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郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染调查与分析被引量：7: 1; 作者赵红宇李扬明 +4 位作者杨国华刘元福王继明 DENG Mu-qian 张良《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期119-122,128,共5页; 川菜之魂——郫县豆瓣是中国传统地域特色发酵调味品,黄曲霉毒素B1作为食品安全风险防控重点,一直受到各方的重视。为了解郫县豆瓣被黄曲霉毒素B1污染的现状,提高郫县豆瓣食品安全水平,研究从不同消费渠道分别采集密闭和散装样品124批次... 展开更多; 关键词郫县豆瓣黄曲霉毒素B1 污染调查食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析被引量：11: 2; 作者赵红宇徐炜桢 +3 位作者杨国华刘元福岳鹏张良《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期51-56,共6页; 为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有"日晒夜露"工艺的发酵本质,采用Mi Seq测序分析其从后发酵1周至后发酵6 a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况。结果表明,郫县豆瓣后发酵过程中共有3个门类群、2... 展开更多; 关键词郫县豆瓣真菌演替高通量测序; 在线阅读下载PDF 职称材料

郫县豆瓣后熟期理化特性与微量元素动态分析被引量：3: 3; 作者赵红宇徐炜桢 +3 位作者杨国华刘元福岳鹏张良《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期81-86,共6页; 为了解郫县豆瓣在后熟过程中的感官、理化性质及营养品质变化,研究了处于5个不同后熟期郫县豆瓣的感官、理化性质及Ca、Mg、Cu、Mn、Zn、Fe六种微量元素的含量。结果表明,不同后熟期的郫县豆瓣,感官品质与理化性质均有较大差异;随着后... 展开更多; 关键词郫县豆瓣后熟期理化性质微量元素; 在线阅读下载PDF 职称材料

郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析被引量：14: 4; 作者徐炜桢《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期36-40,共5页; 郫县豆瓣是中国传统发酵调味品,在郫县豆瓣生产过程中,会受到黄曲霉毒素B1的污染,为了解黄曲霉毒素B1污染现状及季节变化对豆瓣受黄曲霉毒素B1的影响,给食品安全监管提供科学依据,提高郫县豆瓣食品安全水平。该研究通过不同渠道采集郫... 展开更多; 关键词郫县豆瓣黄曲霉毒素B1 比较食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染调查与分析被引量：7: 1; 作者赵红宇李扬明杨国华刘元福王继明 DENG Mu-qian 张良; 机构西华大学生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司四川友联味业食品有限公司巴中市疾病预防控制中心 School of Chemistry; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期119-122,128,共5页; 基金四川省战略性新兴产品项目(2015GZX0021) 国家教育部春晖计划项目(Z2015117) +4 种基金 ycjj2016144); 文摘川菜之魂——郫县豆瓣是中国传统地域特色发酵调味品,黄曲霉毒素B1作为食品安全风险防控重点,一直受到各方的重视。为了解郫县豆瓣被黄曲霉毒素B1污染的现状,提高郫县豆瓣食品安全水平,研究从不同消费渠道分别采集密闭和散装样品124批次,通过酶联免疫吸附法检测黄曲霉毒素B1,其平均含量为3.566μg/kg,检出率为96.77%,合格率为92.74%。黄曲霉毒素B1污染郫县豆瓣总体形势不容乐观,但大型商超和批发市场可作为城乡居民购买首选之地,谨慎对待农贸市场中销售的非知名企业散装产品。; 关键词郫县豆瓣黄曲霉毒素B1 污染调查食品安全; Keywords Pixian soybean paste aflatoxin B1 investigation of contamination food safety; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析被引量：11: 2; 作者赵红宇徐炜桢杨国华刘元福岳鹏张良; 机构西华大学食品与生物工程学院四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心四川友联味业食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期51-56,共6页; 基金国家教育部春晖计划项目(Z2015117) 四川省战略性新兴新产品项目(2015GZX0021) +5 种基金四川省重点研发项目(2016NZ0093) 西华大学食品生物技术重点实验室建设项目(川教2006-313); 文摘为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有"日晒夜露"工艺的发酵本质,采用Mi Seq测序分析其从后发酵1周至后发酵6 a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况。