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不同提取方法对丝瓜籽油抗氧化活性及理化特性的影响分析
1
作者
邓艳
郭明遗
+2 位作者
涂梦婕
曾传涛
吴华昌
《农产品加工》
2025年第3期76-79,85,共5页
采用索氏提取法、超声提取法、水酶法3种方式研究简易高效提取丝瓜籽中油脂,对比分析丝瓜籽油提取率、抗氧化活性及其理化特性。结果表明,超声提取法所得丝瓜籽油提取率最高(98.28%),索氏抽提法最低(89.28%),存在显著差异;抗氧化活性研...
采用索氏提取法、超声提取法、水酶法3种方式研究简易高效提取丝瓜籽中油脂,对比分析丝瓜籽油提取率、抗氧化活性及其理化特性。结果表明,超声提取法所得丝瓜籽油提取率最高(98.28%),索氏抽提法最低(89.28%),存在显著差异;抗氧化活性研究表明,超声提取所得丝瓜籽油对·OH,DPPH·,O_(2)^(-)·自由基的清除率均高于其他2种提取方法,其中对DPPH·自由基清除率最高,达到50.20%,丝瓜籽油浓度与自由基清除率呈明显的剂量效应;理化性质检测结果表明,超声提取所得丝瓜籽油酸价、过氧化值、碘值、皂化值均满足国家食用油标准。因此,采用超声提取法是针对提高丝瓜籽油提取率和抗氧化活性的一种较好应用选择。
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关键词
超声提取法
水酶法
丝瓜籽油
抗氧化活性
理化特性
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职称材料
不同烹制加工阶段水煮肉片关键挥发性风味物质分析
被引量：
1
2
作者
杨倩
贾洪锋
+1 位作者
张淼
黄佳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第10期28-38,共11页
[目的]提升水煮肉片菜品品质,进行标准化和工业化生产。[方法]采用气相色谱—质谱法(GC-MS)对水煮肉片挥发性风味物质进行分离鉴定,通过添加内标物计算其主体挥发性风味物质含量,并结合气味活度值(OAV)分析不同烹制加工阶段样品中关键...
[目的]提升水煮肉片菜品品质,进行标准化和工业化生产。[方法]采用气相色谱—质谱法(GC-MS)对水煮肉片挥发性风味物质进行分离鉴定,通过添加内标物计算其主体挥发性风味物质含量,并结合气味活度值(OAV)分析不同烹制加工阶段样品中关键挥发性风味物质的变化。[结果]水煮肉片中共鉴定出136种挥发性风味物质,其中切片、腌制、煮制和浇油4个加工阶段样品中分别为57,66,57,63种;酮类物质是样品中含量最高的挥发性物质,其中浇油的样品中醇类物质含量最高。根据气味活度值确定19种OAV≥1的关键风味成分,其中壬醛、D-柠檬烯、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛在部分样品中的OAV>100,莰烯和芳樟醇在部分样品中的OAV>50,这6种物质对水煮肉片整体风味有较大贡献。煮制和浇油样品的挥发性风味物质与其他样品差异较大,说明煮制和浇油过程对水煮肉片的挥发性风味影响最大。[结论]煮制和浇油是影响水煮肉片挥发性风味物质的关键加工环节。
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关键词
气相色谱—质谱法
水煮肉片
挥发性风味物质
气味活度值
风味成分
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职称材料
题名
不同提取方法对丝瓜籽油抗氧化活性及理化特性的影响分析
1
作者
邓艳
郭明遗
涂梦婕
曾传涛
吴华昌
机构
四川
旅游
学院
食品
学院
四川旅游学院川菜工业化四川省高等学校工程研究中心
四川
旅游
学院
烹饪科学
四川省
高等学校
重点实验室
出处
《农产品加工》
2025年第3期76-79,85,共5页
基金
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1676)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z03)
四川省高等学校工程研究中心资助项目(GCZX22-10)。
文摘
采用索氏提取法、超声提取法、水酶法3种方式研究简易高效提取丝瓜籽中油脂,对比分析丝瓜籽油提取率、抗氧化活性及其理化特性。结果表明,超声提取法所得丝瓜籽油提取率最高(98.28%),索氏抽提法最低(89.28%),存在显著差异;抗氧化活性研究表明,超声提取所得丝瓜籽油对·OH,DPPH·,O_(2)^(-)·自由基的清除率均高于其他2种提取方法,其中对DPPH·自由基清除率最高,达到50.20%,丝瓜籽油浓度与自由基清除率呈明显的剂量效应;理化性质检测结果表明,超声提取所得丝瓜籽油酸价、过氧化值、碘值、皂化值均满足国家食用油标准。因此,采用超声提取法是针对提高丝瓜籽油提取率和抗氧化活性的一种较好应用选择。
关键词
超声提取法
水酶法
丝瓜籽油
抗氧化活性
理化特性
Keywords
ultrasonication extraction
aqueous enzymatic method
luffa seed oil
antioxidant activity
physicochemical pro-perty
分类号
TS224.8 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同烹制加工阶段水煮肉片关键挥发性风味物质分析
被引量：
1
2
作者
杨倩
贾洪锋
张淼
黄佳
机构
四川
旅游
学院
食品
学院
四川旅游学院川菜工业化四川省高等学校工程研究中心
四川
旅游
学院
烹饪科学
四川省
高等学校
重点实验室
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第10期28-38,共11页
基金
四川省科技计划项目(编号:2019YJ0343)
四川旅游学院高水平科研项目培育专项(编号:2022PY02)
+1 种基金
四川旅游学院科研创新团队项目(编号:19SCTUTY04)
大学生创新训练计划项目(编号:202111552039)。
文摘
[目的]提升水煮肉片菜品品质,进行标准化和工业化生产。[方法]采用气相色谱—质谱法(GC-MS)对水煮肉片挥发性风味物质进行分离鉴定,通过添加内标物计算其主体挥发性风味物质含量,并结合气味活度值(OAV)分析不同烹制加工阶段样品中关键挥发性风味物质的变化。[结果]水煮肉片中共鉴定出136种挥发性风味物质,其中切片、腌制、煮制和浇油4个加工阶段样品中分别为57,66,57,63种;酮类物质是样品中含量最高的挥发性物质,其中浇油的样品中醇类物质含量最高。根据气味活度值确定19种OAV≥1的关键风味成分,其中壬醛、D-柠檬烯、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛在部分样品中的OAV>100,莰烯和芳樟醇在部分样品中的OAV>50,这6种物质对水煮肉片整体风味有较大贡献。煮制和浇油样品的挥发性风味物质与其他样品差异较大,说明煮制和浇油过程对水煮肉片的挥发性风味影响最大。[结论]煮制和浇油是影响水煮肉片挥发性风味物质的关键加工环节。
关键词
气相色谱—质谱法
水煮肉片
挥发性风味物质
气味活度值
风味成分
Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
boiled spicy pork slices
volatile flavor substances
odor activity value
flavor components
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同提取方法对丝瓜籽油抗氧化活性及理化特性的影响分析
邓艳
郭明遗
涂梦婕
曾传涛
吴华昌
《农产品加工》
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
不同烹制加工阶段水煮肉片关键挥发性风味物质分析
杨倩
贾洪锋
张淼
黄佳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
1
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职称材料
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