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稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响被引量：1: 1; 作者刘茂柯刘瑶 +6 位作者田新惠秦俭王思思马超唐玉明冯军刘成元《中国酿造》北大核心 2025年第1期60-64,共5页; 对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品... 展开更多; 关键词白酒酿造原料理化品质香气物质水稻直链淀粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化: 2; 作者刘瑶田新惠 +5 位作者马超王思思唐玉明冯军刘成元刘茂柯《中国酿造》北大核心 2025年第1期80-84,共5页; 利用16S r RNA基因全长测序技术PacBio解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落结构及其代谢特性变化,并对细菌菌群与挥发性风味物质间的相关性进行分析。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,浓香型白酒酿造过程可分为变化期(0~14 d)和稳... 展开更多; 关键词酒醅浓香型白酒高通量测序群落结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性被引量：11: 3; 作者刘茂柯田新惠 +6 位作者刘成元景晓卫马超王思思倪先林张星宇唐玉明《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期70-75,共6页; 该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品... 展开更多; 关键词白酒高粱品种理化品质香味物质相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素被引量：11: 4; 作者刘茂柯田新惠 +5 位作者刘成元景晓卫王思思倪先林张星宇唐玉明《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期107-115,共9页; 在两个酒厂对四种酿酒高粱开展浓香型白酒的多批次大生产酿造试验,采用高效气相色谱技术检测酒样香味物质含量,探究不同高粱酒样的香味物质组成差异及其影响因素。结果显示,酒样香味物质的结构组成受到酒厂、酿造批次和高粱品种等因素... 展开更多; 关键词中国白酒酿酒原料香味物质糯高粱杂交高粱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响被引量：1: 1; 作者刘茂柯刘瑶田新惠秦俭王思思马超唐玉明冯军刘成元; 机构四川省农业科学院水稻高粱研究所四川省泸州市酿酒科学研究所四川省农业科学院德阳分院四川广汉金雁酒业有限公司四川射箭台酒业集团有限公司; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第1期60-64,共5页; 基金四川省重大科技专项(2022ZDZX0016) 泸州市科技计划社会发展专项(2023SYF150) +1 种基金四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。; 文摘对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品种的出酒率无显著差异(P>0.05),但酒样香味物质的结构组成因稻米类型的不同具有显著差异(P<0.05)。从两类稻米酒样中获得异戊醇、异丁醇、己酸乙酯等11个含量具有显著差异的挥发性香味物质(P<0.05),其均在高直链淀粉稻米酒样中的含量较高。感官评价结果显示,高直链淀粉稻米酒样的感官风味优于低直链稻米品种。回归分析结果表明,稻米的粒长、长宽比、蛋白质、脂肪是酒样感官评分的负向影响因子,垩白粒率、垩白度是酒样感官评分的正向影响因子。研究结果可为酿酒稻米的品种选用及优化改良奠定基础。; 关键词白酒酿造原料理化品质香气物质水稻直链淀粉; Keywords Baijiu brewing material physicochemical quality aroma substance rice amylose; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化: 2; 作者刘瑶田新惠马超王思思唐玉明冯军刘成元刘茂柯; 机构四川省农业科学院水稻高粱研究所(四川省农业科学院德阳分院) 四川省泸州市酿酒科学研究所四川射箭台酒业集团有限公司四川广汉金雁酒业有限公司; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第1期80-84,共5页; 基金四川省重大科技专项(2022ZDZX0016) 四川省财政自主创新项目(2022ZZCX073) +1 种基金四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。; 文摘利用16S r RNA基因全长测序技术PacBio解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落结构及其代谢特性变化,并对细菌菌群与挥发性风味物质间的相关性进行分析。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,浓香型白酒酿造过程可分为变化期(0~14 d)和稳定期(14~80 d)。在种水平上注释到12种优势细菌(相对丰度≥1.00%),其中,金山醋酸乳杆菌(Acetilactobacillus jinshanensis)从酿造14 d开始相对丰度>90%。