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月桂酰精氨酸乙酯的不同应用形式对干酪贮藏期间品质变化的影响
1
作者
蒋思雨
郝刚
+1 位作者
唐善虎
李思宁
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第4期27-33,共7页
研究构建月桂酰精氨酸乙酯的水溶液、乳状液、固体脂质粒、壳聚糖可食性涂膜等不同形式应用于干酪保藏,通过对贮藏过程中干酪的菌落总数、色差、质构和感官进行测定和分析,评估最适合干酪贮藏的应用形式。实验结果表明,月桂酰精氨酸乙...
研究构建月桂酰精氨酸乙酯的水溶液、乳状液、固体脂质粒、壳聚糖可食性涂膜等不同形式应用于干酪保藏,通过对贮藏过程中干酪的菌落总数、色差、质构和感官进行测定和分析,评估最适合干酪贮藏的应用形式。实验结果表明,月桂酰精氨酸乙酯能够有效抑制干酪表面英诺克李斯特菌的生长,延长贮藏时间。在4℃贮藏20 d后,对照组菌落数增加了7.02 log CFU/g,月桂酰精氨酸乙酯能有效抑制李斯特菌生长,小尺寸颗粒乳状液处理组抑菌效果最好,菌落数仅增加了2.44 log CFU/g。在色差、质构及感官分析中,发现月桂酰精氨酸乙酯并不会影响干酪的品质。作为新型保鲜剂,月桂酰精氨酸乙酯在干酪贮藏中具有广阔的应用前景,小尺寸颗粒乳状液具有更好的保藏效果。
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关键词
月桂酰精氨酸乙酯
干酪
李斯特菌
保鲜
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题名
月桂酰精氨酸乙酯的不同应用形式对干酪贮藏期间品质变化的影响
1
作者
蒋思雨
郝刚
唐善虎
李思宁
机构
西南民族大学食品科学与
技术
学院
四川敏恩检测技术有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第4期27-33,共7页
基金
西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2021NYYXS35)。
文摘
研究构建月桂酰精氨酸乙酯的水溶液、乳状液、固体脂质粒、壳聚糖可食性涂膜等不同形式应用于干酪保藏,通过对贮藏过程中干酪的菌落总数、色差、质构和感官进行测定和分析,评估最适合干酪贮藏的应用形式。实验结果表明,月桂酰精氨酸乙酯能够有效抑制干酪表面英诺克李斯特菌的生长,延长贮藏时间。在4℃贮藏20 d后,对照组菌落数增加了7.02 log CFU/g,月桂酰精氨酸乙酯能有效抑制李斯特菌生长,小尺寸颗粒乳状液处理组抑菌效果最好,菌落数仅增加了2.44 log CFU/g。在色差、质构及感官分析中,发现月桂酰精氨酸乙酯并不会影响干酪的品质。作为新型保鲜剂,月桂酰精氨酸乙酯在干酪贮藏中具有广阔的应用前景,小尺寸颗粒乳状液具有更好的保藏效果。
关键词
月桂酰精氨酸乙酯
干酪
李斯特菌
保鲜
Keywords
lauroyl arginine ethyl ester
cheese
Listeria
preservation
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
月桂酰精氨酸乙酯的不同应用形式对干酪贮藏期间品质变化的影响
蒋思雨
郝刚
唐善虎
李思宁
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
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