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酱香型白酒堆积发酵微生物与风味物质相关性研究进展
被引量：
5
1
作者
赵侨
杨花
+8 位作者
田茂玲
李瑞杰
胡永芯
汪茜
杨阳
钟小忠
赵建
王松涛
李姝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期6-12,共7页
堆积发酵是酱香型白酒生产过程一项关键且独特的工艺,通过富集环境中的微生物,为窖池发酵提供丰富的微生物、酶系、适宜的生长条件和风味物质及其前体,直接影响着白酒的出酒率和品质。该文对酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物和风味物...
堆积发酵是酱香型白酒生产过程一项关键且独特的工艺,通过富集环境中的微生物,为窖池发酵提供丰富的微生物、酶系、适宜的生长条件和风味物质及其前体,直接影响着白酒的出酒率和品质。该文对酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物和风味物质进行了归纳整理,阐述了微生物群落结构与风味物质变化的相关性,并对未来的研究方向作出了展望,旨在为深入理解酱香型白酒微生物的作用机制及其对风味形成的贡献提供科学依据。
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关键词
酱香型白酒
堆积发酵
微生物多样性
风味成分
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职称材料
β-烟酰胺单核苷酸促秀丽隐杆线虫生长及其作用机制
被引量：
3
2
作者
李姝
童钰琴
+7 位作者
杨舒淋
杨阳
牛曼思
温福丽
曾珊
沈才洪
赵建
王松涛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第19期417-426,共10页
目的:研究β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,NMN)对秀丽隐杆线虫生长的影响与作用机制。方法:将线虫随机分为空白对照组和不同质量浓度NMN实验组(0.1、0.5、1、5、10 mg/mL),通过测定线虫在成年后13 d内的体长变化以评...
目的:研究β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,NMN)对秀丽隐杆线虫生长的影响与作用机制。方法:将线虫随机分为空白对照组和不同质量浓度NMN实验组(0.1、0.5、1、5、10 mg/mL),通过测定线虫在成年后13 d内的体长变化以评估NMN对线虫生长的影响;基于转录组学探索NMN(1 mg/mL)促线虫生长的作用机制;并采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)验证测序结果。结果:经0.1、0.5、1、5、10 mg/mL NMN喂食线虫后,相较空白对照组,线虫的平均体长在4~13 d均得到显著增加(P<0.05)。转录组测序分析筛选出263个差异表达基因(differentially expressed genes,DEGs),基因本体论(gene ontology,GO)分析发现这些DEGs主要涉及胶原蛋白参与的角质层发育和基于角质素的角质层蜕皮周期、基于胶原蛋白和角质素的角质层发育、胶原蛋白三聚体等与生长发育有关的生物学功能。对富集的关键GO中的DEGs构建蛋白互作网络图,并对筛选出的前10个关键核心基因进行qRT-PCR验证,结果基本与转录组一致。结论:NMN可能通过调节胶原蛋白和角质层相关基因的表达促进线虫生长。本研究为功能性食品、保健品等的开发提供了新的思路。
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关键词
烟酰胺单核苷酸
秀丽隐杆线虫
促生长
转录组测序
分子作用机制
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职称材料
题名
酱香型白酒堆积发酵微生物与风味物质相关性研究进展
被引量：
5
1
作者
赵侨
杨花
田茂玲
李瑞杰
胡永芯
汪茜
杨阳
钟小忠
赵建
王松涛
李姝
机构
泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程
技术
研究中心
四川大学生命科学学院资源微生物学及微生物生物技术四川省重点实验室
四川
农业
大学
生命科学
学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期6-12,共7页
基金
国家自然科学基金青年项目(32201993)
四川省自然科学基金面上项目(2024NSFSC0361)
国家固态酿造工程技术研究中心横向科技项目(22H1350,PCGS-2022000107)。
文摘
堆积发酵是酱香型白酒生产过程一项关键且独特的工艺,通过富集环境中的微生物,为窖池发酵提供丰富的微生物、酶系、适宜的生长条件和风味物质及其前体,直接影响着白酒的出酒率和品质。该文对酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物和风味物质进行了归纳整理,阐述了微生物群落结构与风味物质变化的相关性,并对未来的研究方向作出了展望,旨在为深入理解酱香型白酒微生物的作用机制及其对风味形成的贡献提供科学依据。
关键词
酱香型白酒
堆积发酵
微生物多样性
风味成分
Keywords
sauce-flavor Baijiu
stacking fermentation
microbial diversity
flavor ingredients
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
β-烟酰胺单核苷酸促秀丽隐杆线虫生长及其作用机制
被引量：
3
2
作者
李姝
童钰琴
杨舒淋
杨阳
牛曼思
温福丽
曾珊
沈才洪
赵建
王松涛
机构
泸州品创科技有限公司
泸州老窖股份有限公司/国家固态酿造工程
技术
研究中心
四川大学
生命科学
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第19期417-426,共10页
基金
四川省科技项目(2021ZYD0102)
国家固态酿造工程技术研究中心横向科技项目(PCGS-2022000107)。
文摘
目的:研究β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,NMN)对秀丽隐杆线虫生长的影响与作用机制。方法:将线虫随机分为空白对照组和不同质量浓度NMN实验组(0.1、0.5、1、5、10 mg/mL),通过测定线虫在成年后13 d内的体长变化以评估NMN对线虫生长的影响;基于转录组学探索NMN(1 mg/mL)促线虫生长的作用机制;并采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)验证测序结果。结果:经0.1、0.5、1、5、10 mg/mL NMN喂食线虫后,相较空白对照组,线虫的平均体长在4~13 d均得到显著增加(P<0.05)。转录组测序分析筛选出263个差异表达基因(differentially expressed genes,DEGs),基因本体论(gene ontology,GO)分析发现这些DEGs主要涉及胶原蛋白参与的角质层发育和基于角质素的角质层蜕皮周期、基于胶原蛋白和角质素的角质层发育、胶原蛋白三聚体等与生长发育有关的生物学功能。对富集的关键GO中的DEGs构建蛋白互作网络图,并对筛选出的前10个关键核心基因进行qRT-PCR验证,结果基本与转录组一致。结论:NMN可能通过调节胶原蛋白和角质层相关基因的表达促进线虫生长。本研究为功能性食品、保健品等的开发提供了新的思路。
关键词
烟酰胺单核苷酸
秀丽隐杆线虫
促生长
转录组测序
分子作用机制
Keywords
β-nicotinamide mononucleotide
Caenorhabditis elegans
growth promotion
transcriptome sequencing
molecular mechanism
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香型白酒堆积发酵微生物与风味物质相关性研究进展
赵侨
杨花
田茂玲
李瑞杰
胡永芯
汪茜
杨阳
钟小忠
赵建
王松涛
李姝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
β-烟酰胺单核苷酸促秀丽隐杆线虫生长及其作用机制
李姝
童钰琴
杨舒淋
杨阳
牛曼思
温福丽
曾珊
沈才洪
赵建
王松涛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
3
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