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万县地区挂面烹煮特性的研究被引量：1: 1; 作者谢守华刘进梅国强《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第4期17-21,共5页; 本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积显著相关... 展开更多; 关键词挂面烹煮特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

分光光度法测定菜籽油色泽的研究被引量：6: 2; 作者谢守华《中国油脂》 CAS 1988年第1期15-16,共2页; 本文研究了分光光度法测定菜籽油色泽的情况.测定了91个菜籽油样品,包括七种类型的菜籽油.菜籽油的吸收光谱表明,在610和670nm附近,有两个吸收峰.根据国外有关文献,用537,550,612和671nm处测得的吸光度(分别用A_(537),A_(550),A_(612)和... 展开更多; 关键词分光光度法测定罗维吸光度显著性水平回归方程米糠油相关系数吸收峰加工条件参比值; 在线阅读下载PDF 职称材料

硫酸法测定芝麻油纯度显色机理初探被引量：2: 3; 作者冉启才周祥德《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期34-36,共3页; 用浓硫酸与芝麻油——三氯甲烷溶液反应生成红色,红色深浅与芝麻油含量成正比,用来检查芝麻油的纯度。通过研究其生成红色的反应与芝麻油中色素、芝麻酚、脂肪酸和甾醇等无关。但与芝麻油中芝麻素相关性很大。; 关键词芝麻油纯度硫酸法显色; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱胶剂对卡诺拉毛油、大豆毛油、向日葵毛油的磷脂回收率及性质的影响被引量：1: 4; 作者谢守华《粮食与油脂》 1990年第3期55-58,共4页; 商品卵磷脂天然存在于在精炼植物油过程中得到的磷脂(PL)混合物中。对于食品级卵磷脂的提取,一般采用2％的热水或蒸气,因为这能够保持磷脂的完整性,并减少化学变化的发生。通过吸水磷脂发生水化作用和膨胀,并变得不溶于油。用水化脱胶大... 展开更多; 关键词植物毛油脱胶剂磷脂回收率; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响: 5; 作者谢守华刘进《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第3期 33-34,共2页; 挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。; 关键词挂面烹煮特性烹煮用水; 全文增补中

题名万县地区挂面烹煮特性的研究被引量：1: 1; 作者谢守华刘进梅国强; 机构四川省万县地区粮油科研所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第4期17-21,共5页; 文摘本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901．通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程．; 关键词挂面烹煮特性; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名分光光度法测定菜籽油色泽的研究被引量：6: 2; 作者谢守华; 机构四川省万县地区粮油科研所; 出处《中国油脂》 CAS 1988年第1期15-16,共2页; 文摘本文研究了分光光度法测定菜籽油色泽的情况.测定了91个菜籽油样品,包括七种类型的菜籽油.菜籽油的吸收光谱表明,在610和670nm附近,有两个吸收峰.根据国外有关文献,用537,550,612和671nm处测得的吸光度(分别用A_(537),A_(550),A_(612)和A_(671)表示)来表示油的色泽.用罗维朋比色计进行了对照测定.对两种测定方法的结果用电子计算机进行了数据处理.对91个样品,四种吸光度与罗维朋红值和蓝值的所有一元回归方程和二元回归方程的相关系数都达到了0.01显著性水平.吸光度与罗维朋红值的相关性以A_(550)最显著,与罗维朋蓝值的相关性以A_(612)最显著(一元回归方程).吸光度与罗维朋红值和蓝值的相关性,以A_(550)最显著(二元回归方程).并按不同类型的莱籽油,分别给出了有关的回归方程.; 关键词分光光度法测定罗维吸光度显著性水平回归方程米糠油相关系数吸收峰加工条件参比值; 分类号 R28 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名硫酸法测定芝麻油纯度显色机理初探被引量：2: 3; 作者冉启才周祥德; 机构四川省万县地区粮油科研所; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期34-36,共3页; 文摘用浓硫酸与芝麻油——三氯甲烷溶液反应生成红色,红色深浅与芝麻油含量成正比,用来检查芝麻油的纯度。通过研究其生成红色的反应与芝麻油中色素、芝麻酚、脂肪酸和甾醇等无关。但与芝麻油中芝麻素相关性很大。; 关键词芝麻油纯度硫酸法显色; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱胶剂对卡诺拉毛油、大豆毛油、向日葵毛油的磷脂回收率及性质的影响被引量：1: 4; 作者谢守华; 机构四川省万县地区粮油科研所; 出处《粮食与油脂》 1990年第3期55-58,共4页; 文摘商品卵磷脂天然存在于在精炼植物油过程中得到的磷脂(PL)混合物中。对于食品级卵磷脂的提取,一般采用2％的热水或蒸气,因为这能够保持磷脂的完整性,并减少化学变化的发生。通过吸水磷脂发生水化作用和膨胀,并变得不溶于油。用水化脱胶大约5—20％的磷脂不能从油中除去。为了改善脱磷,在用碱精炼前,有时用磷酸进行预处理。这种处理可能是粗糙的,生产的卵磷脂物质经常不适于大多数食品用途。许多研究者已经报导了各种化学试剂的脱胶性质。对柠檬酸特别感兴趣,因为目前许多加拿大生产者使用柠檬酸脱磷。; 关键词植物毛油脱胶剂磷脂回收率; 分类号 TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响: 5; 作者谢守华刘进; 机构四川省万县地区粮油科研所四川省万县地区粮油科研所; 出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第3期 33-34,共2页; 文摘挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。; 关键词挂面烹煮特性烹煮用水; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 全文增补中

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	万县地区挂面烹煮特性的研究	谢守华刘进梅国强	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	1991	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	分光光度法测定菜籽油色泽的研究	谢守华	《中国油脂》 CAS	1988	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	硫酸法测定芝麻油纯度显色机理初探	冉启才周祥德	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	1991	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	脱胶剂对卡诺拉毛油、大豆毛油、向日葵毛油的磷脂回收率及性质的影响	谢守华	《粮食与油脂》	1990	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响	谢守华刘进	《粮油食品科技》 CAS 北大核心	1990	0	全文增补中