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食品检验实验室沙门氏菌定性检验的方法验证和关键控制点分析: 1; 作者李静胡继贵 +1 位作者肖玉寅张蓓蓓《食品与发酵科技》 CAS 2024年第5期143-147,共5页; 该文对新版沙门氏菌检验标准进行了方法验证,并以此评估实验室的检验检测能力。选择5类食品样品,分别设置阴性对照组、阳性对照组、自然样品组和人工污染组,按照GB 4789.4—2024《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》的要... 展开更多; 关键词食品检验实验室沙门氏菌方法验证关键控制点; 在线阅读下载PDF 职称材料

川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价被引量：4: 2; 作者王泽亮赵平 +4 位作者范智义邓维琴李雄波汪磊张其圣《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期172-176,共5页; 为摸清川渝地区市售包装榨菜、泡菜的亚硝酸盐含量,科学认识市售包装榨菜、泡菜的安全性,该研究通过随机取样,共采集市售包装榨菜22份、市售包装泡菜23份及其他常见食品(肉制品、速冻鱼类、水果罐头、新鲜果蔬及隔夜饭菜)30份,通过亚硝... 展开更多; 关键词泡菜榨菜亚硝酸盐调查安全性评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

泡菜榨菜亚硝酸盐含量及其N_(2)-NH4^(+)转化机理的研究被引量：8: 3; 作者陈功唐垚 +11 位作者赵平范智义贺云川张其圣罗远莉汪冬冬邓维琴范永红明建英陈蓉游敬刚李洁芝《食品与发酵科技》 CAS 2021年第2期1-13,共13页; 泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹。二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影响了产业发展。为此,本文系统分析了市售泡菜榨菜的亚硝酸盐含... 展开更多; 关键词泡菜榨菜亚硝酸盐安全转化代谢学说; 在线阅读下载PDF 职称材料

