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四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化被引量：3: 1; 作者杨清蒋丹 +2 位作者刘庆玲董燕灵杜晓《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期146-151,共6页; 通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺。结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61%及4.07%,其他工序失水均较高;鲜叶制成乌龙... 展开更多; 关键词四川直条形乌龙茶加工过程成分变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

抹茶品质的感官审评与成分分析被引量：50: 2; 作者刘东娜聂坤伦 +2 位作者杜晓常菊李双伶《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期168-172,共5页; 对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6种抹茶粉的粒径约75~1.6μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品质特征,审评评分为(85.90±1.44)... 展开更多; 关键词抹茶香味阈值感官审评成分测定分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价被引量：20: 3; 作者聂坤伦何利 +3 位作者速晓娟边金霖郭金龙杜晓《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期74-79,共6页; 以雅安藏茶为材料,用体积分数70%乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分。结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是儿茶素、茶褐素和咖啡碱,以对α-淀... 展开更多; 关键词雅安藏茶雅安藏茶级分活性级分筛选 Α-淀粉酶活性抑制作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用被引量：17: 4; 作者边金霖郭金龙 +1 位作者李品武杜晓《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期23-28,共6页; 从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分抑制脂肪酶的活性成分进行系统筛选及评价。结果表明:雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 mg/mL及其7个级分的添加质量浓度(0.011～0.216 mg... 展开更多; 关键词雅安藏茶活性级分高通量筛选脂肪酶活性抑制作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

自动化生产线加工过程中“川红芽茶”主要品质成分变化及回归分析被引量：4: 5; 作者李丹陈岗 +3 位作者练学燕李湘成杜晓钟晓雪《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期79-83,88,共6页; 以四川早白尖品种单芽为原料制作"川红芽茶",研究其自动化生产线大生产过程中主要品质成分变化及各项成分因子的相关性。结果表明:"川红芽茶"生产过程中各主要成分发生显著变化,随制茶工序推进,与鲜叶相比,含水率... 展开更多; 关键词川红工夫自动化加工品质成分回归分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

氟离子选择电极法测定砖茶中氟含量的稳定性研究被引量：14: 6; 作者李戎娟刘东娜 +2 位作者李俊魏晓惠杜晓《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第4期1173-1178,共6页; 目的探讨氟离子选择电极法测定砖茶氟含量的稳定性,为该方法的校准提供理论数据。方法样品经沸水提取、缓冲溶液消除离子及酸度的干扰后,采用氟离子选择电极法测定砖茶试样中氟含量。结果缓冲溶液(TISAB)离子强度、试样用量、电极、搅... 展开更多; 关键词氟离子选择电极法砖茶氟含量稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析被引量：27: 7; 作者速晓娟郑晓娟 +3 位作者杜晓边金霖李明月李丹《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期108-114,共7页; 采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定。结果表明:蒙顶黄芽茶汤内物质含量丰富,水浸... 展开更多; 关键词蒙顶黄芽黄茶成分含量组分检测分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化被引量：3: 1; 作者杨清蒋丹刘庆玲董燕灵杜晓; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心国家茶叶产品质量监督检验中心(四川); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期146-151,共6页; 基金四川科技厅茶叶现代产业链关键技术研究与集成示范项目(2009NZ0015); 文摘通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺。结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61%及4.07%,其他工序失水均较高;鲜叶制成乌龙茶后,儿茶素、叶绿素总量、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量分别降低了88.63 mg/g(相对比例)、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%;而茶黄素、茶红素和茶褐素含量较鲜叶分别升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明,做青和初炒工序是整个直条形四川乌龙茶加工过程中部分内含物变化最显著的环节,鲜叶水分含量的变化规律也验证了关于做青过程中保持水分适度的传统经验。