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陈皮兔丁加工过程中挥发性风味与品质的变化研究: 1; 作者尤香玲王浩文 +4 位作者徐向波易宇文邓静蔡雪梅吴华昌《中国调味品》北大核心 2025年第6期75-82,共8页; 为研究陈皮兔丁在加工过程中的品质变化,对陈皮兔丁在加工过程(鲜肉、腌制后、油炸后、炒制后)中的理化性质、质地、游离氨基酸和挥发性风味物质进行了分析,结果表明,兔肉的L*值、a*值在加工过程中明显下降,b*值在加工过程中呈先上升后... 展开更多; 关键词陈皮兔丁加工过程品质变化挥发性风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

麦豆酸枣仁饼干的配方优化研究: 2; 作者陈雪孙铭泽孟甜《农产品加工》 2025年第17期33-36,43,共5页; 通过单因素试验和响应面优化试验确定麦豆酸枣仁饼干的最佳配方。在单因素试验基础上,选取酸枣仁粉、黑豆粉和木糖醇的用量为响应因素,以感官评分为响应值,建立回归模型。结果表明,在低筋面粉100 g,鸡蛋液20 g,黄油20 g,红枣丁15 g,莲子... 展开更多; 关键词酸枣仁饼干响应面法功能食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

川木瓜对传统药膳鸭汤的风味影响被引量：1: 3; 作者唐英明陈梦 +4 位作者张浩詹珂李林清贺星瑶李想《美食研究》北大核心 2024年第3期72-79,共8页; 以川木瓜粉、川木瓜片为研究对象,分别熬制药膳鸭汤,采用定量感官描述法评价其风味特征,并使用电子舌、气相色谱-离子迁移谱技术检测药膳炖煮中化合物的变化情况,从而考察不同形态川木瓜对药膳鸭汤风味的影响。结果表明:川木瓜粉炖鸭汤... 展开更多; 关键词川木瓜药膳鸭汤定量感官描述气相色谱-离子迁移谱风味特征; 在线阅读下载PDF 职称材料