毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究 被引量：12

1

作者 刘达玉 冯治平 吴士业 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期6-9,共4页

毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本文讨论了该产品的产业化生产工艺 ,尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明 ;并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析 。

关键词 毛霉 豆豉 产业化 营养

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高效内循环生物反应器的流体力学与传质特性 被引量：8

2

作者 管秀琼 李俊 +2 位作者 周健 陈元彩 陈中豪 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2003年第2期23-26,共4页

基于提高传质、加快反应速度的构想 ,结合高速射流曝气、物相强化传递、紊流剪切等技术 ,从气含率、混合时间与循环时间、停留时间分布函数及氧传质系数Kla等 5个方面研究了高效内循环生物反应器的流体力学与传质特性。试验结果表明 ,... 基于提高传质、加快反应速度的构想 ,结合高速射流曝气、物相强化传递、紊流剪切等技术 ,从气含率、混合时间与循环时间、停留时间分布函数及氧传质系数Kla等 5个方面研究了高效内循环生物反应器的流体力学与传质特性。试验结果表明 ,此反应器具有混合时间短 ,传质系数高 。 展开更多

关键词 高效内循环生物反应器 流体力学 传质特性 废水处理 混合型

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微生物发酵岂能超越“能量守恒”定律

3

作者 余伯良 《饲料博览》 1999年第8期19-19,共1页

关键词 微生物发酵 发酵饲料 饲料

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金银花菊花苦瓜保健饮料的研制 被引量：21

4

作者 钟世荣 陈云华 田心健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期35-37,共3页

研究了以金银花、菊花、苦瓜为主要原料经加工处理制成一种新型保健饮料的新工艺 ,探讨了苦瓜汁护色及脱苦条件、产品配方和最佳杀菌条件。

关键词 金银花 菊花 苦瓜 保健饮料 生产工艺 脱苦 杀菌

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复合型野生植物保健饮料研究 被引量：8

5

作者 冯学愚 张超 +2 位作者 刘军 潘明 龚晓东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期44-46,共3页

通过正交实验对马齿苋、卢根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究。结果表明 :马齿苋、芦根、茅根浸提加水量 (以 1 0 g干重计 )分别为 1 50 ml、1 50 ml、2 50 ml,在沸腾条件下浸提时间分别为 1 5mi... 通过正交实验对马齿苋、卢根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究。结果表明 :马齿苋、芦根、茅根浸提加水量 (以 1 0 g干重计 )分别为 1 50 ml、1 50 ml、2 50 ml,在沸腾条件下浸提时间分别为 1 5min、2 0 min、2 5min;山楂、薄荷的浸提加水量分别为 1 2 0 ml和 1 50 ml,温度分别为 45℃、65℃ ,浸提时间分别为 450 min、1 5min;最佳配方为 (以浸提汁计 ) :马齿苋 46.88%、芦根 7.0 3%、茅根 1 1 .72 %、山楂 7.5%、薄荷 1 1 .72 % ,50 %的糖浆 1 5.2 %。 展开更多

关键词 野生植物 复合型 保健饮料 配方 马齿苋 卢根

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食品中Nisin抗菌效果影响因素的研究 被引量：15

6

作者 刘清斌 吴士业 钟世荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期24-26,共3页

研究了木瓜蛋白酶的添加量、Nisin的添加量及 p H对 Nisin抗菌效果的影响。得出了处理后细菌数和各因素间的二次回归方程 :y=30 .44- 1 8.74x1+ 1 6.52 x- 4.36x3- 1 8.2 x1x2 + 1 8.1 0

关键词 乳酸链球菌素 木瓜蛋白酶 抗菌效果 食品防腐剂

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柠檬醛对花生酱的防腐效果 被引量：10

7

作者 余伯良 周健 罗惠波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第3期30-33,共4页

采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对 8种霉菌的抗菌效力。结果表明 ,在花生酱pH5 5时 ,柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度 (MIC)为 0 10 % ,山梨酸钾为 0 10 % ,而苯甲酸钠的MIC值在 0 35 %或 0 35 %以上。同... 采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对 8种霉菌的抗菌效力。结果表明 ,在花生酱pH5 5时 ,柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度 (MIC)为 0 10 % ,山梨酸钾为 0 10 % ,而苯甲酸钠的MIC值在 0 35 %或 0 35 %以上。同时 ,从柠檬醛与黄曲霉产毒关系的试验中发现 ,柠檬醛对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。 展开更多

关键词 柠檬醛 花生酱 霉菌 黄曲霉毒素 防腐剂

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改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究 被引量：19

8

作者 冯治平 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期52-56,共5页

本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后... 本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变,抑制其呼吸作用,延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失,有效地延长了樱桃的保藏期。 展开更多

