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题名米曲霉培养条件及培养基配方优化的研究
被引量：5
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作者
宗玉梅
林巧
赵树东
杨柳炜
邓远均
侯云境
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机构
西昌学院
四川省生生酱园食品有限公司
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出处
《现代食品》
2019年第5期170-175,共6页
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文摘
本文利用单因素实验对米曲霉3.042培养基组成成分和培养条件进行优化,分别研究了培养基碳源含量、氮源含量、营养因子、加水量、培养温度、培养时间、初始pH对米曲霉生长情况的影响。结果表明:蔗糖27 g·L^(-1),硝酸钠2.5 g·L^(-1),硫酸镁(MgSO_4·7H_2O)0.6 g·L^(-1),初始pH 6.5,在30℃的环境下培养72 h后,米曲霉生长得最好。
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关键词
米曲霉3.042
单因素实验
培养基优化
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Keywords
Aspergillus 3.042
Single factor experiment
Medium optimization
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食醋液态发酵工艺探究
被引量：2
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作者
曾玉
杨华
姜世川
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机构
四川省生生酱园食品有限公司
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出处
《中国食品工业》
2022年第3期40-41,共2页
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文摘
食醋不仅可以作为日常饮食的调味品,而且还可以用于卫生、保健、医药等领域。由于食醋原料、生产地区以及工艺技术的不同,因而食醋产品也存在着差异。目前,我国的食醋类型多,可根据地域、原料类型、发酵工艺进行区分。其中液态发酵因劳动强度低、生产周期短、原料利用率高等优势,是发酵工艺中应用率较高的一种。本文从食醋液态发酵工艺不同类型进行对比分析,旨在推动食醋加工技术水平提升。表面静态发酵法表面静态发酵法包括分批、半连续、连续三种方式。
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关键词
原料利用率
加工技术水平
液态发酵
发酵工艺
日常饮食
静态发酵
食醋
半连续
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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