸深、体重与体斜长、体重与体高等的决定程度较大,体重、胸深、体高等的决策系数较大。结论:各因变量的间接选择性状为:体重—胸围、坐骨端宽等,体高—体重、胸围等,胸围—体斜长、尻高等,胴体重—体重、尻高等,净肉重—体重、胸深等。
关键词
金川牦牛
结构性状
产肉性状
通径分析
Keywords
Jinchuan yak；structural traits；meat production traits；path analysis
分类号
S811.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
谭子璇
王琦
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
金川牦牛产业现状及对策
杨合琴
易军
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
《草学》
2017
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
金川牦牛体躯结构及产肉性状的通径分析
袁龙飞
文勇立
扎升
毛昌秀
谭成贵
艾鷖
泽让东科
《家畜生态学报》
北大核心
2018
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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