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短乳杆菌高密度培养条件优化及其发酵动力学建立: 1; 作者杨博文吕鹏军 +5 位作者史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣伍亚龙《中国酿造》北大核心 2025年第7期221-228,共8页; 为提高短乳杆菌生物量以及研究发酵变化规律,该研究通过单因素和响应面试验对其高密度培养条件进行优化,并建立发酵动力学模型。结果表明,最优培养基组成为葡萄糖21 g/L、酵母浸粉20 g/L、硫酸锰0.5 g/L、磷酸二氢钾2 g/L、柠檬酸氢二铵... 展开更多; 关键词短乳杆菌高密度培养发酵动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价被引量：10: 2; 作者史梅莓伍亚龙 +5 位作者杨恺吕鹏军汪冬冬唐垚王勇张其圣《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期165-172,共8页; 为筛选具有潜在益生作用和安全性的植物乳杆菌,以四川泡菜中分离的114株植物乳杆菌为出发菌株,进行耐酸性、耐胆盐能力、耐模拟胃肠液能力、自聚能力、致病菌共聚性、抗生素耐药性和溶血性研究。经过pH2.0酸性条件、0.2%浓度胆盐培养后... 展开更多; 关键词植物乳杆菌益生作用药敏最小抑制浓度模拟胃肠液耐酸耐胆盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响被引量：9: 3; 作者史梅莓杨恺 +6 位作者吕鹏军张其圣陈功王勇汪冬冬尹礼国伍亚龙《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期154-160,共7页; 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)以及食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为出发菌株,pH、总酸、挥发性风味成分和感官评价为指标,研究3种单菌及多菌对多轮发酵四川泡菜风味品质的影响。... 展开更多; 关键词四川泡菜多轮发酵植物乳杆菌肠膜明串珠菌食窦魏斯氏菌挥发性风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同乳酸菌接种发酵对泡白菜理化特征及风味的影响被引量：14: 4; 作者史梅莓伍亚龙 +2 位作者吕鹏军汪冬冬张其圣《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期80-88,共9页; 为评估泡白菜中乳酸菌的发酵特性,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PC295、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)PC137、柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)PC222、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)PC311、清酒乳杆菌(Lactoba... 展开更多; 关键词白菜泡菜乳酸菌风味发酵剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理被引量：2: 5; 作者伍亚龙杨姗 +6 位作者陈功张其圣汪冬冬唐垚史梅莓吕鹏军王勇《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期60-67,共8页; 蔬菜发酵过程中亚硝酸盐形成及降解机制对于控制亚硝酸盐含量,保证发酵蔬菜食用安全性至关重要。该研究利用宏基因组学方法分析了4种工业发酵蔬菜中的微生物群落分布以及功能基因。物种注释结果表明,发酵蔬菜以乳杆菌属(Lactobacillus)... 展开更多; 关键词发酵蔬菜亚硝酸盐宏基因组学微生物功能基因; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件优化: 6; 作者伍亚龙杨博文 +5 位作者吕鹏军史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期230-236,共7页; 为了满足市场对凝结魏茨曼氏菌(Weizmannia coagulans)不断增加的需求和获得高密度培养凝结魏茨曼氏菌的方法,该研究以凝结魏茨曼氏菌D1为试验对象,以MRS培养基为基础,通过单因素试验和响应面试验,对凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件进行... 展开更多; 关键词高密度培养凝结魏茨曼氏菌培养条件优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名短乳杆菌高密度培养条件优化及其发酵动力学建立: 1; 作者杨博文吕鹏军史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣伍亚龙; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川省食品微生物重点实验室四川益动源生物科技有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第7期221-228,共8页; 基金国家现代农业产业技术体系四川蔬菜创新团队SCCXTD-2024-5 四川益动源生物科技有限公司科研项目(RD001)。