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九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析
被引量：
8
1
作者
金洁茹
文勇立
+4 位作者
王蓉芳
邱翔
吴贤智
马力
何世民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第17期167-172,共6页
为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除...
为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和锌外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe和His外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P>0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异。其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P<0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P<0.01)。两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异。其中,九顶山鸡粗蛋白含量在5月龄最高(P<0.01)。结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。
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关键词
九顶山鸡
青脚麻肉鸡
胸肌
腿肌
肉质成分
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职称材料
牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较
被引量：
3
2
作者
杨明
陈雪梅
+4 位作者
文勇立
王建文
傅昌秀
吴贤智
张金灵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期478-481,共4页
分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点。样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成。结果表明:四个...
分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点。样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成。结果表明:四个品种之间,除十一酸、月桂酸等8种脂肪酸外的其它18种脂肪酸在品种间均有差异(p<0.05);不饱和脂肪酸的含量差别较大,从42.20%～50.22%不等,西门塔尔×藏黄牛×牦牛不饱和脂肪酸的含量(50.22%)显著高于娟姗×牦牛(42.20%),多不饱和脂肪酸在品种间差异显著,荷斯坦牛×牦牛含量最高,为30.53%,MUFA/PUFA为0.61:1。可见,荷斯坦牛×牦牛乳脂肪酸营养价值高,这对乳品开发和牦牛品种改良具有重要意义。
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关键词
杂种牛
乳
脂肪酸
气相色谱-质谱
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职称材料
题名
九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析
被引量：
8
1
作者
金洁茹
文勇立
王蓉芳
邱翔
吴贤智
马力
何世民
机构
西南民族大学生命科学与技术学院
阿坝州科学技术研究院
四川省红原县畜牧兽医局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第17期167-172,共6页
基金
西南民族大学博士基金项目
文摘
为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和锌外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe和His外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P>0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异。其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P<0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P<0.01)。两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异。其中,九顶山鸡粗蛋白含量在5月龄最高(P<0.01)。结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。
关键词
九顶山鸡
青脚麻肉鸡
胸肌
腿肌
肉质成分
Keywords
Jiudingshan chicken： green feet chicken： breast muscle
leg muscle
meat composition
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较
被引量：
3
2
作者
杨明
陈雪梅
文勇立
王建文
傅昌秀
吴贤智
张金灵
机构
西南民族大学生命科学与技术学院
四川省
畜禽改良指导总站
四川省红原县畜牧兽医局
四川省
畜牧
科学研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期478-481,共4页
基金
四川省科技厅应用基础项目(07JY029-046)
文摘
分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点。样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成。结果表明:四个品种之间,除十一酸、月桂酸等8种脂肪酸外的其它18种脂肪酸在品种间均有差异(p<0.05);不饱和脂肪酸的含量差别较大,从42.20%～50.22%不等,西门塔尔×藏黄牛×牦牛不饱和脂肪酸的含量(50.22%)显著高于娟姗×牦牛(42.20%),多不饱和脂肪酸在品种间差异显著,荷斯坦牛×牦牛含量最高,为30.53%,MUFA/PUFA为0.61:1。可见,荷斯坦牛×牦牛乳脂肪酸营养价值高,这对乳品开发和牦牛品种改良具有重要意义。
关键词
杂种牛
乳
脂肪酸
气相色谱-质谱
Keywords
crossbred cattle
milk
fatty acid
GC-MS
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析
金洁茹
文勇立
王蓉芳
邱翔
吴贤智
马力
何世民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
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职称材料
2
牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较
杨明
陈雪梅
文勇立
王建文
傅昌秀
吴贤智
张金灵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
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