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添加剂在调味品中的应用与发展趋势 被引量：6
1
作者 张鹏 刘学文 伍学明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期105-106,共2页
随着食品添加剂使用范围的扩大和调味品的发展,越来越多的添加剂被应用于调味品的生产中。文章对添加剂在调味品中的应用和发展趋势做了介绍,以期对开发新的调味品添加剂和在调味品中的拓展应用有所帮助。
关键词 添加剂 调味品 应用 发展趋势
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高色度、高氨氮调味品生产废水与锅炉烟尘烟气耦合治理技术探究 被引量：3
2
作者 杨莉 伍学明 +3 位作者 樊君 罗红刚 王惠芳 周红梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第4期84-86,共3页
以本公司为例,分析高色度调味品生产废水的来源及水质特征、烟尘烟气的来源及特征,从节能减排、降低治污费用、综合治理角度,阐述了高色度调味品生产废水与锅炉烟尘烟气的耦合治理技术。
关键词 酱油 食醋 焦糖色生产废水 锅炉烟尘烟气 废水与烟尘烟气的耦合治理
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NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟多酶复配糖化研究 被引量：4
3
作者 陈喆 杨健 +6 位作者 钟霞 张健 吴正云 张文学 伍学明 徐义 杨莉 《中国酿造》 CAS 2012年第11期49-54,共6页
探讨了白酒厂发酵丢糟原料NaOH-过氧乙酸预处理后,多酶复配糖化制备糖液的工艺。研究发现,白酒丢糟经预处理(2%NaOH,固液比1:10(w:v),85℃,90min;6%过氧乙酸,固液比1:5(w:v),75℃,90min),固体中96.20%纤维素被保留,71.90%木质素被去除;... 探讨了白酒厂发酵丢糟原料NaOH-过氧乙酸预处理后,多酶复配糖化制备糖液的工艺。研究发现,白酒丢糟经预处理(2%NaOH,固液比1:10(w:v),85℃,90min;6%过氧乙酸,固液比1:5(w:v),75℃,90min),固体中96.20%纤维素被保留,71.90%木质素被去除;预处理后固体部分利用多酶复配糖化,在主要添加纤维素酶NS22086的基础上,补充β-葡萄糖苷酶NS22118、木聚糖酶NS22083、复合酶NS22119、复合酶NS22002及葡萄糖淀粉酶NS22035,经48h糖化水解,酶解液中总糖(以还原糖计)、葡萄糖和木糖浓度分别为107.30g/L、57.44g/L和16.53g/L。该条件最终得到酶解液中总糖、葡萄糖和木糖产率分别为659.13mg/g、317.22mg/g和96.01mg/g(预处理后干丢糟)的较高水平,为进一步利用生物质材料降解糖制备燃料酒精、食用酒精、食用冰乙酸以及焦糖色的工艺提供了重要参考。 展开更多
关键词 白酒丢糟 纤维素酶 多酶糖化 预处理 NaOH-过氧乙酸
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姜黄色素的研究进展与应用前景 被引量：4
4
作者 范春梅 刘学文 +1 位作者 伍学明 周书来 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期4-7,共4页
研究发现,姜黄色素是一种集着色、保健、防腐于一身的天然色素,越来越受到人们的关注,其应用范围也越来越广泛。文章主要介绍了姜黄色素的基本性质、生理功能、提取方法以及它在各个方面的应用,以期为更好的开发和利用姜黄色素提供一定... 研究发现,姜黄色素是一种集着色、保健、防腐于一身的天然色素,越来越受到人们的关注,其应用范围也越来越广泛。文章主要介绍了姜黄色素的基本性质、生理功能、提取方法以及它在各个方面的应用,以期为更好的开发和利用姜黄色素提供一定的参考。 展开更多
关键词 姜黄色素 研究进展 应用前景
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水溶性姜黄色素的研究初探 被引量：3
5
作者 范春梅 刘学文 伍学明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期112-115,共4页
以植物姜黄为原料,采用乙醇回流提取姜黄色素,脱脂后,得到姜黄色素浸膏,再将浸膏乳化,加工成水溶性姜黄色素。通过试验设计,研究了增溶剂品种和增溶剂、乳化剂、水的用量以及乳化温度、乳化时间对姜黄色素水溶性的影响,得到最佳工艺条... 以植物姜黄为原料,采用乙醇回流提取姜黄色素,脱脂后,得到姜黄色素浸膏,再将浸膏乳化,加工成水溶性姜黄色素。通过试验设计,研究了增溶剂品种和增溶剂、乳化剂、水的用量以及乳化温度、乳化时间对姜黄色素水溶性的影响,得到最佳工艺条件。通过该工艺研制出的姜黄色素呈棕红色、透明、流动性好、无异味,并且在水中具有较好的溶解性,能更好的满足一些饮料、糕点及其他食品的生产需要。 展开更多
关键词 水溶性 姜黄色素 研究
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淀粉挤压法生产焦糖色素工艺条件优化研究
6
