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原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究被引量：8: 1; 作者叶明芬《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期42-44,共3页; 介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。; 关键词原料配比乳化海绵蛋糕生产工艺品质正交试验配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米面包的研制被引量：9: 2; 作者叶明芬《西部粮油科技》 2002年第4期41-44,共4页; 介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数;讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响;分析得出了玉米面包生产的适宜配方为:玉米粉100%、水75%左右、酵母1.2%左右、糖20%、油脂3%、鲜鸡蛋5%、食盐0.8%、黄原胶0.5%、... 展开更多; 关键词玉米面包食品胶生产工艺配方质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘薯茎尖挂面的研制被引量：7: 3; 作者叶明芬《西部粮油科技》 2001年第5期40-41,共2页; 介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能,并在此基础上,研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术,并通过L9(34)正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。; 关键词挂面甘薯茎尖生产工艺配比保健功能; 在线阅读下载PDF 职称材料