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发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响 被引量：49
1
作者 杨瑞 张伟 +1 位作者 陈炼红 程甜甜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期90-92,共3页
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要... 研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。 展开更多
关键词 微生物 发酵过程 发酵条件 菌系 泡菜 乳酸菌 食盐浓度 发酵温度 自然发酵 生长优势 高温度 低温度 浓度比 酵母菌 花椒 菌群
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鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究 被引量：43
2
作者 王文贤 刘学文 +1 位作者 谢永洪 冉旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期223-226,共4页
以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上... 以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220r/min。 展开更多
关键词 鸡肉 挤压 响应面分析
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鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究 被引量：14
3
作者 刘学文 王文贤 冉旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期63-67,共5页
本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=... 本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.106479X12-0.19874X1X3。同时对试验数据采用响应面分析,确定了挤压膨化的最优进料参数,即进料物料湿度18%～22%、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50%。 展开更多
关键词 挤压膨化 休闲食品 淀粉 产品开发 膨化食品 鲜鸡肉
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强化膳食纤维挤压膨化食品加工工艺的研究 被引量：8
4
作者 刘学文 陈谨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期104-107,共4页
以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化。实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,依据所得的实验数据建立... 以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化。实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,依据所得的实验数据建立了膨化度(Y1)与物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)的相关数学统计模型:Y1=0.119179+0.016455X1-0.018315X3+0.028592X12+0.027734X32;通过对实验数据进行响应面分析,确定了挤压工艺的最佳参数:物料湿度为12.7%,机筒温度为120℃,螺杆转速为274r/min。分析表明,不溶性膳食纤维经挤压蒸煮后降低了17.9%。 展开更多
关键词 谷物食品 膳食纤维 膨化食品 挤压膨化 响应面法
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现代生物制剂在四川泡菜工业化生产中的应用 被引量：7
5
作者 冯月玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第12期23-26,共4页
四川泡菜风味独特、营养丰富,富含以乳酸菌为主的益生菌群,是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的我国传统特色生物食品的典型代表,历史悠久,是源自中国本土的生物技术产品。文章概述了国内外泡菜产业利用现代生物制剂进行工业化大规模生产... 四川泡菜风味独特、营养丰富,富含以乳酸菌为主的益生菌群,是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的我国传统特色生物食品的典型代表,历史悠久,是源自中国本土的生物技术产品。文章概述了国内外泡菜产业利用现代生物制剂进行工业化大规模生产的现状,提出了可用于工业化大规模生产的现代生物制剂发酵泡菜生产工艺,并对关键技术进行了分析。对比了传统四川泡菜与现代生物制剂泡菜的生产工艺以及营养、安全性等各项指标,分析了传统四川泡菜的弊端,对应用现代生物制剂进行工业化大规模生产中仍需解决的问题进行了阐述,并展望了这一新兴产业的发展趋势。 展开更多
关键词 四川泡菜 现代生物制剂 乳酸菌剂 生产工艺
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茶多酚对韧性饼干理化、质构和风味特性的影响及对美拉德反应的调控作用
6
作者 梁恒宇 高浩祥 +1 位作者 景赞 曾维才 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期86-94,共9页