; 文摘为提高短乳杆菌生物量以及研究发酵变化规律,该研究通过单因素和响应面试验对其高密度培养条件进行优化,并建立发酵动力学模型。结果表明,最优培养基组成为葡萄糖21 g/L、酵母浸粉20 g/L、硫酸锰0.5 g/L、磷酸二氢钾2 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、乙酸钠5 g/L和精氨酸0.25 g/L;最优培养条件为培养温度35℃、初始pH值6.5、装液量25 mL/150 mL、接种量2%(V/V)。基于Logistic方程对菌体干质量、总酸、还原糖含量进行非线性拟合,相关系数R2均>0.99,平均相对误差<10%。此条件下发酵液OD620 nm值达到了3.84,增加了55.47%,活菌数为2.40×10^(9) CFU/mL,增加了90.48%。综上,通过优化使发酵液中短乳杆菌的生物量显著提升,建立的动力学方程能够较好地描述预测发酵液中短乳杆菌生物量和成分变化。; 关键词短乳杆菌高密度培养发酵动力学; Keywords Lactobacillus brevis high-density culture fermentation kinetics; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] S816.7 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价被引量：10: 2; 作者史梅莓伍亚龙杨恺吕鹏军汪冬冬唐垚王勇张其圣; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川益动源生物科技有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期165-172,共8页; 基金泡菜产业科技服务平台建设(2021ZHFP0132) 泡菜现代加工连续工艺标准化控制研究与应用(2020YFN0047)。; 文摘为筛选具有潜在益生作用和安全性的植物乳杆菌,以四川泡菜中分离的114株植物乳杆菌为出发菌株,进行耐酸性、耐胆盐能力、耐模拟胃肠液能力、自聚能力、致病菌共聚性、抗生素耐药性和溶血性研究。经过pH2.0酸性条件、0.2%浓度胆盐培养后,初步筛选出13株耐受能力较好的菌株。对13株菌进行模拟胃肠液、聚集能力、耐药性和溶血性试验。结果表明,13株菌模拟胃肠液耐受存活率均高于75%,自聚集能力23%~52%,与致病菌单增李斯特菌和大肠埃希氏菌的共聚集能力分别为10%~29%和16%~37%。在药敏和最小抑菌浓度(MIC)试验中,潜力菌株对10种常见抗生素的耐药性表现基本一致,对β-内酰胺类、酰胺醇类抗生素较敏感,对氨基糖苷类、喹诺酮类、糖肽类、大环内酯类和四环素类抗生素有较强耐受性;13株菌均无溶血现象,说明具有一定的安全性。因此,筛选得到的13株植物乳杆菌均有潜在的益生作用和较高安全性,研究结果为益生菌的开发提供了菌种资源。; 关键词植物乳杆菌益生作用药敏最小抑制浓度模拟胃肠液耐酸耐胆盐; Keywords Lactobacillus plantarum probiotic effect drug sensitivity minimum inhibitory concentration simulate gastrointestinal fluid acid resistance bile salt tolerance; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响被引量：9: 3; 作者史梅莓杨恺吕鹏军张其圣陈功王勇汪冬冬尹礼国伍亚龙; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川益动源生物科技有限公司固态发酵资源利用四川省重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期154-160,共7页; 基金四川省科技创新苗子工程培育项目(2022110) 固态发酵资源利用四川省重点实验室2021年度开放基金项目(2021GTJC03) 四川省科技计划项目(2022JDRC0122)。; 文摘以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)以及食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为出发菌株,pH、总酸、挥发性风味成分和感官评价为指标,研究3种单菌及多菌对多轮发酵四川泡菜风味品质的影响。结果表明,与自然发酵相比,接种发酵均能快速启动发酵,稳定泡菜品质;3种单菌产酸速度为肠膜明串珠菌>食窦魏斯氏菌>植物乳杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)技术共检出挥发性风味成分85种,其中包括醇类27种、醛酮类17种、酯类16种、酸类2种、烃类13种、含硫化合物2种、苯环类5种、其他化合物3种;共分析出16种重要挥发性成分,包括二甲基三硫、二甲基二硫醚、桉叶油醇、芳樟醇、α-松油醇、壬醛、正辛醛、正葵醛、乙偶姻、异硫氰酸烯丙酯、3-丁烯基异硫氰酸酯、3-(甲硫基)丙基异硫氰酸酯、三芥子酸甘油酯、乙酸苯乙酯、D-柠檬烯、大茴香脑。