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题名牛肝菌的储存与运输保鲜技术研究与运用
被引量：7
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作者
闫靖
蒋赛
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机构
四川广播电视大学高职院
西南交通大学交通运输与物流学院
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出处
《中国食用菌》
北大核心
2019年第1期101-103,106,共4页
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基金
国家社科基金青年项目(16CGL018)
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文摘
牛肝菌等食用菌属呼吸跃变型,被采摘后持续进行着强烈的代谢活动和呼吸作用,从采摘到消费者手中,需要经历储存、运输等环节,这会导致褐变、软化、萎缩、风味下降和腐烂等,影响食用价值和商品外观。在分析牛肝菌采摘后生理生化变化机理的基础上,比较分析各种保鲜技术的优缺点,研究牛肝菌的储存与运输保鲜技术。根据运输距离和消费需求等情况,选取冷藏保鲜、气调保鲜和辐射保鲜等合理的保鲜技术,尽可能地保障牛肝菌菌体的色泽和形态,满足市场需求,并获得较高的产业经济效益。
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关键词
牛肝菌
储存与运输
保鲜技术
研究与运用
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Keywords
boletus
storage and transportation
preservation technology
research and application
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分类号
S646.9
[农业科学—蔬菜学]
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