研究茶多酚对韧性饼干理化性质、质构特性及风味特征的影响,并进一步通过理化和光谱实验探究茶多酚对模拟饼干体系构建的美拉德反应的调控作用。结果显示随着茶多酚添加量的增加,韧性饼干的摊开率增大(从11.37%增大至13.84%),粗灰分和... 研究茶多酚对韧性饼干理化性质、质构特性及风味特征的影响,并进一步通过理化和光谱实验探究茶多酚对模拟饼干体系构建的美拉德反应的调控作用。结果显示随着茶多酚添加量的增加,韧性饼干的摊开率增大(从11.37%增大至13.84%),粗灰分和含水量提高、粗脂肪含量下降,饼干颜色L*值和b*值变化明显,低剂量(≤0.4%)茶多酚的添加可提升韧性饼干的平均硬度(从2144.22 g增加至3854.27 g)和酥度(从12增加至29),而高剂量(>0.4%)茶多酚的添加则效果相反。茶多酚可提升饼干的麸皮味和坚果味,强化韧性饼干的风味特征。在模拟体系中,样液的褐变随茶多酚浓度增加而减弱,果糖胺的生成和消耗得到了控制,晚期糖基化终末产物的形成也得到抑制,反应底物还原糖和蛋白质的消耗量减少,说明茶多酚能有效调控美拉德反应。研究表明一定剂量的茶多酚能提升和改善韧性饼干的品质并对美拉德反应有良好的调控作用。 展开更多
关键词 茶多酚 韧性饼干 理化 质构 风味 美拉德反应
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人物访谈:《食品工业科技》优秀青年编委曾维才教授
7
作者 曾维才 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期I0007-I0008,共2页
Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?曾教授:近五年主要致力于食品化学与色加工技术方面的研究,在“食品绿色加工技术研发及应用”和“区域特色食品的开发与利用”两个方向做了大量科学探索。Q2您目前的研究工作中有哪些代... Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?曾教授:近五年主要致力于食品化学与色加工技术方面的研究,在“食品绿色加工技术研发及应用”和“区域特色食品的开发与利用”两个方向做了大量科学探索。Q2您目前的研究工作中有哪些代表性成果,曾教授:基于食品工业中加工与贮藏过程的共性科学问题与关键技术难题,通过系统研究典型的食品加工与贮藏过程中植物多酚与食品组分间的相互作用及其变化规律,获得了相互作用对不同类型食品的加工与贮藏品质的影响. 展开更多
关键词 食品化学 食品加工 食品组分 贮藏品质 贮藏过程 植物多酚 关键技术难题 开发与利用
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雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系研究 被引量：8
8
作者 徐乾达 周志强 +2 位作者 何强 孙群 曾维才 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第20期295-302,共8页
研究雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系。通过体外化学分析法,测定雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性;采用福林酚法和三氯化铝法,测定其总酚和总黄酮含量;利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)与核磁共振(NMR)技术,鉴定其主要成分... 研究雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系。通过体外化学分析法,测定雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性;采用福林酚法和三氯化铝法,测定其总酚和总黄酮含量;利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)与核磁共振(NMR)技术,鉴定其主要成分,并对其抗氧化作用的构效关系进行初步探讨。结果表明,雪松松针乙醇提取物对实验体系中的ABTS(EC50:0.48±0.01 mg/mL)和DPPH(EC50:32.40±0.76μg/mL)自由基有很好的清除作用,能够高效地清除羟自由基(EC50:1.73±0.01 mg/mL)和过氧化氢(EC50:89.48±0.54μg/mL)中的活性氧,抑制脂质过氧化(EC50:9.85±0.14 mg/mL)并具有较高的还原能力,展现出显著的抗氧化活性;提取物拥有较高的总酚(40.30±2.13 mg没食子酸当量/g提取物)和总黄酮(56.62±1.53 mg芦丁当量/g提取物)含量;甲基松柏苷、阿魏酸-β-D-吡喃葡萄糖苷、荛花酚、断氧化马钱苷、(E)-1-O-对香豆酰-α-D-吡喃葡萄糖苷和天竺葵素-3-O-葡萄糖苷是松针乙醇提取物的主要成分,这些化合物结构中大量存在的具有氢原子转移或单电子转移能力的酚羟基、甲氧基、苄基等基团,是其展现良好抗氧化活性的重要原因。 展开更多
关键词 雪松 松针 乙醇提取物 抗氧化活性 主要成分 构效关系
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浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析 被引量：63
9
作者 张文学 乔宗伟 +1 位作者 胡承 王忠彦 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期97-101,共5页
为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为... 为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为主要优势菌,分别占全部真菌DNA克隆数的28.6%、16.9%、14.3%、26.0%;Issatchen-kia属酵母菌主要出现在发酵前中期,Talaromyces属霉菌主要出现在发酵前期且在发酵过程中保持一定数量的存在,Aspergillus属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多,Eurotium属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主要优势真菌的菌群变化及生物学特征说明其代谢活动与浓香型白酒糟醅发酵中大分子物质的降解及白酒风味物质的形成密切相关。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖池糟醅 PCR 生物多样性 真菌菌群
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鸡肉蛋白酶水解工艺条件的研究 被引量：36
10
作者 谢永洪 刘学文 +1 位作者 王文贤 冉旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期207-210,共4页