; 关键词四川直条形乌龙茶加工过程成分变化; Keywords Sichuan oolong tea processing variations in biochemical component; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抹茶品质的感官审评与成分分析被引量：50: 2; 作者刘东娜聂坤伦杜晓常菊李双伶; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心国家茶叶质量检验中心(四川筹); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期168-172,共5页; 基金国家科技部科技支撑计划项目(2013BAD20B07); 文摘对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6种抹茶粉的粒径约75~1.6μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品质特征,审评评分为(85.90±1.44)^(96.90±1.26),香味阈值在1 500~2 500之间;抹茶内含物质总量和组成丰富,水浸出物含量较高,均值为35.63%;抹茶滋味高鲜,游离氨基酸总量较高,均值为7.20%,其组分种类丰富,多达18种,组分含量达1 000 mg/kg以上的有茶氨酸、谷氨酸等7种;抹茶色泽翠绿,试样叶绿素总量含量高,均值为0.85%,且叶绿素a的含量较高,叶绿素a∶叶绿素b范围为(1.12±0.13)^(1.49±0.17);产品质地细,粗纤维含量较低,均值为8.70%。与日本抹茶产品相比,中国抹茶产品质量尚需提高,需要从茶园生态环境及其生产的品种、栽培、采摘和制造等全过程进行深入研究,加强品控管理,进一步提高产品品质。; 关键词抹茶香味阈值感官审评成分测定分析; Keywords matcha threshold of flavor sensory evaluation compositional analysis; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价被引量：20: 3; 作者聂坤伦何利速晓娟边金霖郭金龙杜晓; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心国家茶叶质量检验中心(四川筹) 四川农业大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期74-79,共6页; 基金国家211工程建设四川农业大学"双支"计划项目(06370101); 文摘以雅安藏茶为材料,用体积分数70%乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分。结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是儿茶素、茶褐素和咖啡碱,以对α-淀粉酶活性的最大抑制率为标准,各个活性成分抑制能力依次为儿茶素>茶褐素>咖啡碱。; 关键词雅安藏茶雅安藏茶级分活性级分筛选 Α-淀粉酶活性抑制作用; Keywords Ya’an Tibetan tea Ya’an Tibetan tea fraction screening of active fraction α-amylase inhibition; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] Q556.2 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用被引量：17: 4; 作者边金霖郭金龙李品武杜晓; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心国家茶叶质量检验中心(四川筹); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期23-28,共6页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD20B07); 文摘从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分抑制脂肪酶的活性成分进行系统筛选及评价。结果表明:雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 mg/mL及其7个级分的添加质量浓度(0.011～0.216 mg/mL与其对脂肪酶活性的抑制作用之间均具有显著的量效关系;对脂肪酶活性的最大抑制率进行比较,雅安藏茶水浸出物为37.14、儿茶素(catechin,C)级分为44.67、茶黄素(tavin,TF)级分为39.46、茶褐素(theabromine,TB)级分为30.31、茶红素Ⅱ(thearubiginsⅡ,TRsⅡ)级分为29.53%,结合主要成分含量和回归分析,各级分所含活性成分抑制脂肪酶活性能力大小顺序为:儿茶素>茶黄素>茶红素。; 关键词雅安藏茶活性级分高通量筛选脂肪酶活性抑制作用; Keywords Ya'an Tibetan tea active fraction high-throughput screening lipase activity inhibition; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自动化生产线加工过程中“川红芽茶”主要品质成分变化及回归分析被引量：4: 5; 作者李丹陈岗练学燕李湘成杜晓钟晓雪; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心宜宾川红茶业集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期79-83,88,共6页; 基金国家科技部科技支撑计划项目(2013BAD20B07); 文摘以四川早白尖品种单芽为原料制作"川红芽茶",研究其自动化生产线大生产过程中主要品质成分变化及各项成分因子的相关性。结果表明:"川红芽茶"生产过程中各主要成分发生显著变化,随制茶工序推进,与鲜叶相比,含水率、茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱含量均呈递减趋势,分别降低了92.38%、47.64%、76.74%、11.54%;可溶性糖含量、氨基酸含量呈波动下降趋势,分别降低了5.75%、14.12%;水浸出物总量、茶黄素、茶红素和茶褐素总体呈上升趋势,分别增加了1.37%、302.52%、223.14%和418.84%。