泸州老窖有机原粮基地建设模式探讨 被引量：1

1

作者 张良 沈才洪 +2 位作者 张宿义 刘向阳 许德富 《酿酒》 CAS 2008年第1期9-10,共2页

作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以... 作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以借鉴的有机原粮基地建设模式。 展开更多

关键词 泸州老窖 有机原粮 基地 建设 模式 探讨

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酿酒省级重点实验室运行周年 泸州老窖取得硕果累累

2

作者 张宿义 许德富 《酿酒》 CAS 2007年第1期114-115,共2页

关键词 泸州老窖股份有限公司 重点实验室 酿酒 运行 省级 食品发酵工业 四川省 生物技术

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泸州酒曲害虫群落组成研究 被引量：10

3

作者 程开禄 黄富 +6 位作者 潘学贤 刘兴义 樊林 袁光和 沈才洪 杨溢 沈才萍 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第2期43-44,共2页

四川泸州酒曲害虫主要有 35种 ,隶属两纲五目 19科。鞘翅目昆虫为主 ,有 2 6种 ;鳞翅目昆虫 5种 ;其它目 4种。曲虫优势种群为土耳其扁谷盗、咖啡豆象 ;次要种群因曲药存储方式不同有差异。

关键词 昆虫 群落结构 四川 泸州酒曲 害虫

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泸州酒曲害虫种群生物学特性研究 被引量：6

4

作者 程开禄 黄富 +6 位作者 潘学贤 刘兴义 沈才洪 樊林 袁光和 杨溢 沈才萍 《酿酒》 CAS 2000年第3期41-42,共2页

研究结果表明 ,酒曲害虫种群均存在明显的越冬现象。越冬的主要场所为曲库 ,冬后残留虫为次年发生的重要虫源。酒曲害虫的重要种群都具有较强的趋光性。

关键词 泸州酒曲 害虫 群体生物学习性 越冬 趋光性

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浓香型白酒酒醅中化学物质的变化及其规律性 被引量：80

5

作者 张文学 岳元媛 +6 位作者 向文良 杨瑞 胡承 王忠彦 沈才洪 张良 应鸿 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期44-48,共5页

为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期... 为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期后酒醅pH值缓慢下降至约pH3.2,酒醅的总酸共升高40度左右;酒醅的粗淀粉下降至27d后趋于平衡,还原糖则表现为波动式下降;主发酵结束后,3层酒醅的乙醇浓度均达到5.2%～5.5%的较高水平。结果表明,发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,且随微生物类群的生长变化而波动,代谢曲线可为白酒发酵过程在线监控及窖池微生态的人工模拟提供有效数据。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酒醅 物质代谢 窖池微生态

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白酒发酵糟醅中残余酒精含量检测方法的探讨 被引量：22

6

作者 岳元媛 向文良 +2 位作者 张文学 胡承 许德富 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第7期55-57,共3页

研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,... 研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,而且能最大限度地避开发酵糟醅中干扰物质对吸光度的影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵糟醅 残余酒精

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浓香型白酒发酵糟醅中还原糖含量的测定方法研究 被引量：17

7

作者 岳元媛 向文良 +2 位作者 张文学 胡承 许德富 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期13-15,共3页

研究了以 3,5 -二硝基水杨酸 (DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件。结果表明 :当发酵糟醅浸出液稀释 10倍中和至微酸性 ,以待测液作参比 ,待测液和DNS的用量比为 1∶2时 ,在6 10nm处测定不仅DNS的还原产物有较... 研究了以 3,5 -二硝基水杨酸 (DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件。结果表明 :当发酵糟醅浸出液稀释 10倍中和至微酸性 ,以待测液作参比 ,待测液和DNS的用量比为 1∶2时 ,在6 10nm处测定不仅DNS的还原产物有较大吸收值 。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵 还原糖含量 测定方法 用量 测定条件 吸光度 吸收值 硝基 量比

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浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析 被引量：35

8

作者 胡佳 邓斌 +3 位作者 张文学 张宿义 罗俊成 胡承 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期17-19,共3页

利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16SrDNA基因近全序列,并建立系统发育树图。结果表明,组成该曲药中的细菌分... 利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16SrDNA基因近全序列,并建立系统发育树图。结果表明,组成该曲药中的细菌分属于Delftia、Dys-gonomonas、Bacteroidetes、proteobacterium、Nocardiopsis、Pseudomonas和Arthrobacter几大类群(phylum),表现出高度的细菌多样性。 展开更多

关键词 微生物 大曲 16S RDNA序列 PCR扩增 免培养法 细菌

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酒醅中芽孢杆属细菌的16S rDNA全序列系统学分析 被引量：12