为探索鸡肉酶水解工艺条件及其动力学特性,分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶对鸡肉进行了水解试验,得出最优酶为木瓜蛋白酶;由此选用木瓜蛋白酶做正交试验,考察水解温度、时间、加酶量、pH值和固液比5个因素对酶... 为探索鸡肉酶水解工艺条件及其动力学特性,分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶对鸡肉进行了水解试验,得出最优酶为木瓜蛋白酶;由此选用木瓜蛋白酶做正交试验,考察水解温度、时间、加酶量、pH值和固液比5个因素对酶水解的影响,并确定出最优水解条件为温度50℃,时间7h,加酶量2.4%(以鸡肉的质量百分数计),pH7.0,固液比1∶4;在此条件下,水解度可达26.07%。在此基础上由试验数据推导出描述木瓜蛋白酶水解鸡肉的动力学方程,可为鸡肉酶解生化反应器的设计和鸡肉水解蛋白液或蛋白粉的开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 鸡肉 酶水解 木瓜蛋白酶 动力学方程
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PCR技术对浓香型白酒糟醅细菌菌群的解析 被引量：61
11
作者 张文学 乔宗伟 +1 位作者 胡承 王忠彦 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期82-87,共6页
为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,共检出Erwinia、... 为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,共检出Erwinia、Kozakia、Acetobacter、Bacillus、Staphylococcus、Lactobacillus、Granulicatella、Arthrobacter、Microbacterium、Shewanella、Clostridium以及未分类Clostridiales等11个以上的细菌分类属;随着发酵的进行,Lactobacillus属细菌成为主要优势菌,检出的有效克隆达到全部克隆的56.1%,并全部为Lac.Acetotolerans(98%)菌株。主要细菌菌群的数量分布及变化趋势揭示,在浓香型白酒糟醅发酵过程中,Lactobacillus属细菌可能充当着重要的角色。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖池糟醅 PCR 生物多样性 细菌菌群
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浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势 被引量：51
12
作者 舒代兰 张丽莺 +3 位作者 张文学 岳元媛 刘凯 木田建次 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期89-92,共4页
采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其... 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。 展开更多
关键词 浓香型白酒 糟醅 香气成分 气相色谱 HPLC 动态分析
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熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究 被引量：33
13
作者 李珂 王蒙蒙 +1 位作者 沈晓萍 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期363-368,共6页
采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型。优化热风干燥工艺参数,得到的优化工艺参数为干燥温度73.89... 采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型。优化热风干燥工艺参数,得到的优化工艺参数为干燥温度73.89℃,干燥风速4.91m/s,铺料密度2.54kg/m2。在此干燥条件下,干燥速率为1046.333g/min,干燥能耗为0.583W/g;所得干燥样品的淀粉、还原糖、粗蛋白、粗纤维及VC含量分别为50.435%、29.428%、6.288%、6.271%及2.509mg/100g,综合指标为5.026863。 展开更多
关键词 熟化甘薯 热风干燥 参数优化 数学模型
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牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较 被引量：19
14
作者 杨旭 屈小玄 +2 位作者 郭庆贺 兰雪萍 吕远平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第6期48-51,共4页
采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定,通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究3种方法的差异。结果表明:3种方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精确度和准确度高、重现性好... 采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定,通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究3种方法的差异。结果表明:3种方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精确度和准确度高、重现性好等优点,虽然操作复杂,但能够更为直接客观的反映出牛奶的蛋白酶活力,适合于牛奶中蛋白酶活力的精密测定;邻苯二甲醛衍生比色法具有较好的精确度和准确度,结果重现性好,反应时间短,但测定过程中由温度引起的十二烷基磺酸钠(SDS)溶解性问题对测定结果影响较大,适合于不同样品间蛋白酶活力的精确比较;福林法虽然操作简便,但精确度和准确度较差,结果重现性不好,适合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比较性测定。 展开更多
关键词 牛奶 蛋白酶 福林法 邻苯二甲醛衍生比色法 甲醛法