通径分析和多元逐步回归分析结果表明,茶多酚、可溶性糖、茶红素对水浸出物含量的影响主要是直接作用,其回归方程为Y_1=-3.1463+0.3368X__1-19.8961X_2+2.8151X_3+19.1909X_4+0.9947X_6;茶褐素对茶多酚含量的影响主要是直接作用,其回归方程为Y_2=33.0615+0.0664x2-5.7156x3。; 关键词川红工夫自动化加工品质成分回归分析; Keywords Sichuan Congou black tea automated processing quality ingredients regression analysis; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氟离子选择电极法测定砖茶中氟含量的稳定性研究被引量：14: 6; 作者李戎娟刘东娜李俊魏晓惠杜晓; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心国家茶叶质量检验中心(四川筹); 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第4期1173-1178,共6页; 基金国家质检公益专项(200910202)~~; 文摘目的探讨氟离子选择电极法测定砖茶氟含量的稳定性,为该方法的校准提供理论数据。方法样品经沸水提取、缓冲溶液消除离子及酸度的干扰后,采用氟离子选择电极法测定砖茶试样中氟含量。结果缓冲溶液(TISAB)离子强度、试样用量、电极、搅拌速度、过滤条件等实验因素对样品氟含量测定结果影响极显著,其中以含柠檬酸钠120g/L(TISAB-2)的缓冲液测定结果较准确,且与国标法(TISAB-GB)测定结果差异不显著;试样用量为0.25g时,样品中氟含量值较高,为490.73±6.36mg/kg,测定结果准确;新电极较旧电极测定结果稳定性好;中、高转速较低搅拌速度测定结果稳定可靠;定性过滤条件下的测定结果优于不过滤和定量过滤。结论在优化的实验条件下,氟离子选择电极法测定样品中氟含量,结果较为准确,稳定可靠,适用于砖茶中氟含量的测定。; 关键词氟离子选择电极法砖茶氟含量稳定性; Keywords fluoride ion selective electrode brick tea fluorine stability; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工] O657.1 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析被引量：27: 7; 作者速晓娟郑晓娟杜晓边金霖李明月李丹; 机构四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心四川农业大学园艺学院国家茶叶质量检验中心(四川筹); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期108-114,共7页; 基金国家科技支撑计划项目(2013BAD20B07); 文摘采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定。结果表明:蒙顶黄芽茶汤内物质含量丰富,水浸出物总含量高达(42.73±1.22)%;滋味浓醇,咖啡碱含量为(4.98±0.34)%,儿茶素总量为12.91%,其中5种儿茶素组分表没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别为2.56%、0.08%、0.50%、3.10%和6.67%;滋味高鲜、爽口,游离氨基酸总量高达(4.55±0.88)%;滋味回甜,可溶性糖总含量高达(5.01±0.53)%;汤色黄亮,叶绿素的总含量及组分含量均较低,总含量为(1.03±0.27)mg/g,叶绿素a和叶绿素b分别为(0.74±0.20)mg/g和(0.29±0.07)mg/g,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别为(0.12±0.04)%、(2.32±0.42)%和(2.75±0.56)%;所测10种矿质元素组分,常量元素K含量为16.16 g/kg、Mg为1.73 g/kg、Ca为0.55 g/kg,微量元素以Mn、Na和Zn含量明显较高,分别为368.80、190.00 mg/kg和88.80 mg/kg;蒙顶黄芽中检测出香气组分69种,以醇类化合物的种类和含量最高,为22种(占挥发性物质总含量的31.69%)。比较各蒙顶黄芽试样的主要成分含量差异,发现来源于不同企业的试样成分测定值差异较大,这与目前蒙顶黄芽制作仅凭传统经验,缺乏技术参数,尚未采用现代工艺有关,也与对黄茶品质化学、品质形成机理等研究不够系统有关。; 关键词蒙顶黄芽黄茶成分含量组分检测分析; Keywords Mengding yellow bud yellow tea components content and composition analysis; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化	杨清蒋丹刘庆玲董燕灵杜晓	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	抹茶品质的感官审评与成分分析	刘东娜聂坤伦杜晓常菊李双伶	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	50	在线阅读下载PDF 职称材料
3	雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价	聂坤伦何利速晓娟边金霖郭金龙杜晓	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	20	在线阅读下载PDF 职称材料
4	雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用	边金霖郭金龙李品武杜晓	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	17	在线阅读下载PDF 职称材料
5	自动化生产线加工过程中“川红芽茶”主要品质成分变化及回归分析	李丹陈岗练学燕李湘成杜晓钟晓雪	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	氟离子选择电极法测定砖茶中氟含量的稳定性研究	李戎娟刘东娜李俊魏晓惠杜晓	《食品安全质量检测学报》 CAS	2013	14	在线阅读下载PDF 职称材料
7	蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析	速晓娟郑晓娟杜晓边金霖李明月李丹	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	27	在线阅读下载PDF 职称材料