作者 乐毅 刘学文 +1 位作者 伍学明 沈辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期64-67,共4页
对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究。通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化合物用量1.5%,在此条件下挤压生产的焦糖色素色率可... 对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究。通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化合物用量1.5%,在此条件下挤压生产的焦糖色素色率可达50000以上。红色指数最佳的工艺条件为:挤压机出口温度220℃,pH 4.0,水分含量30%,氨基化合物用量2.5%,红色指数在5左右,着色性能良好。 展开更多
关键词 焦糖色素 挤压法 淀粉 工艺
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普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性研究 被引量：6
7
作者 徐义 刘明宣 辜良燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期140-143,共4页
老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色率、红色指数、氨基酸态氮、总酸、感官质量、着色效果等有较大影响。由于不同普通法的焦糖色在老抽酱油... 老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色率、红色指数、氨基酸态氮、总酸、感官质量、着色效果等有较大影响。由于不同普通法的焦糖色在老抽酱油中的热稳定性表现千差万别,所以选用普通法焦糖色生产老抽酱油时其热稳定性是必须考虑的重要因素之一。 展开更多
关键词 普通法焦糖色 老抽酱油 热稳定性 色率 红色指数 氨基酸态氮
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酱油圆盘制曲过程中蛋白酶酶活研究 被引量：5
8
作者 樊君 钟小廷 +2 位作者 罗红刚 王惠芳 周红梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期77-80,共4页
圆盘通风制曲是一种自动化、精准化的酱油制曲设备,目前国内多数的大型酱油厂都在使用该设备。通过对圆盘制曲过程中曲料水分、pH和蛋白酶活力的跟踪监测,寻找圆盘制曲过程中蛋白酶活力值的最高点,并结合观察曲料外观表现来确定制曲时间... 圆盘通风制曲是一种自动化、精准化的酱油制曲设备,目前国内多数的大型酱油厂都在使用该设备。通过对圆盘制曲过程中曲料水分、pH和蛋白酶活力的跟踪监测,寻找圆盘制曲过程中蛋白酶活力值的最高点,并结合观察曲料外观表现来确定制曲时间,从而能够正确有效地指导实际生产。 展开更多
关键词 圆盘制曲 蛋白酶酶活 最高点
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椪柑果醋液态发酵工艺研究 被引量：2
9
作者 樊君 伍学明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期120-123,140,共5页
以新鲜蒰柑果汁为发酵原料，沪酿醋酸菌1．01、酵母菌、乳酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用液态发酵酿造工艺。确定最佳的酒精发酵条件为初始糖度16°Bx。发酵温度30℃、主发酵时间6天、初始pH 4．0，醋酸发酵的最佳初始条件为酒精含量... 以新鲜蒰柑果汁为发酵原料，沪酿醋酸菌1．01、酵母菌、乳酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用液态发酵酿造工艺。确定最佳的酒精发酵条件为初始糖度16°Bx。发酵温度30℃、主发酵时间6天、初始pH 4．0，醋酸发酵的最佳初始条件为酒精含量5．5％，接种醋酸菌种量5％，起始pH 5．0，通风量1∶0．15～0．25 V／（V·min）。用硅藻土0．8％～1．0％处理后的蒰柑果醋稳定性较好。 展开更多
关键词 蒰柑 果醋 液态发酵 硅藻土处理
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酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测探讨 被引量：5
10
作者 樊君 罗红刚 +1 位作者 王惠芳 周红梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期88-91,共4页
文章对酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测方法,通过不同培养基和判定方法,可预测产品是否会出现货架期涨袋、涨瓶现象,经生产企业实践证明,杜绝了酱油产气的质量问题,具有一定的实用价值。
关键词 酱油 产气菌 涨袋 涨瓶
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