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HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
被引量：
4
1
作者
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期131-135,共5页
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制...
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制定了有效的HACCP计划,将危害因子降低到最低程度,从而确保富顺香辣酱的质量安全。
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关键词
香辣酱
HACCP
肠杆菌科菌
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题名
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
被引量：
4
1
作者
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
四川天味家园食品有限公司
四川
省远达集团富顺县美乐
食品
有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期131-135,共5页
基金
四川省科技厅项目(2018SZ0349)。
文摘
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制定了有效的HACCP计划,将危害因子降低到最低程度,从而确保富顺香辣酱的质量安全。
关键词
香辣酱
HACCP
肠杆菌科菌
Keywords
spicy sauce
HACCP
Enterobacteriaceae
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用
袁先铃
袁玉梅
雷鸣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
4
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