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四川师范大学校园鸟类多样性调查 被引量：13
1
作者 陈顺德 郭克疾 +1 位作者 陈贵英 周成龙 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第16期7484-7486,共3页
结合四川师范大学标本室保存的部分鸟类标本,采用路线调查法和鸟鸣声识别法对四川师范大学校园鸟类进行了调查。结果表明,四川师范大学校园鸟类共65种,隶属于8目20科,其中留鸟27种,冬候鸟16种,夏候鸟7种,旅鸟15种;白头鹎、白颊噪鹛、红... 结合四川师范大学标本室保存的部分鸟类标本,采用路线调查法和鸟鸣声识别法对四川师范大学校园鸟类进行了调查。结果表明,四川师范大学校园鸟类共65种,隶属于8目20科,其中留鸟27种,冬候鸟16种,夏候鸟7种,旅鸟15种;白头鹎、白颊噪鹛、红头长尾山雀、树麻雀、白鹡鸰为校园鸟类的优势种。 展开更多
关键词 四川师范大学 校园鸟 多样性
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苦荞黄酮提取工艺研究进展
2
作者 董玲 张凤菊 +6 位作者 籍子涵 李家漫 赵驰 李琦 阿木布哈 黄巧莲 李治华 《食品研究与开发》 2025年第5期212-217,共6页
苦荞是一种独特的药食两用粮食作物,兼具营养和药用价值,具有抗氧化、抗高血压、降血糖等多种生理活性功能。前期研究发现,苦荞的生物活性功能与其富含的黄酮类物质相关,研究苦荞黄酮物质的高效提取方法对相关功能性研究及苦荞深加工具... 苦荞是一种独特的药食两用粮食作物,兼具营养和药用价值,具有抗氧化、抗高血压、降血糖等多种生理活性功能。前期研究发现,苦荞的生物活性功能与其富含的黄酮类物质相关,研究苦荞黄酮物质的高效提取方法对相关功能性研究及苦荞深加工具有重要意义。因此,对近年苦荞黄酮提取工艺的研究进展进行综述,总结常用的传统黄酮提取方法和新兴提取方法、提取溶剂、提取条件及其优缺点,为苦荞黄酮开发利用提供新思路。 展开更多
关键词 苦荞 黄酮 提取 绿色溶剂 天然低共熔溶剂 活性成分
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四川汉族人头面部形态特征的年龄变化 被引量：8
3
作者 郑连斌 黎霞 +6 位作者 张兴华 胡莹 廖颖 闫春燕 武亚文 龚忱 王志博 《解剖学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期699-705,共7页
目的：研究随年龄增长，成人头面部指标、指数值的变化规律。方法：按照国际学术界规定的方法，在四川简阳市的城市和乡村调查了汉族699例（男为342例，女为357例）成人的38项头面部体质指标，计算了13项头面部体质指数，对四川汉族头... 目的：研究随年龄增长，成人头面部指标、指数值的变化规律。方法：按照国际学术界规定的方法，在四川简阳市的城市和乡村调查了汉族699例（男为342例，女为357例）成人的38项头面部体质指标，计算了13项头面部体质指数，对四川汉族头面部测量指标值、指数值、观察指标分型比例分别与年龄之间进行了相关分析。结果：头宽、面宽、眼内角间宽、眼外角间宽、唇高、红唇厚度、头水平围、耳上头高这8项指标与年龄呈负相关；口裂宽、上唇皮肤部高度、容貌耳长、容貌耳宽、面颊皮褶值这5项指标与年龄呈正相关。随年龄增长，男性有内眦褶率下降，眼裂变窄，眼外角高率下降，眼色变浅，鼻根高度略有下降，上唇皮肤部高度的低型率下降，中型率、高型率上升，上红唇薄型率增加，中等型率、厚型率下降，鼻翼宽的狭窄率、中等率呈下降趋势，而宽阔率呈上升趋势。女性颧部突出度中型率下降而突型率增加，鼻孔径横位率增加而斜位率下降，发色黑色率下降而棕黑色率增加；四川汉族头长宽指数、头长高指数、头宽高指数、唇指数均数随年龄增长而下降，呈负相关关系。额顶宽指数、容貌面指数、形态面指数、头面高指数、颧额宽指数则与年龄呈正相关关系。结论：四川汉族人头面部一些测量指标值、指数值以及观察指标分型比例随年龄增长呈现有规律的变化。 展开更多
关键词 头部 面部 指标 年龄 汉族 四川
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四川资阳城市汉族体型的特点 被引量：6
4
作者 龚忱 郑连斌 +5 位作者 胡莹 张兴华 黎霞 王志博 武亚文 闫春燕 《解剖学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期695-698,共4页
