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优良发酵性能唾液链球菌嗜热亚种的筛选及特性研究: 1; 作者刘绒梅孙金威 +8 位作者吕雪鹏付永猛梁文星刘雨萱曹珺高达胡师齐魏枫染李启明《中国乳品工业》北大核心 2025年第4期44-50,共7页; 为获得性能良好的酸奶发酵菌株,文章研究了云南地区不同传统发酵食品中10株唾液链球菌嗜热亚种的生长及产酸能力,检测了10种发酵乳样品的黏度、持水力、质构、风味物质及货架期酸度和活菌数变化。结果表明,菌株NFS-554、NFS-564和NFS-56... 展开更多; 关键词唾液链球菌嗜热亚种活菌数电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸链球菌素Q13的纯化及其对保加利亚乳杆菌的抑菌机理被引量：5: 2; 作者万倩黄晓英 +3 位作者李启明吴华星刘绒梅唐俊妮《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第18期159-165,共7页; 为探讨乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1(Lactobacillus bulgaricus LMG-1)的抑菌机理,本研究利用硫酸铵沉淀、超滤和葡聚糖凝胶柱层析等对乳酸乳球菌Q13(Lactococcus lactis Q13)所产细菌素进行分离纯化,并运用十二烷基硫酸钠-聚... 展开更多; 关键词保加利亚乳杆菌后酸化乳酸链球菌素纯化抑菌机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析被引量：2: 3; 作者刘媛靳春平 +7 位作者贾志磊付永猛安保森徐飞鸿付瑞东王萍邹强李启明《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期297-305,共9页; 为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,... 展开更多; 关键词全二维气相色谱质谱法复原乳挥发性物质 ROAV 值主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统乳制品中乳酸菌的筛选及发酵性能研究被引量：8: 4; 作者刘绒梅高达 +6 位作者孙金威吕雪鹏曹珺罗力文徐飞鸿魏枫染李启明《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期78-83,共6页; 为获得优良发酵性能的乳酸菌,采用传统培养方法从传统发酵乳样品中分离乳酸菌,并将分离菌株制备发酵乳。通过考察发酵乳的感官品质筛选优良菌株,采用形态学观察及16S rDNA序列分析对筛选菌株进行鉴定;并对其生长性能、产酸性能及其制备... 展开更多; 关键词传统乳制品乳酸菌筛选分离鉴定发酵性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定被引量：4: 5; 作者徐飞鸿安保森 +6 位作者付永猛孙金威范光彩冉然钱成林宋艳梅李启明《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第8期57-64,共8页; 研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35~1.18的牛乳及热烫水分为70%~85%的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响。通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响。结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程... 展开更多; 关键词新鲜奶酪球脂肪蛋白质比热烫凝乳工艺研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究被引量：3: 6; 作者曹珺刘绒梅 +5 位作者罗力文孙金威吴华星吕雪鹏高达李启明《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第6期22-27,共6页; 对鼠李糖乳杆菌grx10、副干酪乳杆菌Lpc37被包埋前后的益生菌粉和益生菌晶球进行体外胃肠液耐受实验及监测与酸奶混合后的性质变化的结果表明,被包埋后的grx10和Lpc37对消化道恶劣环境的抵抗力显著提升,且益生菌晶球与酸奶混合后不会产... 展开更多; 关键词益生菌晶球乳酸菌包埋体外耐受性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优良发酵性能唾液链球菌嗜热亚种的筛选及特性研究: 1; 作者刘绒梅孙金威吕雪鹏付永猛梁文星刘雨萱曹珺高达胡师齐魏枫染李启明; 机构乳品营养与功能四川省重点实验室四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室新希望乳业股份有限公司成都分子力量生物科技有限公司国家乳业技术创新中心; 出处《中国乳品工业》北大核心 2025年第4期44-50,共7页; 基金中央在川高校院所重大科技成果转化(2022ZHCG0129) 四川省自然科学基金重点项目(2023NSFSC0018) 国家乳业技术创新(2022-科研攻关-9)。; 文摘为获得性能良好的酸奶发酵菌株,文章研究了云南地区不同传统发酵食品中10株唾液链球菌嗜热亚种的生长及产酸能力,检测了10种发酵乳样品的黏度、持水力、质构、风味物质及货架期酸度和活菌数变化。结果表明,菌株NFS-554、NFS-564和NFS-567生长及发酵速率快,制备的发酵乳样品在黏度和质构上具有优势,初始活菌数均大于109 CFU/g,15℃储存28 d后,活菌数仍维持在106 CFU/g以上,整体酸度上涨不超过7°T。