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液态白酒多菌种混合发酵非靶向代谢组学分析
1
作者
宁欣强
彭微
+5 位作者
兰露聆
李华志
唐棠
罗惠波
郑佳
甘元甲
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期269-279,共11页
为探究液态白酒多菌种混合发酵过程代谢差异性,采用均匀设计实验对多菌种混合发酵液态白酒工艺条件进行优化,基于非靶向代谢组学对液态白酒发酵液中胞外差异代谢产物进行分析。均匀实验结果表明,酿酒酵母添加量∶毕赤酵母添加量=5.3∶1...
为探究液态白酒多菌种混合发酵过程代谢差异性,采用均匀设计实验对多菌种混合发酵液态白酒工艺条件进行优化,基于非靶向代谢组学对液态白酒发酵液中胞外差异代谢产物进行分析。均匀实验结果表明,酿酒酵母添加量∶毕赤酵母添加量=5.3∶1、酿酒酵母接种量为0.0065 g/g、干酪乳酪杆菌接种量1.9%、酵母接种时间23.5 h、干酪乳酪杆菌在发酵开始时加入原料中为液态白酒多菌种混合发酵最优产酯工艺条件参数组合。非靶向代谢组学分析结果表明,在实验组(均匀设计实验所得最优条件组,ZY组)及对照组(只添加酿酒酵母组,JM组)中检测到的差异代谢物共计1261个,在KEGG数据库中共注释到82种代谢化合物,主要包含脂质类30种、核酸类12种,肽类11种,碳水化合物4种等。在HMDB数据库中共注释到1179个代谢化合物,主要包括有机酸及其衍生物324种,脂质和类脂分子270种,有机杂环化合物156种,有机氧化合物92种。ZY组中天冬氨酸、L-天门冬酰胺、腺嘌呤、脱氧腺苷、鸟嘌呤、鸟嘌呤、L-丝氨酸、牛磺胆酸等与风味相关的关键代谢产物含量相较于JM组有所上升,表明多菌种混合发酵对提高液态白酒中主要风味物质有促进作用。均匀设计实验与非靶向代谢组学分析为多菌种混合发酵提升液态白酒品质提供了一定理论依据。
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关键词
液态白酒
混菌发酵
毕赤酵母
干酪乳酪杆菌
均匀设计实验
非靶向代谢组学分析
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职称材料
添加不同生物炭对人工窖泥培养微生物群落影响
被引量：
3
2
作者
陈思恒
宁欣强
+4 位作者
唐棠
罗惠波
郑佳
李华志
甘元甲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期96-104,共9页
基于高通量测序技术,分析添加不同生物炭对人工窖泥微生物群落结构、菌群网络及内部菌属与理化因子相关性的影响。结果表明,添加马弗炉慢速热解丢糟生物炭人工窖泥,微生物群落多样性、丰度及优势菌属(Clostridium_sensu_stricto_12等)...