结果表明,郫县豆瓣后发酵过程中共有3个门类群、20个纲类群、47个目类群、77个科类群、106个属类群的真菌参与演替变化;后发酵时间对郫县豆瓣的真菌群落组成具有重要影响,随着后发酵的进行格孢菌科和黑霉科真菌持续减少,而酵母科、类酵母科和毕赤酵母科的真菌则呈现先增加后减少的趋势,其峰值大多出现在3~6个月之间,但后发酵6 a的郫县豆瓣真菌群落较其他样品呈明显偏低。该方法发现了大量的非培养真菌和未报道真菌,所得真菌多样性更接近于样品微生态,更能够全面解析自然发酵调味品郫县豆瓣的真菌多样性,为传统产业的现代化改造和食品质量安全控制提供科学支撑。; 关键词郫县豆瓣真菌演替高通量测序; Keywords Pixian soybean paste fungal community high-throughput sequencing; 分类号 Q939.97 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名郫县豆瓣后熟期理化特性与微量元素动态分析被引量：3: 3; 作者赵红宇徐炜桢杨国华刘元福岳鹏张良; 机构西华大学食品与生物工程学院四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心四川友联味业食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期81-86,共6页; 基金国家教育部春晖计划项目(Z2015117) 四川省战略性新兴新产品项目(2015GZX0021) +6 种基金重点研发项目(2016NZ0093) 西华大学食品生物技术重点实验室建设项目(川教2006-313); 文摘为了解郫县豆瓣在后熟过程中的感官、理化性质及营养品质变化,研究了处于5个不同后熟期郫县豆瓣的感官、理化性质及Ca、Mg、Cu、Mn、Zn、Fe六种微量元素的含量。结果表明,不同后熟期的郫县豆瓣,感官品质与理化性质均有较大差异;随着后熟时间延长,郫县豆瓣中水分、辣椒红色素含量及pH值持续降低,而氨态氮及总酸含量保持升高趋势;6种微量元素含量在后熟期内持续增长,且均在后发酵2~3年后保持稳定,不再有显著增长。后发酵2~3年可能是郫县豆瓣后熟过程重要的过渡阶段。后发酵3年之后的样品,氨态氮与微量元素含量无显著差异,感官品质却持续劣变。; 关键词郫县豆瓣后熟期理化性质微量元素; Keywords Pixian soybean paste after-ripening fermentation physicochemical property trace elements; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析被引量：14: 4; 作者徐炜桢; 机构西华大学生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室四川省丹丹郫县豆瓣股份有限公司四川友联味业食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期36-40,共5页; 文摘郫县豆瓣是中国传统发酵调味品,在郫县豆瓣生产过程中,会受到黄曲霉毒素B1的污染,为了解黄曲霉毒素B1污染现状及季节变化对豆瓣受黄曲霉毒素B1的影响,给食品安全监管提供科学依据,提高郫县豆瓣食品安全水平。该研究通过不同渠道采集郫县豆瓣共296批次,其中在春、夏季节和秋、冬季节分别为124批次和172批次,通过酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1的污染情况。结果表明其一年总体平均含量为3.311μg/kg,合格率为94.60%;在春夏季节其平均含量为3.566μg/kg,合格率为92.74%;秋冬季节其平均含量为3.057μg/kg,合格率为96.47%。郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1污染总体不容乐观,但在秋冬季节郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1污染比春夏季节豆瓣中受黄曲霉毒素B1污染较轻,可以根据季节变化对黄曲霉毒素的影响进一步加强发酵豆瓣中黄曲霉毒素B1的防治、检测与管理。; 关键词郫县豆瓣黄曲霉毒素B1 比较食品安全; Keywords Pixian soybean paste aflatoxin B1 comparison food safety; 分类号 TS261.12 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染调查与分析	赵红宇李扬明杨国华刘元福王继明 DENG Mu-qian 张良	《中国调味品》 CAS 北大核心	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析	赵红宇徐炜桢杨国华刘元福岳鹏张良	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	郫县豆瓣后熟期理化特性与微量元素动态分析	赵红宇徐炜桢杨国华刘元福岳鹏张良	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析	徐炜桢	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	14	在线阅读下载PDF 职称材料