9

作者 罗俊成 胡佳 +4 位作者 马莉 张宿义 张文学 沈才洪 胡承 《酿酒科技》 北大核心 2007年第2期17-19,共3页

从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌,通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,将其归为5个类群。用聚合酶链反应(PCR)扩增出5个类群代表菌株的16SrDNA基因全序列,并对其进行测序。用blast软件在Genbank中进行所得序列的同源... 从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌,通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,将其归为5个类群。用聚合酶链反应(PCR)扩增出5个类群代表菌株的16SrDNA基因全序列,并对其进行测序。用blast软件在Genbank中进行所得序列的同源性检索,并构建系统发育树。从系统发育树可以看出,样品中芽孢杆菌以地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)为主,枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和环状芽孢杆菌(Bacilluscirculans)也占有相当的比例,还有一定数量的蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)。表明窖池酒醅中芽孢杆菌呈现多样性,且优势种群不明显。 展开更多

关键词 微生物 酒醅 芽孢杆菌 16S RDNA序列 系统发育

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酒曲害虫的发生、危害与大曲生产周期的关系研究 被引量：20

10

作者 程开禄 黄富 +6 位作者 潘学贤 刘兴义 袁光和 樊林 沈才洪 杨溢 沈才萍 《酿酒科技》 2000年第4期32-33,共2页

结合酒曲生产周期研究了酒曲发生害虫的危害过程及大曲贮存时间与害虫量、危害损失程度的关系。研究结果表明 ,危害新曲的虫源主要来自于曲库。曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害 ,曲库贮存期发生危害最严重。在贮存期的前... 结合酒曲生产周期研究了酒曲发生害虫的危害过程及大曲贮存时间与害虫量、危害损失程度的关系。研究结果表明 ,危害新曲的虫源主要来自于曲库。曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害 ,曲库贮存期发生危害最严重。在贮存期的前4个月 ,曲虫数量上升 ,随后逐渐减少。 展开更多

关键词 酒曲生产 害虫 危害 大曲 曲库贮存 虫源

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论析大曲曲虫的发生及危害 被引量：7

11

作者 程开禄 黄富 +6 位作者 潘学贤 刘兴义 唐玉明 沈才洪 樊林 杨溢 沈才萍 《酿酒》 CAS 2000年第5期28-29,共2页

曲虫是危害大曲的一类害虫的总称 ,泸州发生有三十余种 ,以土耳其扁谷盗、咖啡豆象为优势种群 ;大曲的高温发酵期后至贮存出库是曲虫发生的主要时期 ,曲虫的发生与否和大曲质量无显著关系 ;曲虫大发生时严重影响大曲的产量和周围环境。

关键词 大典 危害 曲虫 发生过程 种群结构

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制曲车间不同环境场地空气微生物差异研究 被引量：6

12

作者 唐玉明 廖建民 +2 位作者 姚万春 任道群 沈才洪 《酿酒》 CAS 1999年第1期51-53,共3页

采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外，其余各环境场地间的微生物差异均达极显著水平。不同环境场地优势微生物种群不同，远离曲房的远环... 采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外，其余各环境场地间的微生物差异均达极显著水平。不同环境场地优势微生物种群不同，远离曲房的远环境和制曲场，其霉菌和细菌数量远大于酵母菌；库房和润麦房，细菌＞酵母菌＞霉菌；发酵房内不同曲层高度，其空气微生物优势种群也略有不同。 展开更多

关键词 制曲车间 环境场地 空气微生物 大曲酒

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偏低温沼气发酵促进剂的初步研究 被引量：10

13

作者 杨鹏可 周静 +3 位作者 胡梦 邓斌 张宿义 胡承 《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期101-104,共4页

沼气池通常采用常温发酵,在低温时节产气不足,严重影响沼气的推广和使用。偏低温沼气促进剂由微生物混合菌剂辅以酒糟浸出液和微量的无机盐成分而成。实验室模拟发酵实验表明,该促进剂可加速发酵启动,6～25d增产效果显著,实验组比对照... 沼气池通常采用常温发酵,在低温时节产气不足,严重影响沼气的推广和使用。偏低温沼气促进剂由微生物混合菌剂辅以酒糟浸出液和微量的无机盐成分而成。实验室模拟发酵实验表明,该促进剂可加速发酵启动,6～25d增产效果显著,实验组比对照组总产气量提高了38.9%,总固体(TS)降解率相对提高了46.3%,挥发性固体(VS)降解率相对提高了39.8%,产沼气的甲烷量也有所提高。气池投放实验表明,在冬季低温条件下,促进剂投入6d后开始产生效果;实验组产气量比对照组高;作用最显著的时期为9～24d;实验组产气总量比对照组提高37.4%。 展开更多