挥发性风味成分分析和感官评价综合认为:接种植物乳杆菌和食窦魏斯氏菌的泡菜品质最佳,与自然发酵在总体上风味成分较为接近。当植物乳杆菌与食窦魏斯氏菌体积比为6∶4时,泡菜风味良好,接受度高。研究结果可为进一步应用于多轮泡菜奠定基础。; 关键词四川泡菜多轮发酵植物乳杆菌肠膜明串珠菌食窦魏斯氏菌挥发性风味成分; Keywords Sichuan pickles multiple rounds of fermentation Lactobacillus plantarum Leuconostoc mesenteroides Weissella cibaria volatile flavor components; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同乳酸菌接种发酵对泡白菜理化特征及风味的影响被引量：14: 4; 作者史梅莓伍亚龙吕鹏军汪冬冬张其圣; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川益动源生物科技有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院; 出处《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期80-88,共9页; 基金四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0016) 泡菜产业科技服务平台建设项目(科技特派员)(2021ZHFP0132)。; 文摘为评估泡白菜中乳酸菌的发酵特性,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PC295、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)PC137、柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)PC222、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)PC311、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)PC229、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PC330为发酵菌株,分析不同乳酸菌接种发酵对泡白菜pH、总酸、还原糖、微生物数量、有机酸、游离氨基酸、挥发性风味成分的影响。经6种乳酸菌接种发酵后,泡白菜的pH、还原糖、柠檬酸、苹果酸、游离氨基酸总量以及大肠杆菌数量均下降;不同种乳酸菌表现出不同的发酵性能,植物乳杆菌PC295和短乳杆菌PC330发酵速度快,还原糖消耗量和产酸量高,抑制大肠杆菌效果好;异型发酵菌株产较多的乙酸和乙醇。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术共检出挥发性风味物质56种,所有泡菜组均以醇类化合物为主,主要包括乙醇、1-辛烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇等;清酒乳杆菌PC229和短乳杆菌PC330发酵的泡白菜中,反,反-2,4-庚二烯醛、己醛等醛类化合物和乙酸的相对含量高于其他组;主成分分析结果显示,肠膜明串珠菌PC137和柠檬明串珠菌PC222发酵的泡白菜成熟后其挥发性风味相似。不同种乳酸菌在泡白菜发酵速度、风味类型和底物消耗上存在差异。研究结果为进一步开发白菜类泡菜发酵剂奠定了基础。; 关键词白菜泡菜乳酸菌风味发酵剂; Keywords Chinese cabbage pickles lactic acid bacteria flavor starter culture; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理被引量：2: 5; 作者伍亚龙杨姗陈功张其圣汪冬冬唐垚史梅莓吕鹏军王勇; 机构四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川益动源生物科技有限公司四川省食品发酵工业研究设计院有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期60-67,共8页; 文摘蔬菜发酵过程中亚硝酸盐形成及降解机制对于控制亚硝酸盐含量,保证发酵蔬菜食用安全性至关重要。该研究利用宏基因组学方法分析了4种工业发酵蔬菜中的微生物群落分布以及功能基因。物种注释结果表明,发酵蔬菜以乳杆菌属(Lactobacillus)、盐单胞菌属(Halomonas)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)为优势细菌属,以德巴利酵母属(Debaryomyces)、苏吉雅玛酵母属(Sugiyamaella)、毕赤酵母属(Pichia)和舍弗氏酵母属(Scheffersomyces)为优势真菌属。