微生物发酵桂圆壳制取高水溶性膳食纤维的研究 被引量：7

1

作者 熊俐 杨跃寰 +1 位作者 曹新志 曾晓廷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期61-63,共3页

试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温... 试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温度33℃,装液量115mL/250mL,接种量11%;单因素试验表明,后发酵阶段,适宜的工艺条件为初始pH值为5.5,发酵温度为50℃,发酵时间为58h。在此工艺条件下,水不溶性膳食纤维得率为56.78%,水溶性膳食纤维得率为11.38%,水溶性膳食纤维约占膳食纤维的16.70%。 展开更多

关键词 桂圆壳 水溶性膳食纤维(SDF) 绿色木霉 发酵工艺 优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究 被引量：11

2

作者 曹新志 黄春萍 +1 位作者 熊俐 周子博 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期35-38,共4页

己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律。

关键词 己酸菌 醋酸菌 放线菌 共培养 代谢规律

在线阅读 下载PDF 职称材料

酶-化学法从麸皮中提取膳食纤维的工艺研究 被引量：13

3

作者 曹新志 明红梅 +1 位作者 熊俐 白德法 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第4期28-30,共3页

以小麦麸皮为原料,采用酶-化学结合法制备膳食纤维,通过正交实验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶质量分数为0.4%,酶解时间40 min,NaOH质量分数3%,碱处理时间50 min,在此条件下麦麸膳食纤维的提取率达55.26%。

关键词 麦麸 膳食纤维 提取 正交实验 酶-化学法

在线阅读 下载PDF 职称材料

梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究 被引量：10

4

作者 曹新志 刘芳 朱茜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期102-105,共4页

从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌。再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5。该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立... 从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌。再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5。该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用。同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响。 展开更多

关键词 梨 果酒 酵母 筛选 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究 被引量：19

5

作者 曹新志 熊俐 +1 位作者 明红梅 蒲桂勇 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第1期8-10,共3页

研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化。

关键词 超声波 陈化 浓香型白酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

桂圆壳总黄酮的超声波提取工艺优化及其抑菌效果的研究 被引量：8

6

作者 熊俐 周健 +1 位作者 曹新志 邹永建 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第4期30-33,共4页

本文研究以桂圆壳为原料,利用超声波乙醇浸提法提取总黄酮,优化提取工艺,并研究黄酮的抑菌作用。研究发现乙醇浓度对黄酮得率的影响最大,最佳的提取工艺参数是:乙醇浓度为70%,料液比为1:25,超声次数为2次,超声时间为30 min,此时黄酮得率... 本文研究以桂圆壳为原料,利用超声波乙醇浸提法提取总黄酮,优化提取工艺,并研究黄酮的抑菌作用。研究发现乙醇浓度对黄酮得率的影响最大,最佳的提取工艺参数是:乙醇浓度为70%,料液比为1:25,超声次数为2次,超声时间为30 min,此时黄酮得率为6.11%。提取物对细菌的抑制力>对酵母菌的抑制力>对霉菌抑制力。 展开更多

关键词 桂圆壳 黄酮 超声波 提取工艺 抑菌作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究 被引量：5

7

作者 曹新志 刘芳 陈永京 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期50-52,共3页

本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦... 本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。 展开更多

关键词 蕉藕 多孔淀粉 吸油率 酶解

在线阅读 下载PDF 职称材料

酶法提取小麦麸皮膳食纤维工艺研究 被引量：5

8

作者 曹新志 李慎新 陈永京 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第9期13-15,共3页

以小麦麸皮为原料,采用酶法制备膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时小麦麸皮膳食纤维得率为81.3%。

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 淀粉酶 胰蛋白酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

生物合成葡萄糖基-L-抗坏血酸产酶条件及转化条件优化 被引量：3

9

作者 曹新志 明红梅 《粮食与油脂》 2008年第5期17-20,共4页

采用单因素实验确立微生物发酵法产环糊精糖基转移酶培养基基本条件和工艺条件,利用此酶催化L-抗坏血酸和糖基供体β-环糊精合成葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G),并通过正交实验考察不同加酶量、反应温度、pH等因素,确立环糊精糖基转移酶合... 采用单因素实验确立微生物发酵法产环糊精糖基转移酶培养基基本条件和工艺条件,利用此酶催化L-抗坏血酸和糖基供体β-环糊精合成葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G),并通过正交实验考察不同加酶量、反应温度、pH等因素,确立环糊精糖基转移酶合成产物最佳条件为:在浓度0.04 mol/L L-抗坏血酸,酶量20 ml,pH值7.0,温度50℃下反应15 h。 展开更多

