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非酿酒酵母对葡萄酒风味影响的研究进展被引量：6: 1; 作者张晴雯邓杰 +3 位作者杨易坤卫春会任志强黄治国《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期13-20,共8页; 随着经济发展,消费者对葡萄酒的风味品质要求不断提高,葡萄酒的风味物质逐渐成为研究热点。非酿酒酵母(non-Saccharomyces)在葡萄酒自然发酵过程中普遍存在,其生长代谢对葡萄酒风味具有重要影响。了解非酿酒酵母菌群在葡萄酒自然发酵过... 展开更多; 关键词非酿酒酵母产酶特性风味代谢物; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于遗传和引导聚集算法优化支持向量机的白酒基酒品质评估方法: 2; 作者庞婷婷张贵宇 +4 位作者刘科材李晓平庹先国彭英杰曾祥林《食品科学》北大核心 2025年第6期275-284,共10页; 基酒组分具有复杂多样性,为提高其等级分类预测模型的精度和泛化能力,在基酒气相色谱-质谱数据基础上设计评价模型,提出一种结合遗传算法(genetic algorithm,GA)和引导聚集算法(Bootstrap aggregating,Bagging)优化支持向量机(support v... 展开更多; 关键词基酒支持向量机引导聚集算法遗传算法分类预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于最大互信息系数结合弹性网络特征提取的原酒质量评价方法: 3; 作者李晓平刘科材 +4 位作者庞婷婷张贵宇庹先国彭英杰曾祥林《食品与发酵工业》北大核心 2025年第16期172-181,I0010,I0011,共12页; 原酒中物质复杂多样,主要以感官评价为导向,缺少以微量组分为依据的数字化评价方法。因此,该研究以浓香型白酒的原酒为研究对象,利用GC-MS测定原酒风味成分含量,使用平均斯皮尔曼(average Spearman,AS)筛选出异常样本,为后续分析提供可... 展开更多; 关键词原酒等级特征提取异常剔除弹性网络最大互信息平均斯皮尔曼; 在线阅读下载PDF 职称材料

产香酵母菌丸麦曲固态发酵系统构建及其生长动力学研究: 4; 作者黄治国张晴雯 +4 位作者郑若欣曾波任志强邓杰谢军《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期81-84,共4页; 该研究设计了双层浅盘式生物反应器,以丸麦(去皮小麦)为培养基质,不同产香酵母为菌种,搭建丸麦曲固态发酵系统,并根据Logistic模型建立菌体生长动力学模型。结果表明,季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、异常威克汉姆酵母(Wick... 展开更多; 关键词丸麦曲产香酵母菌生物反应器固态发酵生长动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非酿酒酵母对葡萄酒风味影响的研究进展被引量：6: 1; 作者张晴雯邓杰杨易坤卫春会任志强黄治国; 机构四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川轻化工大学中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期13-20,共8页; 基金四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310622081)。; 文摘随着经济发展,消费者对葡萄酒的风味品质要求不断提高,葡萄酒的风味物质逐渐成为研究热点。非酿酒酵母(non-Saccharomyces)在葡萄酒自然发酵过程中普遍存在,其生长代谢对葡萄酒风味具有重要影响。了解非酿酒酵母菌群在葡萄酒自然发酵过程中的动态变化、代谢特性,有助于认识、调控其积极作用。为更好的利用非酿酒酵母,改进葡萄酒风味发酵技术,该文综述了非酿酒酵母在发酵过程中的动态变化和产酶特性、风味代谢产物特征,并对该领域未来发展方向进行了展望,以期对后期研究提供参考。; 关键词非酿酒酵母产酶特性风味代谢物; Keywords non-Saccharomyces enzyme-production characteristics flavor metabolites; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于遗传和引导聚集算法优化支持向量机的白酒基酒品质评估方法: 2; 作者庞婷婷张贵宇刘科材李晓平庹先国彭英杰曾祥林; 机构四川轻化工大学人工智能四川省重点实验室四川轻化工大学自动化与信息工程学院四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川轻化工大学中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室四川轻化工大学工程实践中心四川轻化工大学计算机科学与工程学院; 出处《食品科学》北大核心 2025年第6期275-284,共10页; 基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2022-06) 劲酒产学研合作项目(HX2021041) +3 种基金企业信息化与物联网测控技术四川省高校重点实验室开放基金资助项目(2023WYY02)。; 文摘基酒组分具有复杂多样性,为提高其等级分类预测模型的精度和泛化能力,在基酒气相色谱-质谱数据基础上设计评价模型,提出一种结合遗传算法(genetic algorithm,GA)和引导聚集算法(Bootstrap aggregating,Bagging)优化支持向量机(support vector machine,SVM)分类器的方法,以解决单一SVM分类器在分类精度和泛化能力的不足。研究使用Spearman相关性筛选了36种关键物质,选择核主成分分析法提取了12个核主成分,并使累计贡献率达到96.06%,将其作为模型输入。