表明以上3株菌株具备优良发酵潜力,可用于发酵乳产品开发。; 关键词唾液链球菌嗜热亚种活菌数电子鼻; Keywords Streptococcus salivarius subsp.thermophilus viable count electronic nose; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸链球菌素Q13的纯化及其对保加利亚乳杆菌的抑菌机理被引量：5: 2; 作者万倩黄晓英李启明吴华星刘绒梅唐俊妮; 机构西南民族大学食品科学与技术学院乳品营养与功能四川省重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第18期159-165,共7页; 基金四川省科技计划项目(2019YJ0261 2020YFN0153) +1 种基金西南民族大学中央高校基本科研业务费专项(2020NTD04)。; 文摘为探讨乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1(Lactobacillus bulgaricus LMG-1)的抑菌机理,本研究利用硫酸铵沉淀、超滤和葡聚糖凝胶柱层析等对乳酸乳球菌Q13(Lactococcus lactis Q13)所产细菌素进行分离纯化,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其纯化效果和分子质量,同时通过研究乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌细胞膜通透性、胞内酶活性及菌体形态结构等的影响,阐明乳酸链球菌素对保加利亚乳杆菌的抑菌作用机制。结果表明,乳酸乳球菌Q13所产细菌素硫酸铵沉淀的最适饱和度为60%,硫酸铵沉淀得到粗提物超滤后仅分子质量大于10 kDa组分具有抑菌效果,将具有抑菌活性的超滤组分利用葡聚糖凝胶柱层析进行纯化后,共收集到2个具有抑菌活性的洗脱峰,电泳图谱仅呈现出一条分子质量约为17.5 kDa的蛋白条带,分析其可能为乳酸链球菌素的多聚体形式,并将其命名为乳酸链球菌素Q13;抑菌机理实验结果显示,乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1的抑菌机制主要是通过在靶细胞细胞膜上形成孔洞、增加细胞膜通透性和破坏细胞膜完整性,导致内容物外泄,胞内Na^(+)/K^(+)-ATP酶和碱性磷酸酶等关键酶含量降低,影响细胞正常能量代谢活动,最终诱导菌体细胞死亡。; 关键词保加利亚乳杆菌后酸化乳酸链球菌素纯化抑菌机理; Keywords Lactobacillus bulgaricus post-acidification nisin purification antimicrobial mechanism; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析被引量：2: 3; 作者刘媛靳春平贾志磊付永猛安保森徐飞鸿付瑞东王萍邹强李启明; 机构乳品营养与功能四川省重点实验室成都大学食品与生物工程学院青岛新希望琴牌乳业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期297-305,共9页; 基金乳制品及牛肉制品精深加工关键技术研究与产业化应用示范(2020YFN0153)。; 文摘为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC-GC-MS)考察全脂乳粉单段水合(55℃水合30 min)和两段水合(55℃水合30 min后4℃水合4、8、12 h)工艺条件下复原乳主要挥发性化合物相对含量,并利用ROAV法和主成分分析法分析挥发性物质对复原乳的风味贡献。结果表明:四组复原乳样品共鉴定出醇、醚、呋喃等9大类挥发性物质共68种,十二醇、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反式-2-壬醛为四组复原乳共有的特征风味物质,醛类化合物对复原乳特征风味的贡献大于其他挥发性化合物;通过主成分分析,将单段水合复原乳与两段水合复原乳进行了良好区分,增加工序4℃水合工艺有利于降低1-辛烯-3-醇、十二醇、反式-2-癸烯醛造成的异味,其中4℃水合8 h最有利于提升复原乳有益风味,为最佳水合工艺。该结果为工业化复原乳的生产提供参考依据。; 关键词全二维气相色谱质谱法复原乳挥发性物质 ROAV 值主成分分析; Keywords comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry(GC-GC-MS) reconstituted milk volatile substances ROAV value principal component analysis; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统乳制品中乳酸菌的筛选及发酵性能研究被引量：8: 4; 作者刘绒梅高达孙金威吕雪鹏曹珺罗力文徐飞鸿魏枫染李启明; 机构新希望乳业股份有限公司乳品营养与功能四川省重点实验室四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期78-83,共6页; 基金四川省科技计划项目(2020YFN0153)。; 文摘为获得优良发酵性能的乳酸菌,采用传统培养方法从传统发酵乳样品中分离乳酸菌,并将分离菌株制备发酵乳。通过考察发酵乳的感官品质筛选优良菌株,采用形态学观察及16S rDNA序列分析对筛选菌株进行鉴定;并对其生长性能、产酸性能及其制备发酵乳贮藏期内品质变化进行测定。