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宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测
被引量：
5
1
作者
游玲
简晓平
+2 位作者
范方勇
杨智
王涛
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期254-265,共12页
为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾...
为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾浓香型白酒产区窖泥pH为(4.66±1.43),酸度为(1.04±0.75)mmol NaOH/10 g,电导率为(711±321)μs/cm,钙离子含量为(32.6±67.0)mg/kg,铁离子含量为(20.7±24.8)mg/kg,速效氮含量为(97.1±42.4)mg/kg,速效磷含量为(137±60)mg/kg,速效钾含量为(275±122)mg/kg,以2-乙基丁酸计的己酸、乙酸、己酸乙酯、丙酸、己酸己酯、丁酸含量分别为(6.49±2.84)、(0.04±0.05)、(1.15±1.07)、(0.04±0.05)、(0.97±0.98)和(0.20±0.13)g/100 g,Caproiciproducens、Syntrophaceticus、Syntrophomonas、Clostridium、Lactobacillus、Sedimentibacter等是窖泥中的优势细菌。原酒感官品质较好的窖池窖泥具有如下共性特征,pH为(6.17±1.57),酸度为(1.14±0.92)mmol NaOH/10 g,己酸己酯含量相对较高,丁酸含量相对较低,Caproiciproducens、Caloramatoraceae、Peptostreptococcales-Tissierellales丰度相对较高,Sporosarcina丰度相对较低。结果表明,窖泥的p H、酸度、电导率、钙离子含量、铁离子含量、速效氮磷钾含量、主要有机酸及己酸酯含量、优势细菌丰度可从不同角度反映窖泥生态状况,适宜作为宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测指标。
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关键词
窖泥
宜宾浓香型白酒产区
理化指标
有机酸
细菌区系
风味
生态监测
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职称材料
浓香型白酒酵母对发酵糟醅中乙醇及主要酸、酯生成的影响
被引量：
9
2
作者
王涛
胡先强
+3 位作者
游玲
王松
余雨柚
简晓平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期18-22,共5页
将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使...
将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使用简称,下同)含量均高于窖内对照,己酯、乙酯、丁酯低于窖内对照;发酵糟醅中乙酸与乙酯、丁酸与丁酯有显著的线性正相关性,但己酸与己酯则无明显线性关系;供试的20株酵母中分别有16和12株对应的发酵糟醅中乙醇(最高达9.70 m L/100 g)和总酯(最高达11.52 g/L)高于空白对照;菌株Z8Y-15(Pichia、来自窖房空气)在浓香型白酒酿造中促进糟醅乙醇及己酯生成上具有较好的应用前景。
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关键词
浓香型白酒
酵母菌
己酯
影响
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职称材料
玉米小曲酒糟发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响
被引量：
3
3
作者
王松
简晓平
+3 位作者
潘婉舒
张永光
王涛
游玲
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期248-257,共10页
旨在研究玉米小曲酒糟全价发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响。以常规饲料为对照,比较发酵饲料对育肥猪增重,以及肠道菌群多样性、种属构成及功能的影响。饲喂47 d后,发酵饲料对育肥猪增重及猪肉水分含量、肌内脂肪、pH无显著影响(P >0...
旨在研究玉米小曲酒糟全价发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响。以常规饲料为对照,比较发酵饲料对育肥猪增重,以及肠道菌群多样性、种属构成及功能的影响。饲喂47 d后,发酵饲料对育肥猪增重及猪肉水分含量、肌内脂肪、pH无显著影响(P >0.05)。从育肥猪肠道菌群看,小肠中的伯克氏菌属(Burkholderia)在群体中的丰度从2.6%增加至50.0%,罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)、草螺菌属(Herbaspirillum)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)的丰度等也有明显增加,而布劳特氏菌属(Blautia)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、芽殖菌属(Gemmiger)、梭菌属(Clostridium)、巨型球菌属(Macrococcus)丰度明显下降。KEGG分析发现,发酵饲料对育肥猪肠道菌群生态系统功能的影响主要在于物质代谢的相对增强及细菌增殖的相对减少,促进小肠内物质转化。本研究为玉米小曲酒糟全价发酵饲料的在生猪养殖中的推广应用提供了科学依据。
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关键词
玉米小曲酒糟
发酵饲料
育肥猪
肠道菌群
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职称材料
题名
宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测
被引量：
5
1
作者
游玲
简晓平
范方勇
杨智
王涛
机构
宜宾
学院固态发酵资源利用
四川省
重点实验室
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司
宜宾
市南溪区今良造酿
酒
有限
公司
出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期254-265,共12页
基金
固态发酵资源利用四川省重点实验室基础研究项目(2020GTJ005,2020GTY004)。
文摘