关键词 葡萄糖基-L-抗坏血酸 环糊精糖基转移酶 Β-环糊精

在线阅读 下载PDF 职称材料

梨子发酵果酒及粉末化的研究

10

作者 曹新志 肖敏 明红梅 《四川食品与发酵》 2008年第6期22-24,共3页

以梨子汁为原料,分别用野生酵母、葡萄酒酵母发酵制备果酒,试验表明:葡萄酒酵母发酵生产的果酒残糖低,酒精含量高,果酒用环糊精粉末化后酒精回收率最高可达56.5%。

关键词 梨予 酵母 果酒 粉末酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

郎酒酒糟中总酚的提取与检测方法的优化 被引量：16

11

作者 曹新志 游见明 +1 位作者 熊俐 陈永京 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期137-140,共4页

试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性。研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应温度为25℃,反应时间为1h。乙醇回流法提取... 试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性。研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应温度为25℃,反应时间为1h。乙醇回流法提取总酚的最佳工艺条件为乙醇浓度100%vol、料液比1∶11、提取时间8h、提取温度75℃,此时总酚含量为29.36%,其还原能力为56.32%。 展开更多

关键词 酒糟 总酚 提取 优化 还原能力

在线阅读 下载PDF 职称材料

松针枸杞灵芝保健酒的研制 被引量：11

12

作者 明红梅 曹新志 董瑞丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第4期120-122,131,共4页

以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1... 以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。 展开更多

关键词 松针 枸杞 灵芝 保健酒 羟自由基清除率

在线阅读 下载PDF 职称材料

小曲酒丢糟中抗氧化剂总酚的提取 被引量：4

13

作者 曹新志 刘芳 +1 位作者 熊俐 向兴蓉 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期87-90,共4页

采用索氏提取法,用乙醇作溶剂对酒糟进行萃取,采用福林酚法测定小曲酒丢糟提取物中总酚的含量,并对提取物的还原能力进行测定。实验确定了福林酚法测定总酚含量的最适条件和总酚最佳提取工艺条件。结果表明,福林酚法测定总酚含量的最适... 采用索氏提取法,用乙醇作溶剂对酒糟进行萃取,采用福林酚法测定小曲酒丢糟提取物中总酚的含量,并对提取物的还原能力进行测定。实验确定了福林酚法测定总酚含量的最适条件和总酚最佳提取工艺条件。结果表明,福林酚法测定总酚含量的最适条件为福林酚试剂3.5 mL,与10%Na2CO3之比为1∶1,常温下显色反应30 min;酒糟中总酚最佳提取工艺条件为料液比1∶12,乙醇浓度100%vol,提取温度80℃,提取时间10 h。 展开更多

关键词 小曲酒 丢糟 提取 总酚

在线阅读 下载PDF 职称材料

小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制 被引量：4

14

作者 曹新志 熊俐 孙立 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第5期22-24,共3页

该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖... 该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。 展开更多

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 酸奶 乳酸发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

CGTase合成γ-环糊精的酶促反应条件优化 被引量：1

15

作者 曹新志 刘芳 +1 位作者 明红梅 金征宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期196-198,215,共4页

采用筛选到的一株嗜碱芽孢杆菌,研究它所产生的环糊精糖基转移酶生产环糊精的工艺条件,重点探讨酶促反应条件对环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的影响。结果表明:环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的最佳工艺为反应体系的pH 8.0,温度60℃,... 采用筛选到的一株嗜碱芽孢杆菌,研究它所产生的环糊精糖基转移酶生产环糊精的工艺条件,重点探讨酶促反应条件对环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的影响。结果表明:环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的最佳工艺为反应体系的pH 8.0,温度60℃,环糊精糖基转移酶的酶量500U/g.淀粉,甘草酸浓度2%,淀粉的DE值6～11,在该条件下制备的产品得率最高;蕉藕淀粉和木薯淀粉在生产γ-环糊精时是环糊精糖基转移酶比较合适的底物;普鲁蓝酶对γ-环糊精的产量增加作用有限。 展开更多

关键词 嗜碱芽孢杆菌 环糊精糖基转移酶 Γ-环糊精

在线阅读 下载PDF 职称材料