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多粮浓香型白酒发酵过程中糟醅生物及非生物因子的变化规律被引量：11: 1; 作者周瑞平游玲 +3 位作者陈云宗唐代云江东材刘超《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期53-57,共5页; 通过研究多粮浓香型白酒窖内发酵过程中糟醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸、总酯)和微生物菌群数量(细菌、酵母、霉菌)变化规律,发现发酵糟醅中各生物及非生物因子变化趋势明显不同,且各因子之间存在不同程度的相关性,其中细菌、... 展开更多; 关键词多粮浓香型白酒生物因子非生物因子变化趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探被引量：6: 2; 作者周瑞平游玲 +3 位作者陈云宗刘超江东材唐代云《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期214-216,396,共4页; 分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分... 展开更多; 关键词多粮兼香型白酒物质变化微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究被引量：5: 3; 作者周瑞平王涛 +3 位作者陈云宗江东材唐代云刘超《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期198-201,共4页; 采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4... 展开更多; 关键词偏高温大曲细菌类群演替 16SrDNA; 在线阅读下载PDF 职称材料

偏高温大曲发酵过程中B.licheniformis和B.subtilis动态变化和生产特性被引量：2: 4; 作者周瑞平王涛 +5 位作者陈云宗江东材唐代云刘超朱和琴周荣清《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期237-240,共4页; 对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%;能够产淀粉酶、脂... 展开更多; 关键词偏高温大曲 BACILLUS LICHENIFORMIS BACILLUS SUBTILIS 生产特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多粮浓香型白酒发酵过程中糟醅生物及非生物因子的变化规律被引量：11: 1; 作者周瑞平游玲陈云宗唐代云江东材刘超; 机构四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心发酵资源与应用四川省高校重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期53-57,共5页; 基金宜宾市科技创新专项(2010ZGY018 2011ZGY001); 文摘通过研究多粮浓香型白酒窖内发酵过程中糟醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸、总酯)和微生物菌群数量(细菌、酵母、霉菌)变化规律,发现发酵糟醅中各生物及非生物因子变化趋势明显不同,且各因子之间存在不同程度的相关性,其中细菌、霉菌、酵母的数量变化趋势差异明显,表明各类微生物对窖内非生物因子变化的响应情况有所不同。同一时期窖内不同层次糟醅理化及微生物指标亦存在细微差异,表明浓香型白酒窖内发酵过程中,窖内糟醅物质能量传递不够充分。总体上,多粮浓香型白酒窖内发酵规律稳定可循。; 关键词多粮浓香型白酒生物因子非生物因子变化趋势; Keywords Multi-grain Luzhou-flavor liquor, biological factors, abiotic factors, trends; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探被引量：6: 2; 作者周瑞平游玲陈云宗刘超江东材唐代云; 机构四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心发酵资源与应用四川省高校重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期214-216,396,共4页; 基金四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229) 四川省经委重大产业创新专项(2010YB00165) 宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02); 文摘分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分解;30d后,下层糟醅已没有酵母存活,在兼性厌氧细菌及厌氧细菌的作用下,有机酸、总酯开始快速增长。整个发酵阶段,丝状真菌和细菌分别出现了2次和3次峰值。该研究结果对解析兼香型白酒窖内发酵过程具有重要的参考价值。; 关键词多粮兼香型白酒物质变化微生物; Keywords multi-grain and flavorliquor changes of substance microorganism; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究被引量：5: 3; 作者周瑞平王涛陈云宗江东材唐代云刘超; 机构四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期198-201,共4页; 基金四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229) 四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275) +1 种基金宜宾市自主创新项目(200905207) 宜宾市科技创新专项(2011ZGY009); 文摘采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4d),最后降低到1.5×107个/g;可培养的细菌类群从最开始的5属9种增加到9属26种后减少至第一次翻曲时(4d)的7属23种,随后多样性持续下降,到收曲时仅检测到1属6种。同时发现在整个发酵过程中Bacillus为绝对优势属,在整个发酵环节均存在。; 关键词偏高温大曲细菌类群演替 16SrDNA; Keywords high-temperature Daqu culturable bacterial flora 16S rDNA; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名偏高温大曲发酵过程中B.licheniformis和B.subtilis动态变化和生产特性被引量：2: 4; 作者周瑞平王涛陈云宗江东材唐代云刘超朱和琴周荣清; 机构四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心宜宾市酿酒微生物应用工程技术研究中心宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川大学轻纺与食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期237-240,共4页; 基金四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229) 四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275) +2 种基金宜宾市科技创新专项(2011ZGY009) 宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02); 文摘对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%;能够产淀粉酶、脂肪酶、蛋白质酶的菌株分别占87.1%、96.8%、90.3%,其中高产菌株分别占48.4%、35.5%、38.7%;所有菌株在生理生化特征、耐受性和产酶能力上均不完全相同,表明该2个种的菌株在偏高大曲发酵过程中呈现种间多态性和生长代谢的复杂性。; 关键词偏高温大曲 BACILLUS LICHENIFORMIS BACILLUS SUBTILIS 生产特性; Keywords slightly high temperature Daqu Bacillus licheniformis Bacillus subtilis production characteristics; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	多粮浓香型白酒发酵过程中糟醅生物及非生物因子的变化规律	周瑞平游玲陈云宗唐代云江东材刘超	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探	周瑞平游玲陈云宗刘超江东材唐代云	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究	周瑞平王涛陈云宗江东材唐代云刘超	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	偏高温大曲发酵过程中B.licheniformis和B.subtilis动态变化和生产特性	周瑞平王涛陈云宗江东材唐代云刘超朱和琴周荣清	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料