目的：研究四川资阳地区城市汉族体型的特点及变化规律。方法：采用Heath-Carter人体测量法对四川资阳地区城市汉族成人20~80岁共288人（男137人，女151人）进行了体型评定。结果：资阳地区汉族城市男性平均体型值为4．7-5．0-1．8，属... 目的：研究四川资阳地区城市汉族体型的特点及变化规律。方法：采用Heath-Carter人体测量法对四川资阳地区城市汉族成人20~80岁共288人（男137人，女151人）进行了体型评定。结果：资阳地区汉族城市男性平均体型值为4．7-5．0-1．8，属于内胚层一中胚层均衡体型；城市女性平均体型值为6．14．8-1．4，属于偏中胚层的内胚层体型；城市男女都表现出30岁以后体型的变化。随着年龄的增长，城市男、女均呈现出内因子和中因子值上升，外因子值下降的趋势。结论：四川资阳地区城市汉族成人体型性别间均存在差异；与国内其他族群相比，四川资阳地区汉族城市男、女体型与山东汉族（SAD=0．5，SAD=1．O）比较接近。 展开更多
关键词 HEATH-CARTER体型法 汉族 四川 资阳地区 城市
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5种处理方法对赶黄草功效成分、体外抗氧化性和抑菌活性的影响
5
作者 梁红春 夏陈 +3 位作者 邓俊琳 余鳗游 刘刚 向卓亚 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期134-141,共8页
[目的]探究加工方法对赶黄草的成分和功能的影响。[方法]比较净制、酒灸、醋灸、盐灸和姜灸5种处理方法对赶黄草的功能成分、体外抗氧化及抑菌活性的影响,分析比较不同方法处理前后的功能成分差异性,采用DPPH自由基和ABTS^(+)自由基模... [目的]探究加工方法对赶黄草的成分和功能的影响。[方法]比较净制、酒灸、醋灸、盐灸和姜灸5种处理方法对赶黄草的功能成分、体外抗氧化及抑菌活性的影响,分析比较不同方法处理前后的功能成分差异性,采用DPPH自由基和ABTS^(+)自由基模型测定体外抗氧化活性,并检测处理后赶黄草对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏杆菌4种常见致病菌的抑菌效果。[结果]净制后的赶黄草中总黄酮和总多酚含量均显著高于其他处理方法(P<0.05),盐灸和酒灸的次之,醋灸的最低。酒灸后的赶黄草对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏杆菌的抑菌活性最强,盐灸的最弱。酒灸后的赶黄草对DPPH自由基和ABTS^(+)自由基的清除能力最强,其IC_(50)值分别为33.52,35.86μg/m L;醋灸后的赶黄草对DPPH自由基和ABTS^(+)自由基的清除能力最弱,其IC_(50)值分别为43.90,54.87μg/m L。赶黄草中清除DPPH自由基和ABTS^(+)自由基的主要活性成分为没食子酸、山奈酚-3-O-芸香糖苷、乔松素和芦丁。[结论]酒灸是赶黄草的最佳处理方法。 展开更多
关键词 赶黄草 处理方法 功能成分 抑菌能力 抗氧化活性
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不同季节及层级浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与风味物质的比较及相关性分析
6
作者 王依文 田瑶瑶 +8 位作者 张克粉 张宿义 高洁 唐红杰 宋川 唐羽 孙铭君 左勇 李琦 《食品科学》 北大核心 2025年第4期100-109,共10页
以浓香型白酒春秋季节不同层级的窖泥为研究对象,采用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和Spearman相关性分析等方法分析微生物群落结构、风味物质的相对含量以及优势微生物属与风味物质的相关性。结果表明:秋季窖... 以浓香型白酒春秋季节不同层级的窖泥为研究对象,采用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和Spearman相关性分析等方法分析微生物群落结构、风味物质的相对含量以及优势微生物属与风味物质的相关性。结果表明:秋季窖泥原核微生物和真核微生物的多样性整体高于春季窖泥。所有样本中,原核微生物共检测出21个门、45个纲、82个目、128个科、241个属,其中优势菌门7个,优势菌属43个;真核微生物共检测出7个门、19个纲、33个目、81个科、134个属,其中优势菌门5个,优势菌属34个。风味物质测定结果显示,不同季节及层级之间风味物质种类和相对含量差异显著,春季中层窖泥中风味物质种类多且相对含量高。相关性结果显示,Caproiciproducens、Aspergillus与多种风味物质的产生具有相关性,且在不同季节及层级的窖泥中与关键风味物质己酸和己酸乙酯呈正相关的微生物存在明显差异。这些结果从时间、空间的维度揭示了窖泥微生物组成以及与风味物质的相关性,为窖泥中产香微生物的挖掘提供了理论参考。 展开更多
