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中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
被引量：
2
1
作者
邵淑娟
李丽
+2 位作者
温磊
宋欢
阳生琼
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期34-37,102,共5页
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处...
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处理,并通过主成分分析评价了光谱的预处理效果,以8∶2的比例将原始光谱数据分为训练集和验证集建立了烤肉制品评价模型。结果:基于中红外光谱数据建立的模型的训练集决定系数、验证集决定系数、训练集均方根误差以及验证集均方根误差分别为0.9951、0.9957、0.1644μg/kg和0.1163μg/kg,训练集样本经过建模后,其残差较小,最大值为0.406,总残差和趋于零。结论:该模型的预测能力强,准确度高,能够较好反映实际的烤肉中苯并[a]芘的含量,可以实现烤肉制品的无损快速检测,在烤肉制品行业中有实际应用价值。
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关键词
烤肉
苯并[A]芘
中红外光谱
无损检测
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职称材料
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
被引量：
2
2
作者
宋欢
阳生琼
+3 位作者
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
《农产品加工》
2022年第17期48-52,共5页
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表...
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1∶10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10%(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h。优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状。
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关键词
豆浆
大豆酸奶
发酵
乳酸菌
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职称材料
题名
中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
被引量：
2
1
作者
邵淑娟
李丽
温磊
宋欢
阳生琼
机构
菏泽市行政审批
服务
局
菏泽市食品药品检验检
测
研究院
四川
轻化工大学生物工程学院
四川戎测质检技术服务有限公司
宜宾中山医院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期34-37,102,共5页
基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(编号:PRKX2017Z05)。
文摘
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处理,并通过主成分分析评价了光谱的预处理效果,以8∶2的比例将原始光谱数据分为训练集和验证集建立了烤肉制品评价模型。结果:基于中红外光谱数据建立的模型的训练集决定系数、验证集决定系数、训练集均方根误差以及验证集均方根误差分别为0.9951、0.9957、0.1644μg/kg和0.1163μg/kg,训练集样本经过建模后,其残差较小,最大值为0.406,总残差和趋于零。结论:该模型的预测能力强,准确度高,能够较好反映实际的烤肉中苯并[a]芘的含量,可以实现烤肉制品的无损快速检测,在烤肉制品行业中有实际应用价值。
关键词
烤肉
苯并[A]芘
中红外光谱
无损检测
Keywords
barbecue
benzo[a]pyrene
mid-infrared spectroscopy
non-destructive testing
分类号
O657.33 [理学—分析化学]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
被引量：
2
2
作者
宋欢
阳生琼
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
机构
四川戎测质检技术服务有限公司
宜宾中山医院
四川
轻化工大学酿酒生物
技术
及应用
四川
省重点实验室
出处
《农产品加工》
2022年第17期48-52,共5页
基金
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015XLY007)。
文摘
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1∶10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10%(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h。优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状。
关键词
豆浆
大豆酸奶
发酵
乳酸菌
Keywords
soybear milk
soy yogurt
fermentation
lactobacilus
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
邵淑娟
李丽
温磊
宋欢
阳生琼
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
宋欢
阳生琼
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
《农产品加工》
2022
2
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