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不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析被引量：2: 1; 作者梅源赵楠 +5 位作者夏枫葛黎红杨梦露黄玉立刘梦婷刘独臣《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期178-185,共8页; 为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥... 展开更多; 关键词芥菜品种酸菜品质挥发性风味物质感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

茄子新品种美娇的选育被引量：3: 2; 作者蔡鹏李跃建 +4 位作者刘独臣刘小俊梁根云杨宏房超《中国蔬菜》北大核心 2015年第10期68-69,共2页; 美娇是以高代自交系E1023为母本,以E1134为父本配制而成的茄子一代杂种。中熟,植株生长势强,株高150cm,开展度62cm左右。主茎第9~11叶着生门茄。果实长棒形,纵径39.5cm,横径4.9cm,平均单果质量230g。果皮墨黑色,有光泽,籽少,品质好。耐... 展开更多; 关键词茄子美骄一代杂种; 在线阅读下载PDF 职称材料

南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析被引量：19: 3; 作者杨宏李跃建 +3 位作者王长林梁根云王金社刘小俊《中国蔬菜》北大核心 2016年第11期25-32,共8页; 以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象,进行老熟南瓜口感评价及营养成分相关性研究,鉴定影响南瓜口感的关键指标,并建立一种科学评价口感的方法。结果表明:供试南瓜材料干物质含量为28.27~219.12... 展开更多; 关键词南瓜口感评价营养成分回归分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析被引量：5: 4; 作者梅源刘独臣 +7 位作者赖海梅黄玉立王雅利葛黎红曾雪晴杨梦露朱永清赵楠《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期92-99,共8页; 芥菜种质资源丰富,该研究通过对6个芥菜变种发酵前后样品中的微生物数量、理化指标、有机酸含量以及硫苷代谢产生的异硫氰酸酯和腈类化合物进行检测分析,以评估不同芥菜变种的发酵加工特性差异。结果表明,不同供试样品发酵过程中主要理... 展开更多; 关键词芥菜发酵蔬菜异硫氰酸酯发酵品质硫代葡萄糖苷; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析被引量：2: 1; 作者梅源赵楠夏枫葛黎红杨梦露黄玉立刘梦婷刘独臣; 机构四川省农业科学院园艺研究所蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室四川省农业科学院农产品加工研究所(食物与营养健康研究所) 四川师范大学生命科学学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期178-185,共8页; 基金四川省育种联合攻关项目(2023YZ002) 四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022) 四川省农业科学院与新都区人民政府合作项目。; 文摘为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥发性风味化合物进行测定,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA),比较不同芥菜制备酸菜品质及风味特征的差异,并对其质构特性和感官品质进行评价。结果表明,3种芥菜均能进行良好的乳酸发酵,其中芥菜F22374原料还原糖含量及酸菜总酸含量最低,分别为2.61 g/100 g、1.10 g/100 g。基于挥发性风味化合物PLS-DA结果表明,F22374酸菜显著区别于F22378酸菜和BC25003酸菜,其乙酸含量最低(221μg/kg),感官评分最高(19.4分),呈花果香和脂肪等柔和香气的酯类和醇类化合物含量更高。因此,芥菜F22374是发酵制备酸菜的优良品种。; 关键词芥菜品种酸菜品质挥发性风味物质感官评价; Keywords mustard variety Suancai quality volatile aroma compound sensory evaluation; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茄子新品种美娇的选育被引量：3: 2; 作者蔡鹏李跃建刘独臣刘小俊梁根云杨宏房超; 机构四川省农业科学院园艺研究所; 出处《中国蔬菜》北大核心 2015年第10期68-69,共2页; 基金四川省“十二五”农作物及畜禽育种攻关公共服务项目(2011NZ0098-7) 四川省财政基因工程专项(2011JYGC05-019,2013LWJJ-006); 文摘美娇是以高代自交系E1023为母本,以E1134为父本配制而成的茄子一代杂种。中熟,植株生长势强,株高150cm,开展度62cm左右。主茎第9~11叶着生门茄。果实长棒形,纵径39.5cm,横径4.9cm,平均单果质量230g。