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柠檬糯米风味果酒生产技术
被引量：
5
1
作者
邱爱东
刘达玉
+2 位作者
唐江
谢振文
刘海波
《农产品加工》
2015年第7期40-42,共3页
以安岳柠檬为原料,采用耐酸性菌种复合发酵技术制备柠檬发酵原酒,用蒸馏糯米酒制备柠檬米酒,将二者按不同比例调制,得到柠檬风味果酒系列,亦可用于柠檬果醋原料;并且详细阐述生产过程中各工序的工艺参数和操作要点,产品主要供酒吧场合...
以安岳柠檬为原料,采用耐酸性菌种复合发酵技术制备柠檬发酵原酒,用蒸馏糯米酒制备柠檬米酒,将二者按不同比例调制,得到柠檬风味果酒系列,亦可用于柠檬果醋原料;并且详细阐述生产过程中各工序的工艺参数和操作要点,产品主要供酒吧场合及女性、儿童等人群饮用。
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关键词
柠檬
果酒
米酒
果醋
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职称材料
豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化
被引量：
3
2
作者
袁华伟
魏溢
+7 位作者
赵余
陶涛
周敏
江佳骏
李莉
徐洲
唐江
娄恺
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期2240-2246,共7页
【目的】研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定...
【目的】研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方。【结果】影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100%计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6%、白砂糖32%、黄油46%、鸡蛋45%。【结论】豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准。
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关键词
豆渣杏鲍菇菌丝体
曲奇饼干
配方优化
感官评定
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职称材料
题名
柠檬糯米风味果酒生产技术
被引量：
5
1
作者
邱爱东
刘达玉
唐江
谢振文
刘海波
机构
成都大学生物工程学院
四川省安岳县绿源柠檬发展有限公司
四川
华通
柠檬
有限公司
出处
《农产品加工》
2015年第7期40-42,共3页
文摘
以安岳柠檬为原料,采用耐酸性菌种复合发酵技术制备柠檬发酵原酒,用蒸馏糯米酒制备柠檬米酒,将二者按不同比例调制,得到柠檬风味果酒系列,亦可用于柠檬果醋原料;并且详细阐述生产过程中各工序的工艺参数和操作要点,产品主要供酒吧场合及女性、儿童等人群饮用。
关键词
柠檬
果酒
米酒
果醋
Keywords
lemon
the fruit wine
the rice wine
vinegar
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化
被引量：
3
2
作者
袁华伟
魏溢
赵余
陶涛
周敏
江佳骏
李莉
徐洲
唐江
娄恺
机构
宜宾学院质量管理与检验检测学部/香料植物资
源
开发与利用
四川省
高校重点实验室
四川省安岳县绿源柠檬发展有限公司
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期2240-2246,共7页
基金
四川省科技厅科技创新创业苗子工程重点项目(18MZGC0005)
四川省教育厅科研重点项目(18ZA0540)
+2 种基金
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金(2020XLZ005)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2018GTJ014)
宜宾学院科研项目(2020YY04)。
文摘
【目的】研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方。【结果】影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100%计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6%、白砂糖32%、黄油46%、鸡蛋45%。【结论】豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准。
关键词
豆渣杏鲍菇菌丝体
曲奇饼干
配方优化
感官评定
Keywords
okara Pleurotus eryngii mycelium
cookie
formulation optimization
sensory evaluation
分类号
S652 [农业科学—果树学]
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柠檬糯米风味果酒生产技术
邱爱东
刘达玉
唐江
谢振文
刘海波
《农产品加工》
2015
5
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职称材料
2
豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化
袁华伟
魏溢
赵余
陶涛
周敏
江佳骏
李莉
徐洲
唐江
娄恺
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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