川渝地区榨菜中主要营养物质的解析: 4; 作者范智义简称锡 +4 位作者邓维琴贺云川赵平朱敏陈功《食品与发酵科技》 CAS 2021年第5期79-86,共8页; 本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与... 展开更多; 关键词川渝地区定型包装榨菜工厂半成品榨菜营养物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品检验实验室沙门氏菌定性检验的方法验证和关键控制点分析: 1; 作者李静胡继贵肖玉寅张蓓蓓; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司食品企业质量安全检测技术示范中心(四川) 四川依柳源技术检测有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2024年第5期143-147,共5页; 文摘该文对新版沙门氏菌检验标准进行了方法验证,并以此评估实验室的检验检测能力。选择5类食品样品,分别设置阴性对照组、阳性对照组、自然样品组和人工污染组,按照GB 4789.4—2024《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》的要求检验食品中的沙门氏菌,同时开展检出水平实验,并分析了实验的关键控制点,以确保检测结果的准确性。结果表明,实验结果与理论值一致,达到了标准方法要求的技术指标水平,检验结果准确可靠,证明该实验室具备准确检验食品中沙门氏菌的能力。可为各实验室开展食品中沙门氏菌的方法验证提供技术参考,也为开展食品微生物定性项目的方法验证提供了思路。; 关键词食品检验实验室沙门氏菌方法验证关键控制点; Keywords food inspection laboratory Salmonella method validation critical control points; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价被引量：4: 2; 作者王泽亮赵平范智义邓维琴李雄波汪磊张其圣; 机构四川省食品发酵工业研究设计院重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川依柳源技术检测有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期172-176,共5页; 基金四川省科技计划项目(209YFN0003) 国家重点研发计划(2016YFD0400204-5)。; 文摘为摸清川渝地区市售包装榨菜、泡菜的亚硝酸盐含量,科学认识市售包装榨菜、泡菜的安全性,该研究通过随机取样,共采集市售包装榨菜22份、市售包装泡菜23份及其他常见食品(肉制品、速冻鱼类、水果罐头、新鲜果蔬及隔夜饭菜)30份,通过亚硝酸盐含量测定及对比分析评价了川渝地区市售包装泡菜、榨菜的亚硝酸盐污染情况及食用安全性。结果表明,川渝地区市售包装泡菜、榨菜样品的亚硝酸盐含量在0.16~4.42 mg/kg,与其他常见食品相比其亚硝酸盐含量处于中低水平。考虑摄入量后,经由泡菜、榨菜进入人体的亚硝酸盐剂量仅为0.2~10μg/(kg·d),符合相关国际标准。; 关键词泡菜榨菜亚硝酸盐调查安全性评价; Keywords Zhacai Paocai nitrite investigation safety evaluation; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名泡菜榨菜亚硝酸盐含量及其N_(2)-NH4^(+)转化机理的研究被引量：8: 3; 作者陈功唐垚赵平范智义贺云川张其圣罗远莉汪冬冬邓维琴范永红明建英陈蓉游敬刚李洁芝; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司重庆市渝东南农业科学院四川依柳源技术检测有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2021年第2期1-13,共13页; 基金国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400505) 四川省“十三五”产业链示范项目(2016NZ0007) +1 种基金企业委托研究项目(2019)。; 文摘泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹。二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影响了产业发展。为此,本文系统分析了市售泡菜榨菜的亚硝酸盐含量,研究了亚硝酸盐的形成影响因素和代谢转化机制。对接泡菜科研团队的长期研究结果及现有的相关资料,可以获知:大部分市售泡菜榨菜的亚硝酸盐含量不超过5.0mg/kg,远低于国标对其亚硝酸盐的限量(20mg/kg),日人均摄入市售泡菜榨菜的亚硝酸盐剂量分别约为0.0023-0.0049mg/kg体重·d和0.0025-0.0053mg/kg体重·d(以亚硝根离子计),因此日常摄入泡菜榨菜是安全的。原料、食盐含量、温度和pH对泡菜榨菜中的亚硝酸盐含量具有明显影响,通过接种乳酸菌、添加抗氧化物质,可显著降低泡菜榨菜中亚硝酸盐的含量。阴沟肠杆菌、产酸克雷伯菌、弗氏柠檬酸杆菌等是泡菜榨菜中产生亚硝酸盐的主要潜在有害微生物,而乳酸菌可抑制有害微生物的生长,从而降低泡菜亚硝酸盐含量。本文通过泡菜榨菜中亚硝酸盐的代谢研究,创立了泡菜榨菜亚硝酸盐的N_(2)-NH_(4)^(+)(氮-氨)转化学说,即泡菜榨菜中的亚硝酸盐主要通过反硝化、同化与异化硝酸盐还原生成,随后经反硝化途径被还原为N_(2)(氮气),或经硝酸盐还原途径被还原为NH_(4)^(+)(氨),这些生化反应过程导致泡菜榨菜发酵初期亚硝酸盐含量升高较快,随后逐渐降低。同时,再次从理论上阐明泡菜榨菜是以有益微生物乳酸菌主导发酵而成的蔬菜制品,所以无论是家庭或工厂制作的泡菜榨菜,均应做到制作过程的清洁干净,避免有害微生物繁殖。该学说解析了泡菜榨菜制作中亚硝酸盐的转化途径,有助于消除消费者对泡菜榨菜的安全担忧和历史性的误解,为科学的泡菜榨菜制作加工储藏和品质的提升提供了极其重要理论的参考。; 关键词泡菜榨菜亚硝酸盐安全转化代谢学说; Keywords paocai zhacai nitrite safety transforming metabolism theory; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名川渝地区榨菜中主要营养物质的解析: 4; 作者范智义简称锡邓维琴贺云川赵平朱敏陈功; 机构四川省食品发酵工业研究设计院有限公司重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司四川依柳源技术检测有限公司; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2021年第5期79-86,共8页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018)。; 文摘本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含量相接近,多在3.0g/100g以下。川渝地区榨菜中钙、铁、锌、硒、镁元素含量范围分别为:460~1500mg/kg、10.3~105mg/kg、1.2~6.2mg/kg、0.04~0.12mg/kg、31.8~336 mg/kg,大部分样品中未检出铜元素。川渝榨菜中未检测出维生素C,其维生素B1、B2和B6含量范围分别为0.0052~0.4580mg/100g、0.0110~0.0525mg/100g、0.0115~0.0907mg/100g。榨菜的总膳食纤维的含量为5.77~18.62g/100g,定形包装榨菜的膳食纤维含量较半成品榨菜明显偏高。川渝地区榨菜是一种低热量低蛋白,富含膳食纤维、硒元素的食品,还含有少量的B族维生素。; 关键词川渝地区定型包装榨菜工厂半成品榨菜营养物质; Keywords Sichuan and Chongqing region commercial packaged Zhacai factory semi-finished Zhacai nutrients; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品检验实验室沙门氏菌定性检验的方法验证和关键控制点分析	李静胡继贵肖玉寅张蓓蓓	《食品与发酵科技》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价	王泽亮赵平范智义邓维琴李雄波汪磊张其圣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	泡菜榨菜亚硝酸盐含量及其N_(2)-NH4^(+)转化机理的研究	陈功唐垚赵平范智义贺云川张其圣罗远莉汪冬冬邓维琴范永红明建英陈蓉游敬刚李洁芝	《食品与发酵科技》 CAS	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	川渝地区榨菜中主要营养物质的解析	范智义简称锡邓维琴贺云川赵平朱敏陈功	《食品与发酵科技》 CAS	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料