选择性能最优的径向基核函数支持向量机,使用对数据多样性适应较强的并行计算Bagging集成算法,构建Bagging-SVM分类器进行基酒等级分类,最后,通过GA优化Bagging-SVM分类器的参数(C、γ、N),构建GA-Bagging-SVM模型。结果显示,GA-Bagging-SVM模型的准确率、精确度、召回率、F1-Score分别为96.77%、96.90%、96.77%、96.78%,优于Bagging-SVM和SVM模型,相比单一SVM模型提升了6.45%、5.61%、6.45%、6.42%,比Bagging-SVM模型提升了3.22%、2.29%、3.22%和3.15%。该方法可作为白酒基酒品质评估模型的优化方法。; 关键词基酒支持向量机引导聚集算法遗传算法分类预测; Keywords base baijiu support vector machine Bootstrap aggregating genetic algorithm classification prediction; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于最大互信息系数结合弹性网络特征提取的原酒质量评价方法: 3; 作者李晓平刘科材庞婷婷张贵宇庹先国彭英杰曾祥林; 机构四川轻化工大学四川轻化工大学自动化与信息工程学院四川轻化工大学四川轻化工大学四川轻化工大学四川轻化工大学计算机科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第16期172-181,I0010,I0011,共12页; 基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2022-06) 劲酒产学研合作项目(HX2021041) +3 种基金企业信息化与物联网测控技术四川省高校重点实验室开放基金资助项目(2023WYY02)。; 文摘原酒中物质复杂多样,主要以感官评价为导向,缺少以微量组分为依据的数字化评价方法。因此,该研究以浓香型白酒的原酒为研究对象,利用GC-MS测定原酒风味成分含量,使用平均斯皮尔曼(average Spearman,AS)筛选出异常样本,为后续分析提供可靠输入。通过贝叶斯-弹性网络(Bayesian elastic net,B-EN)筛选出对等级贡献较大的特征物质,再结合最大互信息系数(maximal information coefficient,MIC)进一步联系物质与原酒质量间的各种相关关系,最后将原酒中大量复杂的成分信息集中于2种算法提取出的36种特征物质。利用边界合成少数过采样技术(Borderline SMOTE)补充不平衡数据,将36种特征物质作为极致梯度提升(extreme gradient boosting,XGB)模型的输入,最终分类准确率能达到95.38%,相比未经处理的数据提高了12.05%。该研究提出的方法充分考虑了原酒的数据特征,可为分析原酒微量成分与质量的相关性提供新思路。; 关键词原酒等级特征提取异常剔除弹性网络最大互信息平均斯皮尔曼; Keywords raw liquor grade feature extraction outlier detection elastic net maximal information coefficient average Spearman; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名产香酵母菌丸麦曲固态发酵系统构建及其生长动力学研究: 4; 作者黄治国张晴雯郑若欣曾波任志强邓杰谢军; 机构四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川国检检测有限责任公司四川轻化工大学中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期81-84,共4页; 基金四川省科技创新创业苗子工程项目(23MZGC0042)。; 文摘该研究设计了双层浅盘式生物反应器,以丸麦(去皮小麦)为培养基质,不同产香酵母为菌种,搭建丸麦曲固态发酵系统,并根据Logistic模型建立菌体生长动力学模型。结果表明,季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、马尔克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)固态发酵26 h,丸麦曲中酵母活菌数均达4×10^(9) CFU/g以上。成功建立了4种产香酵母的Logistic模型(R2>0.96,P值均<0.001),模型拟合值与试验值间的相对误差均<3%,说明该模型能较好地反映4种产香酵母在丸麦上的生长特征。; 关键词丸麦曲产香酵母菌生物反应器固态发酵生长动力学; Keywords Wanmai-Qu aroma-producing yeast bioreactor solid-state fermentation growth kinetics; 分类号 S816 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	非酿酒酵母对葡萄酒风味影响的研究进展	张晴雯邓杰杨易坤卫春会任志强黄治国	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于遗传和引导聚集算法优化支持向量机的白酒基酒品质评估方法	庞婷婷张贵宇刘科材李晓平庹先国彭英杰曾祥林	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于最大互信息系数结合弹性网络特征提取的原酒质量评价方法	李晓平刘科材庞婷婷张贵宇庹先国彭英杰曾祥林	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	产香酵母菌丸麦曲固态发酵系统构建及其生长动力学研究	黄治国张晴雯郑若欣曾波任志强邓杰谢军	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料