白酒酿造过程中的微生物与挥发性风味物质之间具有一定的相关性,其中,与未命名的罗尔斯通氏菌(Ralstonia sp.)、丝状菌(Thiothrix eikelboomii)相关的物质数量较多,2,4-二叔丁基苯酚和戊酸乙酯几乎与所有优势细菌种存在显著相关性(P<0.05)。功能预测结果表明,与白酒酿造相关的代谢通路中甘氨酸的生物合成和代谢、脂质代谢、核苷酸代谢的相对丰度在发酵过程中提高,但氨基酸代谢、其他次生代谢产物生物合成、辅因子和维生素代谢的相对丰度呈下降趋势。; 关键词酒醅浓香型白酒高通量测序群落结构; Keywords fermented grains strong-flavor Bajiu high throughput sequencing community structure metabolic characteristic; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性被引量：11: 3; 作者刘茂柯田新惠刘成元景晓卫马超王思思倪先林张星宇唐玉明; 机构四川省农业科学院水稻高粱研究所四川省泸州市酿酒科学研究所四川省农业科学院生物技术核技术研究所四川华宇瑞得科技有限公司四川广汉金雁酒业有限公司国家高粱改良中心四川分中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期70-75,共6页; 基金四川省重大科技专项(2022ZDZX0016) 德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046) +4 种基金四川省科技计划(2020YFN0008) 泸州市科技计划社会发展专项(2020-SYF-16)。; 文摘该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品种及两者交互作用的影响。从不同酒样中获得11个较可靠的差异香味物质;高粱的单宁和支链淀粉含量对酒样香味物质的含量及其结构组成具有显著影响(P<0.05),以两者为自变量建立预测差异香味物质含量的回归方程,对预测变量的解释度为29.20%~66.30%。该结果可为酿酒高粱的选育应用提供依据,也突显开展多酒厂、多批次酿造试验评价酿酒效果的必要性。; 关键词白酒高粱品种理化品质香味物质相关性; Keywords Baijiu sorghum varieties physicochemical property flavor compound correlation; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素被引量：11: 4; 作者刘茂柯田新惠刘成元景晓卫王思思倪先林张星宇唐玉明; 机构四川省农业科学院水稻高粱研究所四川省泸州市酿酒科学研究所四川省农业科学院生物技术核技术研究所四川广汉金雁酒业有限公司国家高粱改良中心四川分中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期107-115,共9页; 基金四川省重大科技专项(2022ZDZX0016) 德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046) +3 种基金四川省科技计划(2020YFN0008) 泸州市科技计划社会发展专项(2020-SYF-16)。; 文摘在两个酒厂对四种酿酒高粱开展浓香型白酒的多批次大生产酿造试验,采用高效气相色谱技术检测酒样香味物质含量,探究不同高粱酒样的香味物质组成差异及其影响因素。结果显示,酒样香味物质的结构组成受到酒厂、酿造批次和高粱品种等因素的影响,其中酿造批次的影响大于高粱品种。不同高粱酒样的差异香味物质种类及其数量随酒厂和酿造批次的不同而不同,从中筛查到6种较可靠的差异香味物质(2-甲基丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇、甲醇、丙酸),其中北方杂交粳高粱酒样的杂醇油含量明显高于糯高粱(金糯梁1号和机糯梁2号)。酒样香味物质的结构组成、酯类与醛类的总量以及丙酸和甲醇的含量均受入窖酒醅酸度的显著影响(P<0.05)。高粱的单宁含量显著影响醛类和异丁醇的含量(P<0.05),支链淀粉含量显著影响仲丁醇的含量(P<0.05)。获得了基于酒醅和高粱的理化成分为自变量预测差异香味物质含量的多元回归方程,对预测变量的解释度(R^(2))分别为23.00%~51.00%和14.60%~18.80%。本研究结果可为酿酒高粱的品种改良与推广以及酿酒工艺参数的优化完善奠定基础。; 关键词中国白酒酿酒原料香味物质糯高粱杂交高粱; Keywords Chinese liquor brewing raw materials flavor compounds glutinous sorghum hybrid sorghum; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响	刘茂柯刘瑶田新惠秦俭王思思马超唐玉明冯军刘成元	《中国酿造》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化	刘瑶田新惠马超王思思唐玉明冯军刘成元刘茂柯	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性	刘茂柯田新惠刘成元景晓卫马超王思思倪先林张星宇唐玉明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素	刘茂柯田新惠刘成元景晓卫王思思倪先林张星宇唐玉明	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料