关键词 可食性膜 花生分离蛋白 涂膜保鲜 樱桃

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芦荟营养保健豆奶的工艺研究 被引量：5

9

作者 钟世荣 刘达玉 冯志平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期40-41,39,共3页

以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验确定了产品的配 方和加工工艺,最佳工艺参数为:豆乳10mL、芦荟汁 0.1mL、白砂糖8％,121℃杀菌15min。该产品呈乳白色,具 纯正豆香味和芦荟特有香味,并具有营养、保健和美容作 用,发展前景十分广阔。

关键词 大豆 芦荟 配方 加工工艺 营养保健豆奶 复合饮料

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再生丝素蛋白固定过氧化氢酶传感器的研究 被引量：4

10

作者 冯治平 刘清斌 黄丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期103-105,共3页

从莴苣种子中提取过氧化氢粗酶,利用再生丝素蛋白在甲醇作用下,其分子结构由可溶性randomcoil向不溶性β-sheet发生转变,从而将过氧化氢粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氢键中,制得过氧化氢传感器。该传感器在pH=6.5的KH2PO4-NaOH工... 从莴苣种子中提取过氧化氢粗酶,利用再生丝素蛋白在甲醇作用下,其分子结构由可溶性randomcoil向不溶性β-sheet发生转变,从而将过氧化氢粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氢键中,制得过氧化氢传感器。该传感器在pH=6.5的KH2PO4-NaOH工作介质中,过氧化氢浓度在5.0×10-5～3.0×10-3mol/L范围内呈良好线性关系。 展开更多

关键词 再生丝素蛋白 过氧化氢酶 生物传感器 过氧化氢 固定化 制备

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苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究 被引量：4

11

作者 刘达玉 冯治平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期155-157,共3页

本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响。试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味。添加0.09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小,还原糖下降约35... 本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响。试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味。添加0.09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小,还原糖下降约35%左右,风味色泽变化不大。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时,添加0.06%～0.09%的苯甲酸钠较为合适。 展开更多

关键词 苯甲酸钠 保藏 番茄汁 冷藏 饮料 防腐剂 抑菌效果

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蒜氨酸的抑菌效果和防腐保鲜研究 被引量：8

12

作者 刘云秀 刘达玉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第12期17-19,共3页

采用平板计数法探讨了蒜氨酸与合成食品防腐剂对霉菌和酵母菌的抑菌效果 ,蒜氨酸对香辣酱防腐保鲜的效果。结果表明 :在pH5 .5时 ,蒜氨酸对多种霉菌和酵母菌的最低抑制浓度 (MIC)为0 .89g/L ,而山梨酸钾为 2 .88g/L ,苯甲酸钠为 3.4 4g/... 采用平板计数法探讨了蒜氨酸与合成食品防腐剂对霉菌和酵母菌的抑菌效果 ,蒜氨酸对香辣酱防腐保鲜的效果。结果表明 :在pH5 .5时 ,蒜氨酸对多种霉菌和酵母菌的最低抑制浓度 (MIC)为0 .89g/L ,而山梨酸钾为 2 .88g/L ,苯甲酸钠为 3.4 4g/L。在试验中发现蒜氨酸对酵母最低杀死浓度(MBC)为 1.0 0g/L。从蒜氨酸与黄曲霉产毒关系的试验中发现 ,蒜氨酸对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。 展开更多

关键词 食品 蒜氨酸 抑菌效果 防腐保鲜

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超滤柑桔汁的膜污染与清洗研究 被引量：5

13

作者 刘达玉 刘清斌 《中国南方果树》 北大核心 2001年第6期3-5,共3页

利用外压管式超滤组件 ,配用聚砜和聚丙烯腈超滤膜 ,以柑桔汁为试材 ,探讨了超滤膜的污染问题和清洗方法。试验结果表明 ,污染膜表面凝胶层含果胶 37.4 3% ,纤维素 3.91% ,半纤维素 0 .95 % ,同时还含有大量低分子糖类和有机酸。氢氧化... 利用外压管式超滤组件 ,配用聚砜和聚丙烯腈超滤膜 ,以柑桔汁为试材 ,探讨了超滤膜的污染问题和清洗方法。试验结果表明 ,污染膜表面凝胶层含果胶 37.4 3% ,纤维素 3.91% ,半纤维素 0 .95 % ,同时还含有大量低分子糖类和有机酸。氢氧化钠对表面凝胶层的清洗效率最高 ,盐酸对膜孔污染的清洗效率最高 ,次氯酸钠也有较好的清洗效果 。 展开更多

关键词 超滤 柑桔汁 超滤膜污染 清洗 果汁 澄清

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天然复合蔬菜汁豆腐的研制 被引量：4

14

作者 潘明 杨东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期42-45,共4页

探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，... 探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，营养更丰富，膳食结构更合理，符合现代食品发展趋势。 展开更多