基于高通量测序技术,分析添加不同生物炭对人工窖泥微生物群落结构、菌群网络及内部菌属与理化因子相关性的影响。结果表明,添加马弗炉慢速热解丢糟生物炭人工窖泥,微生物群落多样性、丰度及优势菌属(Clostridium_sensu_stricto_12等)相对丰度更高;其不影响微生物网络稳定;窖泥微生物种群以Caproiciproducens等功能微生物为中心,并与Clostridium等功能菌菌属有较强相关性,从而有利于人工窖泥中Clostridium_sensu_stricto_12等的富集,同时抑制Lactobacillus菌属生长,进而促进人工窖泥向优质窖泥转化。该文对不同生物炭添加至人工窖泥培养后微生物群落进行了分析,为揭示添加生物炭以加快人工窖泥向优质老窖泥转化提供了一定的微生物学理论基础。
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关键词
人工窖泥
生物炭
微生物群落
高通量测序
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职称材料
题名
液态白酒多菌种混合发酵非靶向代谢组学分析
1
作者
宁欣强
彭微
兰露聆
李华志
唐棠
罗惠波
郑佳
甘元甲
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
资中县银山鸿展工
业
有限
责任
公司
宜宾五粮液
股份有限公司
四川佳乐酒业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期269-279,共11页
基金
四川省资中县科技计划项目(2022-No.5)
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023223)。
文摘
为探究液态白酒多菌种混合发酵过程代谢差异性,采用均匀设计实验对多菌种混合发酵液态白酒工艺条件进行优化,基于非靶向代谢组学对液态白酒发酵液中胞外差异代谢产物进行分析。均匀实验结果表明,酿酒酵母添加量∶毕赤酵母添加量=5.3∶1、酿酒酵母接种量为0.0065 g/g、干酪乳酪杆菌接种量1.9%、酵母接种时间23.5 h、干酪乳酪杆菌在发酵开始时加入原料中为液态白酒多菌种混合发酵最优产酯工艺条件参数组合。非靶向代谢组学分析结果表明,在实验组(均匀设计实验所得最优条件组,ZY组)及对照组(只添加酿酒酵母组,JM组)中检测到的差异代谢物共计1261个,在KEGG数据库中共注释到82种代谢化合物,主要包含脂质类30种、核酸类12种,肽类11种,碳水化合物4种等。在HMDB数据库中共注释到1179个代谢化合物,主要包括有机酸及其衍生物324种,脂质和类脂分子270种,有机杂环化合物156种,有机氧化合物92种。ZY组中天冬氨酸、L-天门冬酰胺、腺嘌呤、脱氧腺苷、鸟嘌呤、鸟嘌呤、L-丝氨酸、牛磺胆酸等与风味相关的关键代谢产物含量相较于JM组有所上升,表明多菌种混合发酵对提高液态白酒中主要风味物质有促进作用。均匀设计实验与非靶向代谢组学分析为多菌种混合发酵提升液态白酒品质提供了一定理论依据。
关键词
液态白酒
混菌发酵
毕赤酵母
干酪乳酪杆菌
均匀设计实验
非靶向代谢组学分析
Keywords
liquid Baijiu
mixed bacteria fermentation
Pichia pastoris
Lacticaseibacillus casei
uniform design experiment
non-targeted metabolomics analysis
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
添加不同生物炭对人工窖泥培养微生物群落影响
被引量：
3
2
作者
陈思恒
宁欣强
唐棠
罗惠波
郑佳
李华志
甘元甲
机构
四川
轻化工大学生物工程学院
酿
酒
生物技术及应用
四川
省重点实验室
宜宾五粮液
股份有限公司
资中县银山鸿展工
业
有限
责任
公司
四川佳乐酒业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期96-104,共9页
基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2020-04)
资中县科技计划项目(NO.5)
大学生创新创业训练计划项目(cx2022131)。
文摘
基于高通量测序技术,分析添加不同生物炭对人工窖泥微生物群落结构、菌群网络及内部菌属与理化因子相关性的影响。结果表明,添加马弗炉慢速热解丢糟生物炭人工窖泥,微生物群落多样性、丰度及优势菌属(Clostridium_sensu_stricto_12等)相对丰度更高;其不影响微生物网络稳定;窖泥微生物种群以Caproiciproducens等功能微生物为中心,并与Clostridium等功能菌菌属有较强相关性,从而有利于人工窖泥中Clostridium_sensu_stricto_12等的富集,同时抑制Lactobacillus菌属生长,进而促进人工窖泥向优质窖泥转化。该文对不同生物炭添加至人工窖泥培养后微生物群落进行了分析,为揭示添加生物炭以加快人工窖泥向优质老窖泥转化提供了一定的微生物学理论基础。
关键词
人工窖泥
生物炭
微生物群落
高通量测序
Keywords
artificial pit mud
biochar
microbial community
high-throughput sequencing
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液态白酒多菌种混合发酵非靶向代谢组学分析
宁欣强
彭微
兰露聆
李华志
唐棠
罗惠波
郑佳
甘元甲
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
添加不同生物炭对人工窖泥培养微生物群落影响
陈思恒
宁欣强
唐棠
罗惠波
郑佳
李华志
甘元甲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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职称材料
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