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题名茉莉花茶加工过程中的品质变化分析
被引量：20
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作者
唐雅乔
刘俊
王云
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机构
贵州财经大学外语学院
四川省宜宾市茶叶站
四川省农科院茶叶研究所
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出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第4期711-716,共6页
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基金
国家茶叶产业技术体系绿茶加工岗位专项(CARS-23)
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文摘
【目的】为研究茉莉花茶加工过程中的品质变化。【方法】以市售四川中小叶种特级、一级茶坯与广西茉莉花为原料,分别采用传统工艺与连窨工艺进行加工生产,对制品进行常规成分分析与感官分析。【结果】2种工艺加工时多酚类与儿茶素含量均随着窨次的增加略有降低,相同窨次条件下,传统工艺加工的制品多酚类含量比连窨工艺加工的高,茶黄素、茶红素总量均呈先增后降的趋势;而茶褐素含量则随着窨次的增加呈上升趋势;在感官品质上,相同窨次条件下传统工艺的汤色与叶底的品质优于连窨工艺,外形接近,而香气与滋味品质则以连窨工艺较好。【结论】整体而言,连窨工艺的茉莉花茶品质略优于传统工艺。
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关键词
茉莉花
窨制
品质分析
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Keywords
Jasmine
Scenting
Quality analysis
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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