关键词 蔬菜汁豆腐 豆腐 菜汁凝固剂

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酶法离心处理对甜橙汁及其超滤的影响 被引量：4

15

作者 刘达玉 王世宽 张强 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 2000年第5期410-412,共3页

探讨了酶法处理对甜橙汁粘度、果胶等成分的影响 ,考查了酶法离心处理对提高甜橙汁超滤透液通量和减轻膜污染的效果。试验结果表明 ,甜橙汁中果胶含量及其粘度随果胶酶浓度的增加而减小 ,但酶浓度达到 0 .0 6 %以上时则变化较小。经酶... 探讨了酶法处理对甜橙汁粘度、果胶等成分的影响 ,考查了酶法离心处理对提高甜橙汁超滤透液通量和减轻膜污染的效果。试验结果表明 ,甜橙汁中果胶含量及其粘度随果胶酶浓度的增加而减小 ,但酶浓度达到 0 .0 6 %以上时则变化较小。经酶法离心处理的甜橙汁 ,其营养成分变化较小 ,但在超滤澄清过程中 ,可大幅度提高透液通量 ,明显减轻膜的污染 。 展开更多

关键词 果胶酶 离心 甜橙汁 酶法处理 果汁

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电阻焊机程序部分故障分析与研究 被引量：1

16

作者 吕开斌 刘达玉 刘云秀 《食品与机械》 CSCD 2003年第4期37-38,共2页

根据电阻焊机工作原理并结合生产实际 ,分析了电阻焊机程序部分常见故障 ,提出了解决办法 。

关键词 制罐设备 电阻焊机 程序部分 故障分析 维修 使用

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药剂处理对江安李采后生理及贮藏效果的影响 被引量：2

17

作者 王世宽 潘明 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第5期452-456,共5页

江安李采后用不同的化学药剂处理 ,结合塑料薄膜袋小包装 ,在 3℃± 1℃条件下贮藏。对其采后生理特性及贮藏效果进行分析比较。试验结果表明 :⑴用塑料薄膜袋小包装冷藏 ,并使用乙烯吸收剂的条件下 ,用特克多 (50 0mg/kg)或 2 ,4 D... 江安李采后用不同的化学药剂处理 ,结合塑料薄膜袋小包装 ,在 3℃± 1℃条件下贮藏。对其采后生理特性及贮藏效果进行分析比较。试验结果表明 :⑴用塑料薄膜袋小包装冷藏 ,并使用乙烯吸收剂的条件下 ,用特克多 (50 0mg/kg)或 2 ,4 D(1 0 0mg/kg)或GA3 (50mg/kg)处理均能推迟江安李第二次呼吸高峰的出现。⑵江安李于常温下贮藏 ,其内源乙烯产生量增加较快 ,1 0日内可增至 1 4倍以上 ,3℃± 1℃冷藏 ,贮藏 50～ 60日才出现乙烯跃变。⑶在冷藏条件下 ,特克多 (50 0mg/kg)在 40天内有降低果实呼吸强度、多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性、果胶甲酯酶 (PE)活性和果实外渗液电导率的作用 ,但对过氧化氢酶 (CAT)活性在整个贮藏期内无明显提高作用。GA3 (50mg/kg)对提高CAT活性 ,降低PG ,PE活性有明显作用 ,但同时又表现出对果实外渗液电导率有提高的作用。 (4) 2 ,4 D(1 0 0mg/kg) +塑料薄膜袋小包装 +乙烯吸收剂 +冷藏处理 ,对李果的贮藏生理变化有利 ,贮藏效果较佳 ,贮至第 60天好果率达 98.0 %。 展开更多

关键词 李 采后生理 贮藏 药剂处理 江安李

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富顺香辣酱生产工艺 被引量：3

18

作者 刘军 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第12期19-20,共2页

富顺香辣酱俗称“豆花蘸水”,起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品“豆花”的蘸水而流传于民间,经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展,现已成为一种风味独特应用广泛的调味佳品。如今的富... 富顺香辣酱俗称“豆花蘸水”,起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品“豆花”的蘸水而流传于民间,经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展,现已成为一种风味独特应用广泛的调味佳品。如今的富顺香辣酱色泽棕红、开味健脾,具有香?.. 展开更多

关键词 富顺香辣酱 制备 调味品

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黑米膨化锅巴生产工艺 被引量：1

19

作者 刘达玉 黄丹 《农业科技通讯》 北大核心 2003年第7期38-38,共1页

关键词 黑米膨化锅巴 生产工艺 工艺流程 设备 磨粉 计量 进料 挤压膨化 冷却

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发酵果汁啤酒质量影响因素研究 被引量：1

20

作者 刘兴平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期58-61,共4页

以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6∶1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.50BX,pH值4.4,可获得令人满意的口感。

关键词 发酵 果汁啤酒 质量因素 麦芽汁 果汁 配比 发酵液质量

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