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乳酸菌剂结合碳酸钾优化赤霞珠葡萄酒降酸工艺研究
1
作者
杨建
陈俞佑
+2 位作者
郑语涵
刘达玉
邹强
《食品与发酵科技》
CAS
2024年第2期34-38,63,共6页
本文以降低赤霞珠葡萄酒的酸度为目的,探究赤霞珠葡萄酒以乳酸菌剂结合碳酸钾降酸工艺对葡萄酒中总酸含量以及感官品质的影响。经单因素实验和正交实验确定混合降酸最佳工艺条件:碳酸钾与乳酸菌剂总质量浓度1.5 g/L、碳酸钾与乳酸菌剂...
本文以降低赤霞珠葡萄酒的酸度为目的,探究赤霞珠葡萄酒以乳酸菌剂结合碳酸钾降酸工艺对葡萄酒中总酸含量以及感官品质的影响。经单因素实验和正交实验确定混合降酸最佳工艺条件:碳酸钾与乳酸菌剂总质量浓度1.5 g/L、碳酸钾与乳酸菌剂混合比例100∶1 g/g、反应时间7 d、反应温度26℃,在此条件下,赤霞珠葡萄酒的总酸含量为3.2054 g/kg,感官评分为88.7分。该研究为赤霞珠葡萄酒乳酸菌剂结合碳酸钾混合降酸提供理论依据。
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关键词
赤霞珠葡萄酒
乳酸菌
碳酸钾
混合降酸
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职称材料
题名
乳酸菌剂结合碳酸钾优化赤霞珠葡萄酒降酸工艺研究
1
作者
杨建
陈俞佑
郑语涵
刘达玉
邹强
机构
四川省阿坝州小金嘉莫斯格拉酒庄有限公司
成都大学食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2024年第2期34-38,63,共6页
文摘
本文以降低赤霞珠葡萄酒的酸度为目的,探究赤霞珠葡萄酒以乳酸菌剂结合碳酸钾降酸工艺对葡萄酒中总酸含量以及感官品质的影响。经单因素实验和正交实验确定混合降酸最佳工艺条件:碳酸钾与乳酸菌剂总质量浓度1.5 g/L、碳酸钾与乳酸菌剂混合比例100∶1 g/g、反应时间7 d、反应温度26℃,在此条件下,赤霞珠葡萄酒的总酸含量为3.2054 g/kg,感官评分为88.7分。该研究为赤霞珠葡萄酒乳酸菌剂结合碳酸钾混合降酸提供理论依据。
关键词
赤霞珠葡萄酒
乳酸菌
碳酸钾
混合降酸
Keywords
Cabernet Sauvignon wine
lactic acid bacteria
potassium carbonate
mixed acid reduction
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
乳酸菌剂结合碳酸钾优化赤霞珠葡萄酒降酸工艺研究
杨建
陈俞佑
郑语涵
刘达玉
邹强
《食品与发酵科技》
CAS
2024
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