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百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究
被引量：
8
1
作者
陈南
王一飞
+1 位作者
陈琳
曾维才
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第6期5-9,共5页
研究百里香精油对羊奶膻味的脱除效果及作用机理。采用水蒸气蒸馏法制备百里香精油;利用气相色谱-质谱联用技术对百里香精油的挥发性风味成分进行测定;通过感官评价分析百里香精油对羊奶膻味的脱除效果;根据羊奶中致膻性脂肪成分的分析...
研究百里香精油对羊奶膻味的脱除效果及作用机理。采用水蒸气蒸馏法制备百里香精油;利用气相色谱-质谱联用技术对百里香精油的挥发性风味成分进行测定;通过感官评价分析百里香精油对羊奶膻味的脱除效果;根据羊奶中致膻性脂肪成分的分析,探讨了百里香精油对羊奶脱膻作用的机理。结果表明,百里香精油中鉴定出18种挥发性成分,百里香酚(14.40%)和龙脑(28.24%)为其主要的风味成分;百里香精油的添加可有效脱除羊奶的膻味,最优添加量为0.025 mL/L;百里香精油通过降低羊奶中显著致膻的癸酸、辛酸和己酸的含量而脱除羊奶的膻味。
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关键词
百里香
精油
羊奶
脱膻效果
作用机理
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题名
百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究
被引量：
8
1
作者
陈南
王一飞
陈琳
曾维才
机构
四川大学食品工程系抗氧化多酚团队
食品
科学与技术
四川
省高校重点实验室
美国肯塔基
大学
动物与
食品
科学
系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第6期5-9,共5页
基金
国家自然科学基金(31801548)
四川省科技计划(2018HH0134,2018GZ0003)。
文摘
研究百里香精油对羊奶膻味的脱除效果及作用机理。采用水蒸气蒸馏法制备百里香精油;利用气相色谱-质谱联用技术对百里香精油的挥发性风味成分进行测定;通过感官评价分析百里香精油对羊奶膻味的脱除效果;根据羊奶中致膻性脂肪成分的分析,探讨了百里香精油对羊奶脱膻作用的机理。结果表明,百里香精油中鉴定出18种挥发性成分,百里香酚(14.40%)和龙脑(28.24%)为其主要的风味成分;百里香精油的添加可有效脱除羊奶的膻味,最优添加量为0.025 mL/L;百里香精油通过降低羊奶中显著致膻的癸酸、辛酸和己酸的含量而脱除羊奶的膻味。
关键词
百里香
精油
羊奶
脱膻效果
作用机理
Keywords
thyme
essential oil
goat milk
deodorization effect
action mechanism
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究
陈南
王一飞
陈琳
曾维才
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
8
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