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菜籽油主要功能性成分检测技术
1
作者
梁强
徐霞
+4 位作者
王安体
熊伟
张文瑞
张静
姚英政
《四川农业科技》
2024年第9期65-69,共5页
菜籽油富含多酚、维生素E、植物甾醇和类胡萝卜素等多种功能性成分,为准确对其定性和定量分析,选择合适检测技术尤为关键。油样前处理主要有溶剂直接稀释、皂化、衍生化、液液萃取和固相萃取等方法,目标物检测主要有比色、光谱、色谱、...
菜籽油富含多酚、维生素E、植物甾醇和类胡萝卜素等多种功能性成分,为准确对其定性和定量分析,选择合适检测技术尤为关键。油样前处理主要有溶剂直接稀释、皂化、衍生化、液液萃取和固相萃取等方法,目标物检测主要有比色、光谱、色谱、质谱、核磁共振等方法,但是菜籽油功能性成分专用标准化检测体系尚不完善。文中综述了菜籽油中主要功能性成分种类与含量、前处理方法和检测方法的优缺点与适用范围,以期为准确检测及高质化产品品质监控评价提供参考。
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关键词
菜籽油
多酚
维生素E
植物甾醇
类胡萝卜素
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职称材料
浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油的风味特性及氧化稳定性
被引量：
12
2
作者
段旭林
胡容
+4 位作者
王瑞
王安体
周波
何强
迟原龙
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期71-75,共5页
为给浓香食用油的品质评价提供参考,以浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油3种浓香食用油为研究对象,首先对其酸值、过氧化值和抗氧化活性物质含量进行测定,然后分析了其挥发性化合物组成,并基于相对气味活度值(ROAV)确定了特征风味物...
为给浓香食用油的品质评价提供参考,以浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油3种浓香食用油为研究对象,首先对其酸值、过氧化值和抗氧化活性物质含量进行测定,然后分析了其挥发性化合物组成,并基于相对气味活度值(ROAV)确定了特征风味物质,最后采用热重和差示扫描量热技术对其氧化稳定性进行分析。结果表明:3种浓香食用油的酸值(KOH)均低于1.2 mg/g,过氧化值均低于0.05 g/100 g;浓香菜籽油的总酚、生育酚和甾醇含量均最高,分别为224.40、451.30 mg/kg和7 789.41 mg/kg,浓香亚麻籽油的为76.14、404.95 mg/kg和3 279.39 mg/kg,浓香花生油的为56.08、263.80 mg/kg和2 617.32 mg/kg;浓香花生油的α-生育酚含量显著高于其他2种油脂,3种浓香食用油中的甾醇主要为β-谷甾醇;浓香菜籽油中主要挥发性化合物为硫苷降解物、吡嗪类和醛类,浓香花生油和浓香亚麻籽油中主要为醛类和吡嗪类,3种浓香食用油中ROAV最大的化合物分别为3-丁烯基异硫氰酸酯、异丁醛和(Z)-4-庚烯醛;3种浓香食用油共有的特征风味化合物为2,5-二甲基吡嗪;浓香菜籽油的初始氧化温度、初始分解温度和氧化诱导时间分别为204.7、228.7℃和138.9 min,浓香花生油的为186.2、224.5℃和44.0 min,浓香亚麻籽油的为168.0、208.7℃和16.3 min。浓香菜籽油的抗氧化活性物质含量较高,氧化稳定性最好。
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关键词
浓香菜籽油
浓香花生油
浓香亚麻籽油
特征风味化合物
氧化稳定性
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职称材料
题名
菜籽油主要功能性成分检测技术
1
作者
梁强
徐霞
王安体
熊伟
张文瑞
张静
姚英政
机构
四川
省农业科学院农产品加工研究所/
四川
省农业科学院食物与营养健康研究所
成都农业科技职业学院
四川德阳市年丰食品有限公司
出处
《四川农业科技》
2024年第9期65-69,共5页
基金
四川油菜创新团队项目(SCCXTD-2024-3)
“天府油菜”行动科技创新团队项目(2023TFRO05)
四川省科技成果转移转化示范项目(2024ZHCG0097)。
文摘
菜籽油富含多酚、维生素E、植物甾醇和类胡萝卜素等多种功能性成分,为准确对其定性和定量分析,选择合适检测技术尤为关键。油样前处理主要有溶剂直接稀释、皂化、衍生化、液液萃取和固相萃取等方法,目标物检测主要有比色、光谱、色谱、质谱、核磁共振等方法,但是菜籽油功能性成分专用标准化检测体系尚不完善。文中综述了菜籽油中主要功能性成分种类与含量、前处理方法和检测方法的优缺点与适用范围,以期为准确检测及高质化产品品质监控评价提供参考。
关键词
菜籽油
多酚
维生素E
植物甾醇
类胡萝卜素
分类号
TS225.14 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油的风味特性及氧化稳定性
被引量：
12
2
作者
段旭林
胡容
王瑞
王安体
周波
何强
迟原龙
机构
四川
大学轻工科学与工程学院
四川德阳市年丰食品有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期71-75,共5页
基金
四川省重点研发项目(2019YFS0526,2020YFN0151)。
文摘
为给浓香食用油的品质评价提供参考,以浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油3种浓香食用油为研究对象,首先对其酸值、过氧化值和抗氧化活性物质含量进行测定,然后分析了其挥发性化合物组成,并基于相对气味活度值(ROAV)确定了特征风味物质,最后采用热重和差示扫描量热技术对其氧化稳定性进行分析。结果表明:3种浓香食用油的酸值(KOH)均低于1.2 mg/g,过氧化值均低于0.05 g/100 g;浓香菜籽油的总酚、生育酚和甾醇含量均最高,分别为224.40、451.30 mg/kg和7 789.41 mg/kg,浓香亚麻籽油的为76.14、404.95 mg/kg和3 279.39 mg/kg,浓香花生油的为56.08、263.80 mg/kg和2 617.32 mg/kg;浓香花生油的α-生育酚含量显著高于其他2种油脂,3种浓香食用油中的甾醇主要为β-谷甾醇;浓香菜籽油中主要挥发性化合物为硫苷降解物、吡嗪类和醛类,浓香花生油和浓香亚麻籽油中主要为醛类和吡嗪类,3种浓香食用油中ROAV最大的化合物分别为3-丁烯基异硫氰酸酯、异丁醛和(Z)-4-庚烯醛;3种浓香食用油共有的特征风味化合物为2,5-二甲基吡嗪;浓香菜籽油的初始氧化温度、初始分解温度和氧化诱导时间分别为204.7、228.7℃和138.9 min,浓香花生油的为186.2、224.5℃和44.0 min,浓香亚麻籽油的为168.0、208.7℃和16.3 min。浓香菜籽油的抗氧化活性物质含量较高,氧化稳定性最好。
关键词
浓香菜籽油
浓香花生油
浓香亚麻籽油
特征风味化合物
氧化稳定性
Keywords
fragrant rapeseed oil
fragrant peanut oil
fragrant flaxseed oil
characteristic flavor compound
oxidation stability
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菜籽油主要功能性成分检测技术
梁强
徐霞
王安体
熊伟
张文瑞
张静
姚英政
《四川农业科技》
2024
0
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职称材料
2
浓香菜籽油、浓香花生油和浓香亚麻籽油的风味特性及氧化稳定性
段旭林
胡容
王瑞
王安体
周波
何强
迟原龙
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
12
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