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题名传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况
被引量：8
- 1
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作者
李丽
赵盈盈
曾娟
王海英
张文学
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川理工学院生物工程学院
四川大学锦江学院酿酒工程系
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第5期79-83,共5页
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文摘
酿酒微生物种类繁多,在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要作用。随着分子生物学技术在环境微生物生态学中的研究不断深入,使依赖于经典微生物研究而难以分析的大量微生物菌群的相关信息不断增加。免培养分子生物学技术作为复杂微生态环境微生物群落结构分析的可靠手段,越来越被酿酒界及其他发酵食品领域所重视。
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关键词
微生物
固态发酵
白酒酿造
微生物区系
白酒
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Keywords
microbes
solid fermentation
liquor-making
microflora
Baijiu（liquor）
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q93-3
[生物学—微生物学]
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题名5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究
被引量：2
- 2
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作者
吴发萍
郝萍萍
张文学
张楷正
郑天力
邹光友
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院酿酒工程系
四川理工学院生物工程学院
四川光友薯业有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第5期41-43,共3页
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基金
四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006)
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文摘
分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种质材料所具有的酿酒特性不一样,紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良,营养物质含量较高,适于酿酒;紫金3号的酿酒特性最好。
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关键词
紫薯酒
原料特性
酿酒特性
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Keywords
purple sweet potato sake
characteristics
wine-making properties
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分类号
TS261.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析
被引量：22
- 3
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作者
王海英
张文学
施思
范鏊
邓宇
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院酿酒工程系
五粮液集团公司技术中心
四川水井坊股份有限公司科研所
农业部沼气科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第2期38-41,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31071585)
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文摘
为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析。研究结果显示:50年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性,进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性;不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性,因此在今后对窖底泥的实验研究中,采用多点取样法进行分析。
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关键词
窖泥
细菌
古菌
真菌
DGGE
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Keywords
pit mud
bacteria
archaea
fungus
DGGE
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析
被引量：6
- 4
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作者
郝萍萍
吴发萍
张文学
张楷正
郑天力
邹光友
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院酿酒工程系
四川理工学院生物工程学院
四川光友薯业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第5期35-37,共3页
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基金
四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006)
泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk11)
中日国际合作项目(2011DFA30560)
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文摘
该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。
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关键词
半固态发酵
红薯白酒
米曲霉
糖化力
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Keywords
semi-solid state fermentation
sweet potato shochu
Aspergillus
saccharifying power
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名过氧乙酸预处理对白酒丢糟纤维素降解效果的影响
被引量：2
- 5
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作者
陈喆
杨健
钟霞
张健
吴正云
张文学
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机构
四川大学轻纺与食品学院食品系
宜宾学院生命科学与食品工程学院/宜宾学院发酵资源与应用省高校重点实验室
四川大学锦江学院酿酒工程系
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第2期27-30,共4页
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基金
国家科技部国际合作项目2009DFA60890
农业部能源微生物重点开放实验室开放基金项目2009002
四川大学大学生创新性实验计划20120712
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文摘
为充分利用白酒丢糟资源,探讨过氧乙酸处理原料制备高浓度可发酵糖液的可行性。采用纤维素酶糖化、NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟制备可发酵糖液,分别以单因素试验和正交试验考察了影响过氧乙酸预处理的条件。结果表明,预处理条件为过氧乙酸浓度2%,固液比1∶8,时间90 min,温度85℃时效果较好。该预处理条件下,酶解液中还原糖、葡萄糖及木糖浓度达到112.27 g/L、63.15 g/L和16.58 g/L,对应糖产率分别为692.33 mg/g、395.47mg/g和108.75 mg/g,较未优化前糖化酶解液糖浓度及产率提高了20%。糖化试验表明,利用过氧乙酸预处理白酒丢糟制备高浓度可发酵糖液具有可行性。
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关键词
白酒丢糟
过氧乙酸
预处理
糖化降解
可发酵糖
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Keywords
distiller＇ s grains
peracetic acid
pretreatment
saccharification
fermentable sugar
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同酒曲对咂酒品质的影响研究
被引量：4
- 6
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作者
邓楷
张楷正
王蓉
张文学
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川理工大学生物工程学院
四川水井坊股份有限公司
四川大学锦江学院酿酒工程系
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2012年第5期83-85,共3页
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文摘
为得到更高品质的咂酒产品,本论文探讨了以青稞为原料,采用传统固态发酵工艺,分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验;在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究。结果表明:黄曲麸曲的酶活性,样品产气量和产酒力均为最高,感官评定得分较高的是大曲和黄曲麸曲的咂酒;综合考虑各项指标,认为最优咂酒酿造曲为黄曲麸曲。
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关键词
咂酒
传统工艺
感官评定
酒曲
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Keywords
Za-jiu
traditional technique
sensory evaluation
Jiu-qu
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
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