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液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
被引量：
8
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作者
张霞
张利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期22-25,共4页
本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下 ,应用α -淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程 。
关键词
液态高温糖化
固态酒化醋化
优质香醋
生产工艺
食醋品质
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题名
液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
被引量：
8
1
作者
张霞
张利
机构
四川
宜宾学院化学化工系
四川叙府酿造有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期22-25,共4页
文摘
本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下 ,应用α -淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程 。
关键词
液态高温糖化
固态酒化醋化
优质香醋
生产工艺
食醋品质
Keywords
producing process
flavor and flavor composition
the fittest condition
vinegar quality
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
张霞
张利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
8
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