为探究宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测的合理指标体系,针对来自生产背景相似的6家酒企的32个窖泥样品,通过比较原酒感官品质具有显著差异的窖池窖泥的理化指标、主要有机酸及细菌区系,分析其与原酒风味物质、风味特征的关系,发现宜宾浓香型白酒产区窖泥pH为(4.66±1.43),酸度为(1.04±0.75)mmol NaOH/10 g,电导率为(711±321)μs/cm,钙离子含量为(32.6±67.0)mg/kg,铁离子含量为(20.7±24.8)mg/kg,速效氮含量为(97.1±42.4)mg/kg,速效磷含量为(137±60)mg/kg,速效钾含量为(275±122)mg/kg,以2-乙基丁酸计的己酸、乙酸、己酸乙酯、丙酸、己酸己酯、丁酸含量分别为(6.49±2.84)、(0.04±0.05)、(1.15±1.07)、(0.04±0.05)、(0.97±0.98)和(0.20±0.13)g/100 g,Caproiciproducens、Syntrophaceticus、Syntrophomonas、Clostridium、Lactobacillus、Sedimentibacter等是窖泥中的优势细菌。原酒感官品质较好的窖池窖泥具有如下共性特征,pH为(6.17±1.57),酸度为(1.14±0.92)mmol NaOH/10 g,己酸己酯含量相对较高,丁酸含量相对较低,Caproiciproducens、Caloramatoraceae、Peptostreptococcales-Tissierellales丰度相对较高,Sporosarcina丰度相对较低。结果表明,窖泥的p H、酸度、电导率、钙离子含量、铁离子含量、速效氮磷钾含量、主要有机酸及己酸酯含量、优势细菌丰度可从不同角度反映窖泥生态状况,适宜作为宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测指标。
关键词
窖泥
宜宾浓香型白酒产区
理化指标
有机酸
细菌区系
风味
生态监测
Keywords
pit mud
Yibin strong-fragrance Baijiu region
physical and chemical indexes
organic acids
bacteria flora
flavor
ecological monitoring
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浓香型白酒酵母对发酵糟醅中乙醇及主要酸、酯生成的影响
被引量：
9
2
作者
王涛
胡先强
游玲
王松
余雨柚
简晓平
机构
宜宾
学院生命科学与食品工程学院
固态发酵资源利用
四川省
重点实验室
四川
蜀南远航生物科技
有限
公司
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期18-22,共5页
基金
浓香型白酒发酵温度对黄水微生物群落及其代谢产物的影响机理研究(编号四川省科技厅:2014JY0117)
宜宾学院青年基金项目(项目名称:浓香型白酒酵母产白酒风味物质研究
编号:2011Z26)
文摘
将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使用简称,下同)含量均高于窖内对照,己酯、乙酯、丁酯低于窖内对照;发酵糟醅中乙酸与乙酯、丁酸与丁酯有显著的线性正相关性,但己酸与己酯则无明显线性关系;供试的20株酵母中分别有16和12株对应的发酵糟醅中乙醇(最高达9.70 m L/100 g)和总酯(最高达11.52 g/L)高于空白对照;菌株Z8Y-15(Pichia、来自窖房空气)在浓香型白酒酿造中促进糟醅乙醇及己酯生成上具有较好的应用前景。
关键词
浓香型白酒
酵母菌
己酯
影响
Keywords
Luzhou-flavor liquor
yeast
ethyl caproate
contribution
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
玉米小曲酒糟发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响
被引量：
3
3
作者
王松
简晓平
潘婉舒
张永光
王涛
游玲
机构
宜宾
学院固态发酵资源与利用
四川省
重点实验室
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司
宜宾
学院农林与食品工程学部
出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期248-257,共10页
基金
固态发酵资源应用四川省重点实验室应用基础项目(2020GTY005)
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司横项项目(2021HX226)
宜宾学院起航项目(2020QH04)。
文摘
旨在研究玉米小曲酒糟全价发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响。以常规饲料为对照,比较发酵饲料对育肥猪增重,以及肠道菌群多样性、种属构成及功能的影响。饲喂47 d后,发酵饲料对育肥猪增重及猪肉水分含量、肌内脂肪、pH无显著影响(P >0.05)。从育肥猪肠道菌群看,小肠中的伯克氏菌属(Burkholderia)在群体中的丰度从2.6%增加至50.0%,罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)、草螺菌属(Herbaspirillum)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)的丰度等也有明显增加,而布劳特氏菌属(Blautia)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、芽殖菌属(Gemmiger)、梭菌属(Clostridium)、巨型球菌属(Macrococcus)丰度明显下降。KEGG分析发现,发酵饲料对育肥猪肠道菌群生态系统功能的影响主要在于物质代谢的相对增强及细菌增殖的相对减少,促进小肠内物质转化。本研究为玉米小曲酒糟全价发酵饲料的在生猪养殖中的推广应用提供了科学依据。
关键词
玉米小曲酒糟
发酵饲料
育肥猪
肠道菌群
Keywords
corn Xiaoqu distiller’s grains
fermented feed
growing-finishing pigs
intestinal microbiota
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宜宾浓香型白酒产区窖泥生态监测
游玲
简晓平
范方勇
杨智
王涛
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
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职称材料
2
浓香型白酒酵母对发酵糟醅中乙醇及主要酸、酯生成的影响
王涛
胡先强
游玲
王松
余雨柚
简晓平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
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下载PDF
职称材料
3
玉米小曲酒糟发酵饲料对育肥猪肠道菌群的影响
王松
简晓平
潘婉舒
张永光
王涛
游玲
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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职称材料
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