关键词 窖泥 微生物群落 浓香型白酒 风味物质 相关性分析
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木本油料经济植物油橄榄的研究——油橄榄在四川的开发现状及对策 被引量：3
7
作者 徐作英 严伟 +3 位作者 杜忠容 童蕾 王一力 董强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第4期650-652,654,共4页
对四川各地油橄榄的开发现状进行了全面的调研,并针对开发中的问题进行了全面分析,结合当前我国退耕还林、生态重建、农业产业结构调整的政策,对当前四川地区油橄榄开发中的问题,提出了合理建议和建设性的对策,为各地油橄榄提供一些有... 对四川各地油橄榄的开发现状进行了全面的调研,并针对开发中的问题进行了全面分析,结合当前我国退耕还林、生态重建、农业产业结构调整的政策,对当前四川地区油橄榄开发中的问题,提出了合理建议和建设性的对策,为各地油橄榄提供一些有价值的借鉴。 展开更多
关键词 油橄榄 开发现状 对策 四川省
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不同菌种人工接种渥堆发酵金花藏茶品质比较
8
作者 徐文萍 王丹 +3 位作者 余鳗游 施刘刚 刘刚 夏陈 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期102-108,共7页
选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利... 选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利用,但在增强茶叶的功能性成分和抗氧化能力方面表现不佳;米曲霉发酵的茶叶在感官品质方面评分较低,但其抗氧化能力强。综合比较,冠突曲霉发酵金花藏茶品质最佳。 展开更多
关键词 金花藏茶 人工接种渥堆发酵 冠突曲霉 发酵工艺
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实践带动理论的“食品质量管理学”教学改革初探
9
作者 徐海燕 苗玉志 +1 位作者 苏艳秋 李克娟 《食品与发酵科技》 2025年第1期178-181,共4页
“食品质量管理学”是食品质量与安全专业学生必修的一门理论与实践紧密结合的应用型核心课程。该文分析了“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题,并在此基础上结合食品产业发展趋势以及食品生产各环节对食品质量管理技术人才的需... “食品质量管理学”是食品质量与安全专业学生必修的一门理论与实践紧密结合的应用型核心课程。该文分析了“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题,并在此基础上结合食品产业发展趋势以及食品生产各环节对食品质量管理技术人才的需求,提出以实践教学带动理论知识的课程教学改革思路与建议,以期为食品质量与安全专业高质量人才的培养提供参考。 展开更多
关键词 食品质量管理 教学改革 实践教学 理论教学
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泡萝卜发酵过程中乳杆菌噬菌体演替规律及其对活性乳杆菌结构的影响
10
作者 杨梦露 黄玉立 +2 位作者 刘佳琦 葛黎红 赵楠 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期88-95,共8页
该研究采用相关国标方法、宏转录组测序技术、京都基因与基因组百科全书(KEGG)数据库、Spearman相关性分析分别对泡萝卜发酵过程中的理化指标、活性微生物群落结构、代谢功能及其与病毒群间的相关性进行研究。结果表明,泡萝卜发酵过程中... 该研究采用相关国标方法、宏转录组测序技术、京都基因与基因组百科全书(KEGG)数据库、Spearman相关性分析分别对泡萝卜发酵过程中的理化指标、活性微生物群落结构、代谢功能及其与病毒群间的相关性进行研究。结果表明,泡萝卜发酵过程中,pH在发酵初始略有升高,还原糖含量被迅速消耗降低,盐含量呈现非单调增加的趋势,总酸含量呈先升高后下降的趋势,苹果酸和琥珀酸被快速消耗,乳酸和乙酸成为主要的有机酸。活性微生物随发酵逐渐演替为以乳杆菌属(Lactobacillus)(7.91%~22.68%)为主,且62种乳杆菌中戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、类谷糠乳杆菌(Lactobacillus parafarraginis)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)等为优势菌种。活性微生物群的主要代谢途径为代谢和遗传信息处理,且免疫系统相关通路在发酵前期是活跃的。泡萝卜中主要的病毒群为长尾噬菌体科(Siphoviridae)和肌病毒科(Myoviridae)等,其中,乳杆菌噬菌体(phage)尤其是LP65和ATCC8014-B2等在发酵初期极为活跃。6种乳杆菌噬菌体与62种乳杆菌间共有30条显著正相关关系和14条显著负相关关系(|r|>0.8,P<0.05)。该研究结果为揭示病毒群在泡萝卜体系中对微生物群的调控机制奠定基础。 展开更多