结果显示,共分离得到67株乳酸菌,筛选出5株性能较佳的菌株(编号为C-1、Q164、Q165、Q166和Q167),均被鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。其中,菌株C-1生长性能和产酸性能最佳,该菌株制备的发酵乳奶香明显,口感细腻顺滑,感官评分最高(93.5分),30℃贮藏21 d后,酸度为86.0°T,活菌数为7.2×10^(3)CFU/g。综上,嗜热链球菌C-1具备优良发酵性能菌株的应用潜力。; 关键词传统乳制品乳酸菌筛选分离鉴定发酵性能; Keywords traditional dairy products lactic acid bacteria screening isolation and identification fermentation performance; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定被引量：4: 5; 作者徐飞鸿安保森付永猛孙金威范光彩冉然钱成林宋艳梅李启明; 机构乳品营养与功能四川省重点实验室四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室新希望乳业股份有限公司成都分子力量生物科技有限公司青岛新希望琴牌乳业有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第8期57-64,共8页; 基金四川省科技计划项目(2020YFN0153)。; 文摘研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35~1.18的牛乳及热烫水分为70%~85%的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响。通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响。结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程度显著最低;增加FPR,可提升奶酪的内容物含量,产率、感官整体接受程度和口感顺滑度;降低酸度和硬度;但不会影响质构回复性和内聚力,感官香气、酸感和甜度。在热烫过程中,凝乳的酸度与水分呈负相关。降低凝乳中的水分,可提升奶酪的酸感和顺滑度,降低内聚力,但对内容物、产率、硬度、回复性、整体接受程度、香气和甜度没有显著影响。因热烫的浓缩作用,乳清中的除脂肪外的内容物和酸度会增加。; 关键词新鲜奶酪球脂肪蛋白质比热烫凝乳工艺研究; Keywords fresh cheese ball fat/protein ratio scalding process process research; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究被引量：3: 6; 作者曹珺刘绒梅罗力文孙金威吴华星吕雪鹏高达李启明; 机构乳品营养与功能四川省重点实验室新希望乳业股份有限公司四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第6期22-27,共6页; 基金四川省科技计划项目(2020YFN0153)。; 文摘对鼠李糖乳杆菌grx10、副干酪乳杆菌Lpc37被包埋前后的益生菌粉和益生菌晶球进行体外胃肠液耐受实验及监测与酸奶混合后的性质变化的结果表明,被包埋后的grx10和Lpc37对消化道恶劣环境的抵抗力显著提升,且益生菌晶球与酸奶混合后不会产生显著的相互影响。晶球与菌粉相比,经pH值为2.5的人工胃液处理3.0 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.4和5.2个数量级,经质量分数为0.3%的胆汁盐处理4.5 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.2和1.7个数量级;益生菌晶球与酸奶混合后的晶球酸奶在21 d内pH值、酸度及活菌数与对照组相比无显著性差异,可见益生菌被包埋后与外环境的接触减少从而避免相互影响,因此益生菌晶球能在增加酸奶中益生菌含量和食用趣味性的前提下保持酸奶原有风味。; 关键词益生菌晶球乳酸菌包埋体外耐受性; Keywords probiotics crystal ball lactic acid bacteria embedding tolerance in vitro; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	优良发酵性能唾液链球菌嗜热亚种的筛选及特性研究	刘绒梅孙金威吕雪鹏付永猛梁文星刘雨萱曹珺高达胡师齐魏枫染李启明	《中国乳品工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳酸链球菌素Q13的纯化及其对保加利亚乳杆菌的抑菌机理	万倩黄晓英李启明吴华星刘绒梅唐俊妮	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析	刘媛靳春平贾志磊付永猛安保森徐飞鸿付瑞东王萍邹强李启明	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	传统乳制品中乳酸菌的筛选及发酵性能研究	刘绒梅高达孙金威吕雪鹏曹珺罗力文徐飞鸿魏枫染李启明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定	徐飞鸿安保森付永猛孙金威范光彩冉然钱成林宋艳梅李启明	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究	曹珺刘绒梅罗力文孙金威吴华星吕雪鹏高达李启明	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料