功能基因分析表明,4种工业发酵蔬菜中亚硝酸盐代谢途径包括反硝化作用、异化硝酸盐还原作用和同化硝酸盐还原作用,硝酸盐还原酶、硝基单加氧酶、亚硝酸盐还原酶、一氧化氮还原酶[细胞色素c]、一氧化二氮还原酶、亚硝酸盐还原酶[NADH]、铁氧还蛋白亚硝酸盐还原酶和亚硝酸盐还原酶[NAD(P)H]是亚硝酸盐代谢过程中起主导作用的酶。微生物与功能基因关联分析表明,费斯莫尔德乳杆菌(Lactobacillus versmoldensis)、咸海鲜盐单胞菌(Halomonas jeotgali)、橙色盐单胞菌(Halomonas lutea)、反硝化盐单胞菌(Halomonas halodenitrificans)、盐反硝化枝芽孢杆菌(Virgibacillus halodenitrificans)等细菌以及米曲霉(Aspergillus oryzae)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)等真菌可能参与反硝化作用、异化硝酸盐还原作用,细菌解淀粉嗜盐碱球菌(Natronococcus amylolyticus)和真菌汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrys adeninivoran)可能参与同化硝酸盐还原作用,从而促进发酵蔬菜中亚硝酸盐的形成与降解。该研究为探究蔬菜自然发酵过程中亚硝酸盐代谢途径、功能基因以及关联微生物信息提供了新的思路,为发酵蔬菜亚硝酸盐调控提供理论依据。; 关键词发酵蔬菜亚硝酸盐宏基因组学微生物功能基因; Keywords fermented vegetables nitrite metagenomics microorganisms functional genes; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件优化: 6; 作者伍亚龙杨博文吕鹏军史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣; 机构四川益动源生物科技有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川省食品发酵工业研究设计院有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期230-236,共7页; 基金四川益动源生物科技有限公司科研项目(RD001)。; 文摘为了满足市场对凝结魏茨曼氏菌(Weizmannia coagulans)不断增加的需求和获得高密度培养凝结魏茨曼氏菌的方法,该研究以凝结魏茨曼氏菌D1为试验对象,以MRS培养基为基础,通过单因素试验和响应面试验,对凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件进行了优化,并在最佳条件下进行10 L放大培养。结果表明,最佳培养条件为培养温度50℃、初始pH值为8.0、培养时间16 h,最佳培养基配方为葡萄糖24 g/L;酵母浸粉-胰蛋白胨(1∶1)31 g/L、七水合硫酸镁0.29 g/L。优化后菌株的OD620 nm值达到了2.15,比优化前增长了68%,且延滞期更短。在上述试验结果的基础上,菌株在10 L发酵罐、搅拌速度200 r/min并通气培养的条件下,OD620 nm值达到了7.90。研究结果为凝结魏茨曼氏菌的工业化生产提供了依据,为后续菌粉生产奠定基础。; 关键词高密度培养凝结魏茨曼氏菌培养条件优化; Keywords high-density culture Weizmannia coagulans culture conditions optimization; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] S816.7 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	短乳杆菌高密度培养条件优化及其发酵动力学建立	杨博文吕鹏军史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣伍亚龙	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价	史梅莓伍亚龙杨恺吕鹏军汪冬冬唐垚王勇张其圣	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响	史梅莓杨恺吕鹏军张其圣陈功王勇汪冬冬尹礼国伍亚龙	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同乳酸菌接种发酵对泡白菜理化特征及风味的影响	史梅莓伍亚龙吕鹏军汪冬冬张其圣	《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心	2024	14	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理	伍亚龙杨姗陈功张其圣汪冬冬唐垚史梅莓吕鹏军王勇	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件优化	伍亚龙杨博文吕鹏军史梅莓杨姗汪冬冬王勇张其圣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料