关键词 泡萝卜 理化指标 宏转录组 活性乳杆菌属 病毒群 乳杆菌噬菌体 相关性分析
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发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展
11
作者 刘佳琦 杨梦露 +3 位作者 黄玉立 刘梦婷 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期431-440,共10页
发酵食品是通过控制微生物发酵过程转化其中成分所形成的产品,因其美味、益生的特性而成为人们日常饮食结构的重要组成部分。发酵食品的微生物组成复杂,局限于细菌和真菌的研究,往往不足以完全揭示其品质形成机制,近年来研究目光逐渐关... 发酵食品是通过控制微生物发酵过程转化其中成分所形成的产品,因其美味、益生的特性而成为人们日常饮食结构的重要组成部分。发酵食品的微生物组成复杂,局限于细菌和真菌的研究,往往不足以完全揭示其品质形成机制,近年来研究目光逐渐关注噬菌体以探寻更为全面的品质调控路径。目前已从多种发酵食品中发现噬菌体存在,并证明pH、植物成分(有机酸、维生素)、温度及盐度等环境因素均可能导致其生命周期发生变化,进而触发温和噬菌体转变为烈性噬菌体,这可进一步使得噬菌体通过裂解核心微生物或致病微生物以及从基因水平上调控核心微生物产酸代谢等方式对最终品质形成产生重要作用。本文综述了发酵食品中噬菌体的组成,包括长尾噬菌体科、肌尾噬菌体科和短尾噬菌体科,并概述噬菌体通过裂解宿主或调节其代谢途径影响宿主代谢从而间接影响发酵过程,最终导致产品品质(感官、营养、安全)提升或劣变的机制,以期为提高发酵食品品质可控性做出科学指导。 展开更多
关键词 发酵食品 噬菌体组成 感官 营养 安全
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社会主义核心价值观指引下的大学生思想政治教育研究
12
作者 田伟 李斌 《领导科学论坛》 2015年第3期26-27,共2页
党的十八大中提出了"社会主义核心价值观"这一概念,从价值层面引导着社会发展,成为中国公民的行动准则。高校也需在思想政治教育中遵循社会主义核心价值观的原则,为社会培养专业能力过硬、思想品质高的人才。本文根据高校思... 党的十八大中提出了"社会主义核心价值观"这一概念,从价值层面引导着社会发展,成为中国公民的行动准则。高校也需在思想政治教育中遵循社会主义核心价值观的原则,为社会培养专业能力过硬、思想品质高的人才。本文根据高校思想政治教育现状,结合社会主义核心价值观对改进现行的思想政治教育模式进行了分析探讨。 展开更多
关键词 社会主义核心价值 大学生 思想政治教育
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美国新任科学教师专业标准研究及启示 被引量：1
13
作者 李宛蓉 王威 《中小学教师培训》 北大核心 2015年第3期74-78,共5页
为完善科学教师队伍整体素质的评价机制,美国制定了科学教师专业标准。通过深入分析《美国新任科学教师认证与提升的专业标准》的背景、内容及其特点,提出了几点启示:在制订教师专业标准时要明确分学科、分专业发展阶段的必要性;保证标... 为完善科学教师队伍整体素质的评价机制,美国制定了科学教师专业标准。通过深入分析《美国新任科学教师认证与提升的专业标准》的背景、内容及其特点,提出了几点启示:在制订教师专业标准时要明确分学科、分专业发展阶段的必要性;保证标准与新课改理念的一致性;保障标准的国际性,最终为我国教师专业标准的制订提供有益的经验借鉴。 展开更多
关键词 美国 新任科学教师 教师专业标准 教师专业发展 启示
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大学生管理工作的几点心得浅谈 被引量：1
14
作者 李斌 《教育界（高等教育）》 2011年第2期30-31,共2页
以社会学角度观之，班级是一种社会体系，是一个小的教育社会。班级活动占用了大学生生活的绝大部分时间．它在大学生社会化过程中，起着重大作用。本文就它的这种作用的性质、机制和条件，谈谈个人粗浅的看法。
关键词 大学生 管理工作 社会化
