期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
被引量：
12
1
作者
谭子璇
王琦
+6 位作者
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期46-51,共6页
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,T...
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,TPA)模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明:金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%(p<0.05),生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%(p<0.05)、弹性显著高于麦洼牦牛(p<0.05),煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛(p<0.05),其他质构特性差异不显著(p>0.05)。金川牦牛背最长肌肌内脂肪含量显著高于麦洼牦牛(p<0.05),但背最长肌中脂肪酸的含量均无显著差异(p>0.05);麦洼牦牛背最长肌中缬氨酸、组氨酸以及脯氨酸的含量显著高于金川牦牛(p<0.05),其他氨基酸含量差异均不显著(p>0.05)。综上所述,与麦洼牦牛相比,金川牦牛肌肉的滴水损失、剪切力更低,而肌内脂肪含量更高,具有更好的肉制品开发潜力。
展开更多
关键词
金川牦牛
麦洼牦牛
舍饲育肥
肉品质
质构特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
金川牦牛产业现状及对策
被引量：
1
2
作者
杨合琴
易军
+8 位作者
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
《草学》
2017年第6期79-80,共2页
全面分析了金川牦牛产业的发展现状,深刻分析了金川牦牛产业面临的主要问题,提出了相应的解决办法及应对措施。
关键词
金川牦牛
现状
对策
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
被引量：
12
1
作者
谭子璇
王琦
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
机构
西南民族大学生命科学与技术学院
四川省
畜牧
总站
四川省阿坝州金川县畜牧兽医服务中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期46-51,共6页
基金
西南民族大学研究生"创新型科研项目"(CX2017SZ044)
中央高校青年教师基金项目(2017NZYQN14)
国家科技支撑计划课题(2014BAD13B03)
文摘
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,TPA)模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明:金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%(p<0.05),生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%(p<0.05)、弹性显著高于麦洼牦牛(p<0.05),煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛(p<0.05),其他质构特性差异不显著(p>0.05)。金川牦牛背最长肌肌内脂肪含量显著高于麦洼牦牛(p<0.05),但背最长肌中脂肪酸的含量均无显著差异(p>0.05);麦洼牦牛背最长肌中缬氨酸、组氨酸以及脯氨酸的含量显著高于金川牦牛(p<0.05),其他氨基酸含量差异均不显著(p>0.05)。综上所述,与麦洼牦牛相比,金川牦牛肌肉的滴水损失、剪切力更低,而肌内脂肪含量更高,具有更好的肉制品开发潜力。
关键词
金川牦牛
麦洼牦牛
舍饲育肥
肉品质
质构特性
Keywords
Jinchuan yak
Maiwa yak
yard- feeding
meat quality
texture analysis
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
金川牦牛产业现状及对策
被引量：
1
2
作者
杨合琴
易军
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
机构
四川省阿坝州金川县畜牧兽医服务中心
四川省
畜牧
科学研究院
出处
《草学》
2017年第6期79-80,共2页
文摘
全面分析了金川牦牛产业的发展现状,深刻分析了金川牦牛产业面临的主要问题,提出了相应的解决办法及应对措施。
关键词
金川牦牛
现状
对策
分类号
S81 [农业科学—畜牧学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究
谭子璇
王琦
徐旭
李强
彭忠利
安德科
侯定超
扎升
柏雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
金川牦牛产业现状及对策
杨合琴
易军
王淮
王巍
甘佳
唐慧
方东辉
季杨
梁小玉
胡远彬
付茂忠
《草学》
2017
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
