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大凉山地区不同马铃薯品种产量和营养品质的综合评价
被引量：
2
1
作者
汤云川
张庆沛
+9 位作者
冯焱
淳俊
王暄
陈汉
樊红柱
袁星
李倩
杨洪
邓海艳
陈涛
《中国蔬菜》
北大核心
2024年第6期89-100,共12页
为筛选出适宜四川大凉山地区种植的马铃薯品种,对14个马铃薯品种的12个产量与营养品质指标进行测定,并结合主成分分析、隶属函数法、系统聚类分析对马铃薯产量和品质表现进行综合评价。结果表明,单株结薯数、单薯鲜质量、单株块茎鲜质...
为筛选出适宜四川大凉山地区种植的马铃薯品种,对14个马铃薯品种的12个产量与营养品质指标进行测定,并结合主成分分析、隶属函数法、系统聚类分析对马铃薯产量和品质表现进行综合评价。结果表明,单株结薯数、单薯鲜质量、单株块茎鲜质量、单产、还原糖含量的变异系数均超过30%;单株块茎鲜质量与单薯鲜质量、单产和蛋白质含量呈极显著正相关,干物质含量与淀粉含量、蛋白质含量呈极显著正相关,单薯鲜质量与VC含量、锌含量呈显著负相关,蛋白质含量与钾含量呈极显著负相关;主成分分析结果表明,12个指标可用4个主成分来表示,方差累积贡献率达到86.040%。进一步采用隶属函数法和系统聚类分析将14个品种分为3类,筛选出6个综合表现较优的品种,分别为川凉薯10号、青薯9号、川芋50、川凉芋13、云薯108、川芋22号。
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关键词
大凉山地区
马铃薯
主成分分析
隶属函数法
聚类分析
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职称材料
中西式加工工艺对香肠品质的影响研究
被引量：
3
2
作者
黄倩
赵银峰
+5 位作者
周春燕
王蜀
丁家文
邓婷婷
袁星
吉莉莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期105-108,共4页
以相同的原料和辅料制作香肠,采用中式风干和西式发酵两种不同加工工艺对香肠进行加工,对比了香肠的pH值、水分活度(Aw)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、微生物数量以及挥发性风味物质等指标,研究了两种不同加工工艺对香肠品质的影响。结果表...
以相同的原料和辅料制作香肠,采用中式风干和西式发酵两种不同加工工艺对香肠进行加工,对比了香肠的pH值、水分活度(Aw)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、微生物数量以及挥发性风味物质等指标,研究了两种不同加工工艺对香肠品质的影响。结果表明,中、西式加工工艺对香肠的理化性质及挥发性风味物质产生的影响有一定的异同。两种工艺都能降低香肠的pH值、水分活度,促进微生物增殖、蛋白质氧化分解,产生特殊的风味物质。中式风干香肠工艺制作温度低(8~12℃),微生物生长缓慢,含量较低,pH下降慢,最终值为5.583,TBARS值为0.639 mg/kg;西式发酵香肠工艺制作温度较高(30℃),微生物快速增殖,含量较高,pH下降快,最终值为5.373,TBARS值达到0.819 mg/kg。西式发酵工艺由于脂质氧化和微生物代谢更旺盛,挥发性风味物质以醛类、酯类、酸类等为主,相对含量更高,种类更丰富。
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关键词
中式风干
西式发酵
香肠
品质
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职称材料
题名
大凉山地区不同马铃薯品种产量和营养品质的综合评价
被引量：
2
1
作者
汤云川
张庆沛
冯焱
淳俊
王暄
陈汉
樊红柱
袁星
李倩
杨洪
邓海艳
陈涛
机构
成都市农林科学院
南京
农业
大学植物保护学院
四川省
农业
科学院
农业
资源与环境研究所
喜德县袁野农业开发有限公司
出处
《中国蔬菜》
北大核心
2024年第6期89-100,共12页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFD1100202)
国家马铃薯产业技术体系成都综合试验站项目(CARS-09-ES21)
+1 种基金
突破性薯类育种材料和方法创新及新品种选育项目(2021YFYZ20019)
国家现代农业产业技术体系四川薯类创新团队项目(sccxtd-2022-09)。
文摘
为筛选出适宜四川大凉山地区种植的马铃薯品种,对14个马铃薯品种的12个产量与营养品质指标进行测定,并结合主成分分析、隶属函数法、系统聚类分析对马铃薯产量和品质表现进行综合评价。结果表明,单株结薯数、单薯鲜质量、单株块茎鲜质量、单产、还原糖含量的变异系数均超过30%;单株块茎鲜质量与单薯鲜质量、单产和蛋白质含量呈极显著正相关,干物质含量与淀粉含量、蛋白质含量呈极显著正相关,单薯鲜质量与VC含量、锌含量呈显著负相关,蛋白质含量与钾含量呈极显著负相关;主成分分析结果表明,12个指标可用4个主成分来表示,方差累积贡献率达到86.040%。进一步采用隶属函数法和系统聚类分析将14个品种分为3类,筛选出6个综合表现较优的品种,分别为川凉薯10号、青薯9号、川芋50、川凉芋13、云薯108、川芋22号。
关键词
大凉山地区
马铃薯
主成分分析
隶属函数法
聚类分析
Keywords
Daliangshan zone
potato
principal component analysis
membership function method
cluster analysis
分类号
S532 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
中西式加工工艺对香肠品质的影响研究
被引量：
3
2
作者
黄倩
赵银峰
周春燕
王蜀
丁家文
邓婷婷
袁星
吉莉莉
机构
成都大学肉类加工四川省重点实验室
喜德县袁野农业开发有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期105-108,共4页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-3-007)
凉山州科技成果转化项目(20CGZH0003)。
文摘
以相同的原料和辅料制作香肠,采用中式风干和西式发酵两种不同加工工艺对香肠进行加工,对比了香肠的pH值、水分活度(Aw)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、微生物数量以及挥发性风味物质等指标,研究了两种不同加工工艺对香肠品质的影响。结果表明,中、西式加工工艺对香肠的理化性质及挥发性风味物质产生的影响有一定的异同。两种工艺都能降低香肠的pH值、水分活度,促进微生物增殖、蛋白质氧化分解,产生特殊的风味物质。中式风干香肠工艺制作温度低(8~12℃),微生物生长缓慢,含量较低,pH下降慢,最终值为5.583,TBARS值为0.639 mg/kg;西式发酵香肠工艺制作温度较高(30℃),微生物快速增殖,含量较高,pH下降快,最终值为5.373,TBARS值达到0.819 mg/kg。西式发酵工艺由于脂质氧化和微生物代谢更旺盛,挥发性风味物质以醛类、酯类、酸类等为主,相对含量更高,种类更丰富。
关键词
中式风干
西式发酵
香肠
品质
Keywords
Chinese air drying
Western fermentation
sausage
quality
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大凉山地区不同马铃薯品种产量和营养品质的综合评价
汤云川
张庆沛
冯焱
淳俊
王暄
陈汉
樊红柱
袁星
李倩
杨洪
邓海艳
陈涛
《中国蔬菜》
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
中西式加工工艺对香肠品质的影响研究
黄倩
赵银峰
周春燕
王蜀
丁家文
邓婷婷
袁星
吉莉莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
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