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微波-酶法制备RS_3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究 被引量：20
15
作者 张华东 张淼 +1 位作者 沈晓萍 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期237-240,共4页
运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4:1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1．68U/g淀粉:微波糊化的优化工艺参数为:功率1．26kW,加热温度92℃,加热时间1min:普... 运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4:1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1．68U/g淀粉:微波糊化的优化工艺参数为:功率1．26kW,加热温度92℃,加热时间1min:普鲁兰酶脱支优化工艺参数为:酶浓度4．13 NPUN/g淀粉,酶解温度53．31℃,酶解时间3．26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13．45%。 展开更多
关键词 抗性淀粉 微波.酶法 响应面泫 Box-Behnken实验设计
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大米糊化特性及回生机理研究 被引量：18
16
作者 谭薇 李珂 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期167-171,共5页
采用显微观察和DSC差热分析方法对样品进行颗粒特性分析及大米糊化特性研究。当米粉(质量记为100%)的水分含量分别为80%、100%、150%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc基本相同,米粉的融化热焓逐渐升高;水分含量在50%... 采用显微观察和DSC差热分析方法对样品进行颗粒特性分析及大米糊化特性研究。当米粉(质量记为100%)的水分含量分别为80%、100%、150%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc基本相同,米粉的融化热焓逐渐升高;水分含量在50%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc基本不变,相对于其他水分含量的样品明显偏低,水分难以与米粉充分混合并完全糊化;水分含量在200%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点温度Tc有显著降低,米粉的融化热焓亦降低。糊化米粉的结晶熔融起始温度T0、顶点温度Tp及终止温度Tc基本不随时间而变化;而回生度则在4℃下冷藏时间越长,其值越大。 展开更多
关键词 大米 糊化特性 回生 差热分析 显微观察
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壳聚糖凝胶材料固定葡萄糖氧化酶制电极的研究 被引量：10
17
作者 冉均国 冉旭 +2 位作者 孟宪伟 苟立 王方瑚 《功能材料》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期112-114,共3页
以壳聚糖为载体研究凝胶法固定葡萄糖氧化酶制电极。试验研究了载体壳聚糖的降解性；交联剂戊二醛的浓度、用量；电极的载酶量等固定化条件对所组建的传感器性能的影响。通过影响规律的分析、优化固定化条件的研究，找出了根据壳聚糖溶... 以壳聚糖为载体研究凝胶法固定葡萄糖氧化酶制电极。试验研究了载体壳聚糖的降解性；交联剂戊二醛的浓度、用量；电极的载酶量等固定化条件对所组建的传感器性能的影响。通过影响规律的分析、优化固定化条件的研究，找出了根据壳聚糖溶液粘度适当调整交联剂戊二醛的用量和铂丝在酶膜母液中浸涂时间，克服壳聚糖的降解性对酶电极性能的影响，建立了制备性能相近的ＧＯＤ传感器的方法。 展开更多
关键词 壳聚糖 降解 葡萄糖氧化酶 固定化 酶电极
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东北酸菜产业现状与发展对策 被引量：33
18
作者 尼海峰 邓冕 冯月玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第6期10-12,共3页
东北酸菜属于叶类发酵蔬菜。经腌制加工后,形成风味独特、爽口、深受消费者喜爱的腌制品。为使东北酸菜产业稳定、快速、健康的发展,文章从东北酸菜产业的现状出发,分析了其在发展中存在的问题,并提出了相应的对策,进一步促进东北酸菜... 东北酸菜属于叶类发酵蔬菜。经腌制加工后,形成风味独特、爽口、深受消费者喜爱的腌制品。为使东北酸菜产业稳定、快速、健康的发展,文章从东北酸菜产业的现状出发,分析了其在发展中存在的问题,并提出了相应的对策,进一步促进东北酸菜的发展。 展开更多
关键词 东北酸菜 产业 发展 对策
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营养骨奶的工艺技术研究 被引量：15
19
作者 卢晓黎 雷鸣 罗爱民 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第1期41-44,共4页
动物骨骼营养丰富,尤其是钙含量高。利用纯骨泥为主要原料研制成营养骨奶,最佳配方为:纯骨泥20%,脱脂奶粉7%,复合乳化剂2%,蔗糖脂肪酸酯2%,白砂糖8%,增香剂0.2%。
关键词 营养骨奶 工艺 最佳配方 纯骨泥 脱脂奶粉
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模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用 被引量：12
20
作者 张伟 杨瑞 +2 位作者 殷瑞清 黄巍 张其圣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期96-97,100,共3页
运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论。
关键词 模糊数学 泡菜 感官评定
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