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“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究
被引量：
2
1
作者
赵志峰
龚绪
向云辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期230-232,235,共4页
以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液...
以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90～100min以协同护色。
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关键词
“米邦塔”仙人掌
护绿
热烫
醋酸铜
植酸
柠檬酸
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题名
“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究
被引量：
2
1
作者
赵志峰
龚绪
向云辉
机构
四川
大学
食品
工程系
四川仙绿宝食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期230-232,235,共4页
文摘
以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90～100min以协同护色。
关键词
“米邦塔”仙人掌
护绿
热烫
醋酸铜
植酸
柠檬酸
Keywords
Opuntia Milpa Alta
green keeping
blanching
copper acetate
pytic acid
citric acid
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究
赵志峰
龚绪
向云辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
2
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