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酸化处理对代乳粉乳品质和微生物群落的影响
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作者 王春辉 罗焱鹏 +7 位作者 王之盛 薛白 王立志 邹华围 胡瑞 姜雅慧 肖鉴鑫 彭全辉 《中国奶牛》 2024年第9期6-12,共7页
本文考察了酸化处理对代乳粉乳品质和微生物群落的影响。试验分为2个组,分别为对照组和酸化处理组,每个组8个重复,酸化处理组采用酸化剂将乳pH调至4.0~4.5,两组乳配制好后分别于室温放置12、24和48h并采样,对乳成分进行测定和微生物组... 本文考察了酸化处理对代乳粉乳品质和微生物群落的影响。试验分为2个组,分别为对照组和酸化处理组,每个组8个重复,酸化处理组采用酸化剂将乳pH调至4.0~4.5,两组乳配制好后分别于室温放置12、24和48h并采样,对乳成分进行测定和微生物组成进行16S rRNA基因测序。结果表明:(1)12h时,酸化处理组的乳糖、乳脂显著低于对照组(P<0.05),乳蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)。24h时,酸化处理组的乳脂和非脂乳固体含量低于对照组(P<0.05)。48h时,酸化处理组的乳糖、乳脂和非脂乳固体含量低于对照组(P<0.05)。随着时间的延长,两组乳的乳糖、乳脂和非脂乳固体含量降低(P<0.05),而乳蛋白含量随着时间的延长而上升(P<0.05)。两组乳的pH值均随着时间的延长而降低(P<0.05)。(2)相同时间点下,酸化处理组的α多样性Chao1、ACE、Shannon和Simpson指数显著高于对照组(P<0.05)。酸化处理组和对照组各时间点下的细菌群落结构差异显著(P<0.05)。各时间段中,酸化处理组中拟杆菌门、异常球菌-栖热菌门、放线菌门相对丰度均大于对照组(P<0.05);变形菌门的相对丰度在对照组中随时间延长显著升高(P<0.05),而在酸化处理组则显著降低(P<0.05)。酸化处理组中有益菌属如链球菌属、乳酸球菌属、乳杆菌属和厌氧芽孢杆菌属的丰度各时间点均高于对照组(P<0.05),杆菌属、泛菌属和肠球菌属丰度低于对照组(P<0.05)。综上,代乳粉进行酸化处理后改变了乳中菌群结构,提高了有益菌属的相对丰度,降低了有害菌丰度,较好地保存了乳中营养组分。 展开更多
关键词 代乳粉 酸化处理 乳品质 微生物群落
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