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不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响
被引量：
2
1
作者
马佳丽
张厅
+5 位作者
赵文慧
刘运腾
张一弛
马泽强
王成
王剑波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第12期275-284,共10页
以多花黄精嫩芽为研究对象,采用扁形绿茶加工工艺制备黄精嫩芽茶,分别利用微波、锅炒、蒸汽三种杀青方式进行杀青,并通过理化成分、茶汤色泽、挥发性香气成分及感官评价分析,探究不同杀青方式对黄精嫩芽茶品质的影响。结果表明:利用微...
以多花黄精嫩芽为研究对象,采用扁形绿茶加工工艺制备黄精嫩芽茶,分别利用微波、锅炒、蒸汽三种杀青方式进行杀青,并通过理化成分、茶汤色泽、挥发性香气成分及感官评价分析,探究不同杀青方式对黄精嫩芽茶品质的影响。结果表明:利用微波杀青工艺所制黄精嫩芽茶不仅具有较好的感官品质,且水浸出物、可溶性糖、茶多酚及总黄酮含量均最高,分别为48.04%、14.49%、1.32%、1.66%。三种杀青方式所制黄精嫩芽茶中共检测出84种有嗅感的挥发性成分,以醛类(12种)、酮类(11种)、烯烃类(10种)、醇类(8种)及酯类(8种)等化合物为主;微波、锅炒、蒸汽杀青分别有10、12、7种关键香气成分,其中丁酸乙酯为微波杀青工艺特有的关键香气成分,庚醛、戊醛、己醛、1-戊醇为锅炒杀青工艺特有的关键香气成分。不同杀青方式制作的黄精嫩芽茶品质存在差异性,其中微波杀青更适合黄精嫩芽茶的制备。
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关键词
多花黄精
嫩芽
杀青
代用茶
挥发性成分
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题名
不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响
被引量：
2
1
作者
马佳丽
张厅
赵文慧
刘运腾
张一弛
马泽强
王成
王剑波
机构
成都大学食品与生物工程
学院
四川省
中医药
转化医学
中心
四川省
农业
科学院
茶叶研究所
西藏大学医
学院
四川省筠连县中医药发展中心四川省中医药科学院乌蒙山产业技术分院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第12期275-284,共10页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0093)
四川中医药省级发展专项资金(川中医药办发[2020]39号)。
文摘
以多花黄精嫩芽为研究对象,采用扁形绿茶加工工艺制备黄精嫩芽茶,分别利用微波、锅炒、蒸汽三种杀青方式进行杀青,并通过理化成分、茶汤色泽、挥发性香气成分及感官评价分析,探究不同杀青方式对黄精嫩芽茶品质的影响。结果表明:利用微波杀青工艺所制黄精嫩芽茶不仅具有较好的感官品质,且水浸出物、可溶性糖、茶多酚及总黄酮含量均最高,分别为48.04%、14.49%、1.32%、1.66%。三种杀青方式所制黄精嫩芽茶中共检测出84种有嗅感的挥发性成分,以醛类(12种)、酮类(11种)、烯烃类(10种)、醇类(8种)及酯类(8种)等化合物为主;微波、锅炒、蒸汽杀青分别有10、12、7种关键香气成分,其中丁酸乙酯为微波杀青工艺特有的关键香气成分,庚醛、戊醛、己醛、1-戊醇为锅炒杀青工艺特有的关键香气成分。不同杀青方式制作的黄精嫩芽茶品质存在差异性,其中微波杀青更适合黄精嫩芽茶的制备。
关键词
多花黄精
嫩芽
杀青
代用茶
挥发性成分
Keywords
Polygonatum cyrtonema
tender bud
fixation
substitute tea
volatile components
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
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被引量
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1
不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响
马佳丽
张厅
赵文慧
刘运腾
张一弛
马泽强
王成
王剑波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
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