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顶岗支教实习对师范生教师职业能力发展的实证研究
15
作者 刘静 李陈佳 《中国成人教育》 2023年第10期61-65,共5页
顶岗支教实习是师范生教育实践的一种特殊形式。通过问卷调查及访谈研究顶岗支教对师范生教师职业能力提升的情况及其影响因素。研究结果显示,顶岗支教实习有效促进了师范生的教学能力(包括教学准备、教学实施、教学评价和教学反思)、... 顶岗支教实习是师范生教育实践的一种特殊形式。通过问卷调查及访谈研究顶岗支教对师范生教师职业能力提升的情况及其影响因素。研究结果显示,顶岗支教实习有效促进了师范生的教学能力(包括教学准备、教学实施、教学评价和教学反思)、教学管理能力和研究能力的提升;师范生的实习态度、实习专业符合度以及指导教师的态度等会显著影响师范生的实习效果,并且与师范生教师职业能力的提升呈正相关。为此,应重视师范生所学专业与支教实习科目的一致性,加强对师范生顶岗支教实习全过程、全方位的指导,有利于提升师范生的教师职业能力。 展开更多
关键词 顶岗支教实习 师范生 教师职业能力 实证研究
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基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价 被引量：6
16
作者 梁钰梅 李可 +7 位作者 林籽汐 李晓梅 周劲松 廖茂雯 林昊然 朱永清 李华佳 刘刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期235-244,共10页
为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种... 为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b^(*)、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优(>0.73)、固酸比适中为6.12~9.57,适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好,适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮(1.95、1.62 mg/g)、总酚(1.34、1.38 mg/g)含量高,适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。 展开更多
关键词 蓝莓 加工适宜性评价 抗氧化性 主成分分析
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酵母菌对发酵萝卜品质的影响 被引量：1
17
作者 王雅利 赵楠 +6 位作者 葛黎红 赖海梅 杨梦露 黄玉立 梅源 刘达玉 朱永清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期68-75,共8页
为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加... 为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加快,总酸和有机酸含量降低,有机酸组成改变。常规母水体系发酵终点乳酸含量较无酵母母水体系下降了5.67 mg/mL,乙酸含量较无酵母母水体系增加了0.33 mg/mL。在挥发性风味物质上,发酵结束时常规母水体系中醇类、酯类和酸类化合物相对含量较高,胺类酚类等成分相对含量较低,通过分析得到19种差异化合物(VIP值>1,P<0.05),包括6种醇类,5种烃类,4种酯类,2种胺类,1种酚类和1种酸类化合物,其中贡献花果香风味的差异化合物在常规母水组含量较高。研究结果揭示了母水中酵母菌对发酵萝卜品质形成具有重要作用,为提高发酵萝卜产品品质稳定性提供了理论基础。 展开更多
关键词 发酵萝卜 酵母菌 挥发性风味物质 发酵品质
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黑青稞麸皮花青素分离鉴定及其生物活性研究 被引量：1
18
作者 古春梅 余鳗游 +3 位作者 夏陈 刘廷辉 刘刚 邓俊琳 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期47-53,共7页
