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题名高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式的构建
被引量：3
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作者
郑强
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机构
四川旅游学院酒店实验实训教学中心
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出处
《教育与职业》
北大核心
2013年第12期150-152,共3页
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文摘
高职高专酒店管理专业作为一门实践性和操作性很强的专业,目前其在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面已经不能完全满足酒店行业快速发展的需求,必须从课程体系的优化和教学考核模式改革入手,以课程模块教学为主体形态构建形成创新型"校企一体"课程教学模式。
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关键词
高职高专
酒店管理专业
创新型
课程教学模式
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分类号
G642.3
[文化科学—高等教育学]
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题名传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究
被引量：6
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作者
阎红
辛松林
贾洪锋
孙晋康
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机构
四川旅游学院食品科学系
四川旅游学院川菜发展研究中心
四川旅游学院酒店实验实训教学中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第1期1-3,共3页
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基金
四川省教育厅项目<绿色食品防腐剂在泡菜中的配比优化研究>(12ZA279)
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文摘
实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,以传统自然发酵的方式制作四川泡菜,在配料中选取关键调味料调制泡菜液,并设计不同浓度的关键调味料,通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验,并研究泡菜发酵过程中的品质变化。
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关键词
泡菜
优化
感官
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Keywords
pickles
optimization
sensory
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方
被引量：12
- 3
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作者
任政伟
彭毅秦
丁捷
卢雪松
万东东
姜元华
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机构
四川旅游学院酒店实验实训教学中心
四川旅游学院食品学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2018年第1期28-33,共6页
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基金
四川省教育厅自然科学一般项目(17ZB0326)
四川省教育厅自然科学一般项目(17ZB0325)
+1 种基金
四川省大学生创新创业训练计划项目(201611552077)
川菜发展研究中心项目(CC17Z08)
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文摘
以猪肝片为对象,选取泡椒水、泡小米椒、白糖、白醋为变量,综合得分为响应值,通过Box-Behnken响应面法进行泡椒风味猪肝腌制配方优化。实验结果表明:泡椒水、白糖的添加比例交互影响显著;采用Design-Expert8.0.6软件拟合得出最优工艺条件为:泡椒水50%、泡小米辣27.50%、白醋6.00%、白糖0.50%,此条件泡椒猪肝片光泽度较高,组织致密,富有弹性,酸辣咸甜兼备。此条件下泡椒猪肝片的综合评分预测值为0.93,验证试验泡椒猪肝片的综合评分为0.928,表明实验结果与软件优化结果基本相符。
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关键词
响应面
综合评分
泡椒猪肝片
工艺优化
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Keywords
response surface methodology
sensory evaluation
pickled pork slice
optimization
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分类号
TS972.121
[轻工技术与工程]
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