关键词 沼气发酵 促进剂 酒糟浸出液

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应用微生物技术窖外发酵香醅的研究（初报） 被引量：9

14

作者 许德富 沈才洪 +4 位作者 樊林 尚林虎 戴森 徐波 汪石嵘 《酿酒科技》 1995年第3期11-14,共4页

本研究通过对造成泸型酒发酵期长的生产性主要矛盾进行剖析，在印证泸型酒主体香味物质——己酸乙酯生成途径的基础上，应用微生物技术，成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明，窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机... 本研究通过对造成泸型酒发酵期长的生产性主要矛盾进行剖析，在印证泸型酒主体香味物质——己酸乙酯生成途径的基础上，应用微生物技术，成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明，窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合，能在保证和提高优质品率的基础上大幅度地缩短发酵期。 展开更多

关键词 微生物 窖外发酵 香醅 酒醅 大曲酒 浓香型

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低氘白酒对人肺腺癌细胞的抑制作用 被引量：2

15

作者 张亚茹 沈才洪 +3 位作者 郑有丽 卢中明 敖宗华 丛峰松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期278-284,共7页

目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用。方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况;采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白酒、DDW和DDA诱导人肺癌A549细胞的凋亡率。在体内,建立... 目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用。方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况;采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白酒、DDW和DDA诱导人肺癌A549细胞的凋亡率。在体内,建立肺癌移植瘤模型,造模当日给药。9d后,开始测量瘤体生长曲线。21d后,断颈处死小鼠,称体质量及瘤质量,固定小鼠瘤组织及肝肺组织,HE染色检测病理变化。结果:在体外,72h、180mmol/L DDA能明显抑制A549增殖,细胞增殖率为(70.58±2.73)%,与空白组及白酒组相比较,具有显著性差异(P<0.05);TUNEL法检测A549细胞凋亡率,表明DDA能促进细胞凋亡,与空白组、DDW组、白酒组相比较,具有显著性差异(P<0.05);流式细胞仪检测到DDA能促进细胞凋亡。在体内,DDA组与DDW组肿瘤抑制率分别为31.014%和27.639%,与空白组相比较,具有显著性差异(P<0.05)。HE染色结果显示,DDW组与DDA低剂量组,肿瘤细胞排列松散,周围有坏死组织。同时,DDW及DDA对裸鼠的肝肺组织无影响。结论:低剂量DDA在体外能抑制肺腺癌A549细胞增殖,在体内能抑制人肺腺癌H460裸鼠皮下移植瘤生长,并诱导癌细胞凋亡。 展开更多

关键词 低氘水 低氘白酒 肺癌 抑制作用

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酒曲害虫种群动态研究 被引量：5

16

作者 程开禄 黄富 +6 位作者 潘学贤 刘兴义 杨溢 樊林 沈才洪 袁光和 沈才萍 《酿酒科技》 2000年第6期37-38,共2页

就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究。结果表明 ,冬季为低峰期 ,夏季为高峰期 ;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出 ,群集于曲库外 ,14～18时达高峰 ,天黑后渐散。

关键词 大曲 种群动态 白酒 酒曲害虫

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曲药酯化酶活力测定方法的初步研究 被引量：4

17

作者 姚万春 廖建民 +4 位作者 唐玉明 任道群 任玉茂 陈同平 樊林 《酿酒科技》 1996年第5期61-61,共1页

应用正交对比试验，对影响大曲酯化酶活力测定的诸因素中的３个因素２个水平进行了对比研究．结果表明：各处理间己酸乙酯含量差异明显，分析了造成差异的原因，为统一大曲酯化力测定标准提供依据．

关键词 大曲 酯化酶 活力 测定

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YS-Ⅱ生物催熟技术及其在新工艺白酒中的应用 被引量：7

18

作者 赵元森 《酿酒》 CAS 1999年第6期62-64,共3页

详细地阐述了蒸馏酒的老熟机理 ,首次提出了适合于我国蒸馏白酒的生物催熟方法 ,及其在新工艺白酒中应用的独特效果 ,对除去酒精味 ,新酒味、糟味、异杂味及苦涩味有显著效果。

关键词 蒸馏酒 老熟 生物催熟 新工艺白酒 YS-Ⅱ

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基酒的脱色处理 被引量：1

19

作者 赵元森 赵兴华 《酿酒科技》 1999年第6期111-111,共1页

关键词 基酒 脱色处理 茂源脱色剂 脱色剂 白酒

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固形物超标白酒的处理 被引量：2

20

作者 赵元森 《酿酒科技》 1999年第2期35-35,共1页

采用茂源降固剂对固形物超标的白酒进行处理，结果表明，能大幅度地降低固形物含量，且对酒的风味无影响。

关键词 白酒 固形物超标 茂源降固剂 处理 降固剂

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