采用酸性甲醇溶液提取黑青稞麸皮中的花青素,并分离得到2个花青素单体,经核磁共振和质谱数据鉴定为矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-(6″-O-丙二酰)-β-葡萄糖苷。结果表明:矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷的抗氧化能力显著高于矢车菊... 采用酸性甲醇溶液提取黑青稞麸皮中的花青素,并分离得到2个花青素单体,经核磁共振和质谱数据鉴定为矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-(6″-O-丙二酰)-β-葡萄糖苷。结果表明:矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷的抗氧化能力显著高于矢车菊素-3-O-(6″-O-丙二酰)-β-葡萄糖苷,其ABTS^(+)·和DPPH·IC_(50)分别为51.98±1.75、(212.43±2.76)μg/mL,总还原力为13.06 mol Fe^(2+)/g。2种花青素单体均表现出良好的体外降血糖活性,且矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用总体强于矢车菊素-3-O-(6"-O-丙二酰)-β-葡萄糖苷。 展开更多
关键词 黑青稞麸皮 花青素 结构鉴定 生物活性
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不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析 被引量：1
19
作者 梅源 赵楠 +5 位作者 夏枫 葛黎红 杨梦露 黄玉立 刘梦婷 刘独臣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期178-185,共8页
为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥... 为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥发性风味化合物进行测定,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA),比较不同芥菜制备酸菜品质及风味特征的差异,并对其质构特性和感官品质进行评价。结果表明,3种芥菜均能进行良好的乳酸发酵,其中芥菜F22374原料还原糖含量及酸菜总酸含量最低,分别为2.61 g/100 g、1.10 g/100 g。基于挥发性风味化合物PLS-DA结果表明,F22374酸菜显著区别于F22378酸菜和BC25003酸菜,其乙酸含量最低(221μg/kg),感官评分最高(19.4分),呈花果香和脂肪等柔和香气的酯类和醇类化合物含量更高。因此,芥菜F22374是发酵制备酸菜的优良品种。 展开更多
关键词 芥菜 品种 酸菜 品质 挥发性风味物质 感官评价
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不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响
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作者 曾雪晴 赵楠 +3 位作者 杨馨雨 林长彬 黄巧莲 葛黎红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期186-191,共6页
为了探究不同包装(真空、盐水)及温度(10℃、20℃、30℃)对黄变发酵萝卜贮藏期间品质的影响,对不同贮存方式的萝卜在贮藏过程中颜色参数、质构及理化指标变化进行分析测定。结果表明,10℃条件下盐水包装能更好稳定萝卜的金黄色泽,延缓萝... 为了探究不同包装(真空、盐水)及温度(10℃、20℃、30℃)对黄变发酵萝卜贮藏期间品质的影响,对不同贮存方式的萝卜在贮藏过程中颜色参数、质构及理化指标变化进行分析测定。结果表明,10℃条件下盐水包装能更好稳定萝卜的金黄色泽,延缓萝卜L*值下降、褐变及质构软化。10℃条件下贮藏7 d,盐水包装萝卜L*值、硬度、咀嚼性分别为66.04、10621.81 N、3331.42 mJ,比其他处理组分别高2.93%~31.68%、0.48%~27.65%、3.44%~48.07%;10℃条件下贮藏14 d,盐水包装萝卜还原糖为4.77 g/100 g,比其他组高2.80%~26.19%,细菌对数值降低0.42~0.96 lg(CFU/mL),完全抑制乳酸菌和酵母菌生长。10℃贮藏过程中,盐水包装萝卜pH较稳定,亚硝酸盐未超标(<1.0 mg/kg)且显著低于其他处理(P<0.05)。因此,10℃条件下盐水包装可维持萝卜在贮藏过程中的品质,延缓萝卜褐变,稳定萝卜的金黄色泽和质构。 展开更多
关键词 黄变发酵萝卜 色泽 包装方式 理化指标 贮藏品质
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