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富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定
被引量：
4
1
作者
袁先铃
张洲铕
+3 位作者
袁玉梅
汪创
王俊丁
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期22-26,共5页
为提高香辣酱产品质量,对香辣酱原辅料干辣椒、花椒和八角中常见的食源性致病细菌进行检测,并结合生理生化和16S rDNA片段扩增测序对其中相对优势的食源性致病细菌疑似菌进行鉴定分析。结果表明,肠杆菌科菌为干辣椒和花椒中的相对优势...
为提高香辣酱产品质量,对香辣酱原辅料干辣椒、花椒和八角中常见的食源性致病细菌进行检测,并结合生理生化和16S rDNA片段扩增测序对其中相对优势的食源性致病细菌疑似菌进行鉴定分析。结果表明,肠杆菌科菌为干辣椒和花椒中的相对优势食源性致病细菌,19株肠杆菌科疑似菌中鉴定出13种肠杆菌科菌,其中干辣椒中分离鉴定出大肠杆菌(Escherichia coli)、克罗诺杆菌(Cronobacter zurichensis)、Enterobacter bugandensis、弗氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、肠杆菌属(Enterobacter sp.)、成团泛菌属(Pantoea agglomerans);花椒中分离鉴定出欧文氏菌属(Erwinia sp.)、阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)、大肠杆菌(Escherichia coli)、塔斯马尼亚欧文氏菌(Eriwinia tasmaniensis)、桃色欧文氏菌(Erwinia persicina)、致癌肠杆菌(Enterobacter cancerogenus)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。从数量和种属分类上确定肠杆菌科菌为其优势食源性致病细菌,可为香辣酱生产过程中的安全控制提供一定的理论基础。
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关键词
富顺香辣酱
干辣椒
花椒
食源性致病细菌
肠杆菌科菌
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职称材料
富顺香辣酱生产环境食源性致病细菌的分析及溯源分析
被引量：
3
2
作者
袁先铃
张洲铕
+2 位作者
袁玉梅
王俊丁
雷鸣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期118-124,共7页
以菌落总数、肠杆菌科菌为监测指标,对富顺香辣酱生产环境进行动态监控,并对分离出的食源性致病细菌进行革兰氏染色、氧化酶实验、葡萄糖实验等生理生化鉴定和16S rDNA测序,最后通过构建系统发育树进行溯源分析。结果表明,生产人员和各...
以菌落总数、肠杆菌科菌为监测指标,对富顺香辣酱生产环境进行动态监控,并对分离出的食源性致病细菌进行革兰氏染色、氧化酶实验、葡萄糖实验等生理生化鉴定和16S rDNA测序,最后通过构建系统发育树进行溯源分析。结果表明,生产人员和各车间中共鉴定出14株菌种,致病菌占13株,其中Agrobacterium tumefaciens为非致病菌;在设备表面未检出肠杆菌科菌;各车间空气中菌群密度由低到高为:罐装车间<调配车间<粉碎车间<原料库房。加工过程中空气菌群密度由生产前较低到生产过程中较高再随着生产结束逐渐降低。综上,通过溯源发现各车间和生产人员中分离出的菌与原料库房环境中的菌具有较高同源性,本研究为香辣酱生产环境的污染情况风险控制提供一定的科学依据。
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关键词
富顺香辣酱
食源性致病细菌
鉴定
肠杆菌科菌
溯源分析
生产环境
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职称材料
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
被引量：
4
3
作者
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期131-135,共5页
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制...
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制定了有效的HACCP计划,将危害因子降低到最低程度,从而确保富顺香辣酱的质量安全。
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关键词
香辣酱
HACCP
肠杆菌科菌
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职称材料
题名
富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定
被引量：
4
1
作者
袁先铃
张洲铕
袁玉梅
汪创
王俊丁
雷鸣
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期22-26,共5页
基金
四川省科技厅项目(2018SZ0349)
四川省科技计划项目(2020YFN151)。
文摘
为提高香辣酱产品质量,对香辣酱原辅料干辣椒、花椒和八角中常见的食源性致病细菌进行检测,并结合生理生化和16S rDNA片段扩增测序对其中相对优势的食源性致病细菌疑似菌进行鉴定分析。结果表明,肠杆菌科菌为干辣椒和花椒中的相对优势食源性致病细菌,19株肠杆菌科疑似菌中鉴定出13种肠杆菌科菌,其中干辣椒中分离鉴定出大肠杆菌(Escherichia coli)、克罗诺杆菌(Cronobacter zurichensis)、Enterobacter bugandensis、弗氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、肠杆菌属(Enterobacter sp.)、成团泛菌属(Pantoea agglomerans);花椒中分离鉴定出欧文氏菌属(Erwinia sp.)、阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)、大肠杆菌(Escherichia coli)、塔斯马尼亚欧文氏菌(Eriwinia tasmaniensis)、桃色欧文氏菌(Erwinia persicina)、致癌肠杆菌(Enterobacter cancerogenus)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。从数量和种属分类上确定肠杆菌科菌为其优势食源性致病细菌,可为香辣酱生产过程中的安全控制提供一定的理论基础。
关键词
富顺香辣酱
干辣椒
花椒
食源性致病细菌
肠杆菌科菌
Keywords
Fushun spicy sauce
dried chilli
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
foodborne pathogenic bacteria
Enterobacteriaceae
分类号
TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
富顺香辣酱生产环境食源性致病细菌的分析及溯源分析
被引量：
3
2
作者
袁先铃
张洲铕
袁玉梅
王俊丁
雷鸣
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期118-124,共7页
基金
四川省科技厅项目(2018SZ0349)
四川省科技计划项目(2020YFN151)。
文摘
以菌落总数、肠杆菌科菌为监测指标,对富顺香辣酱生产环境进行动态监控,并对分离出的食源性致病细菌进行革兰氏染色、氧化酶实验、葡萄糖实验等生理生化鉴定和16S rDNA测序,最后通过构建系统发育树进行溯源分析。结果表明,生产人员和各车间中共鉴定出14株菌种,致病菌占13株,其中Agrobacterium tumefaciens为非致病菌;在设备表面未检出肠杆菌科菌;各车间空气中菌群密度由低到高为:罐装车间<调配车间<粉碎车间<原料库房。加工过程中空气菌群密度由生产前较低到生产过程中较高再随着生产结束逐渐降低。综上,通过溯源发现各车间和生产人员中分离出的菌与原料库房环境中的菌具有较高同源性,本研究为香辣酱生产环境的污染情况风险控制提供一定的科学依据。
关键词
富顺香辣酱
食源性致病细菌
鉴定
肠杆菌科菌
溯源分析
生产环境
Keywords
Fushun spicy sauce
food-borne pathogenic bacteria
identification
Enterobacteriaceae
traceability analysis
production environment
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
被引量：
4
3
作者
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
四川
天味家园
食品
有限公司
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期131-135,共5页
基金
四川省科技厅项目(2018SZ0349)。
文摘
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制定了有效的HACCP计划,将危害因子降低到最低程度,从而确保富顺香辣酱的质量安全。
关键词
香辣酱
HACCP
肠杆菌科菌
Keywords
spicy sauce
HACCP
Enterobacteriaceae
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定
袁先铃
张洲铕
袁玉梅
汪创
王俊丁
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
4
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职称材料
2
富顺香辣酱生产环境食源性致病细菌的分析及溯源分析
袁先铃
张洲铕
袁玉梅
王俊丁
雷鸣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
3
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职称材料
3
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
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参考文献
引证文献
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