果皮墨黑色,有光泽,籽少,品质好。耐热性较强,田间对绵疫病、褐纹病的抗性与对照华夏骄子和春秋双龙相当。适宜四川地区早春和夏秋露地栽培。; 关键词茄子美骄一代杂种; Keywords Eggplant ＇Meijiao＇ Flhybrid; 分类号 S641.1 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析被引量：19: 3; 作者杨宏李跃建王长林梁根云王金社刘小俊; 机构四川省农业科学院园艺研究所中国农业科学院蔬菜花卉研究所河南省农业科学院经济作物研究所; 出处《中国蔬菜》北大核心 2016年第11期25-32,共8页; 基金公益性行业南瓜产业技术研究与示范项目(201303112) 四川省蔬菜育种攻关项目(2011NZ0098-7) “十二五”四川省财政创新能力提升工程项目(2015JSCX-037); 文摘以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象,进行老熟南瓜口感评价及营养成分相关性研究,鉴定影响南瓜口感的关键指标,并建立一种科学评价口感的方法。结果表明:供试南瓜材料干物质含量为28.27~219.12g·kg^(-1)(FW),淀粉含量为4.13~93.68g·kg^(-1)(FW),可溶性糖含量为8.48~128.14g·kg^(-1)(FW),纤维含量为2.46~80.94g·kg^(-1)(FW),可溶性固形物含量为3.2~12.2°Brix(FW),VC含量为17.9~258.2mg·kg^(-1)(FW);含水少、甜、面、质地细腻、平滑的南瓜口感好,反之口感差。从口感与营养成分的整体趋势上看,干物质、淀粉、可溶性糖、VC及可溶性固形物含量升高、纤维含量降低口感变好;反之,口感变差。通过逐步回归分析,剔除了可溶性固形物、VC、纤维含量等贡献率小的营养成分,建立南瓜口感评价公式Y=-5.481+17.974X_1+10.716X_2+12.473X_3(Y为口感得分预测值,X_1为干物质百分含量,X_2为可溶性糖百分含量,X_3为淀粉百分含量),拟合优度指标R^2为0.907,预测口感效果较好。说明利用干物质百分含量、可溶性糖百分含量、淀粉百分含量预测肉用南瓜口感是可行的。; 关键词南瓜口感评价营养成分回归分析; Keywords Squash Taste evaluation Nutrient component Regression analysis; 分类号 S642.1 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析被引量：5: 4; 作者梅源刘独臣赖海梅黄玉立王雅利葛黎红曾雪晴杨梦露朱永清赵楠; 机构四川省农业科学院农产品加工研究所四川省农业科学院园艺研究所/蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室四川师范大学生命科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期92-99,共8页; 基金四川省科技计划苗子工程项目(2021JDRC0133) 四川省科技厅重点研发项目(2022YFN0017,2022YFN0014) 四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022)。; 文摘芥菜种质资源丰富,该研究通过对6个芥菜变种发酵前后样品中的微生物数量、理化指标、有机酸含量以及硫苷代谢产生的异硫氰酸酯和腈类化合物进行检测分析,以评估不同芥菜变种的发酵加工特性差异。结果表明,不同供试样品发酵过程中主要理化指标、微生物、有机酸和硫苷代谢产物均存在差异。其中宽柄芥、笋子芥和抱子芥发酵状况良好,总酸含量均高于0.6 g/100 g;其他芥菜样品发酵程度较低,pH值和总酸含量变化较小。在硫苷代谢物方面,不同芥菜变种的异硫氰酸酯和腈类化合物的种类和含量均有一定差异。其中,发酵程度较高的样品硫苷代谢物变化趋势较为一致。发酵程度最低的茎瘤芥,在发酵30 d后其具有功能活性的异硫氰酸酯类物质均降至0%且产生大量烯丙基腈。相关性分析也显示细菌和酵母菌与不同硫苷代谢产物间存在显著相关关系。以上结果说明硫苷代谢产物的变化既能反馈发酵进程,也可能影响发酵品质。该研究明确了不同变种芥菜的发酵品质特性,为芥菜发酵品质评价和专门品种筛选提供了一定理论基础。; 关键词芥菜发酵蔬菜异硫氰酸酯发酵品质硫代葡萄糖苷; Keywords mustard fermented vegetables isothiocyanate fermentation quality glucosinolates; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析	梅源赵楠夏枫葛黎红杨梦露黄玉立刘梦婷刘独臣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	茄子新品种美娇的选育	蔡鹏李跃建刘独臣刘小俊梁根云杨宏房超	《中国蔬菜》北大核心	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析	杨宏李跃建王长林梁根云王金社刘小俊	《中国蔬菜》北大核心	2016	19	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析	梅源刘独臣赖海梅黄玉立王雅利葛黎红曾雪晴杨梦露朱永清赵楠	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料