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18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究被引量：9: 1; 作者尹花田玉红 +1 位作者郝俊光董建军《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期63-66,共4页; 利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风... 展开更多; 关键词老化指示物质检测发酵规律; 在线阅读下载PDF 职称材料

体积排阻色谱法检测啤酒生产过程中的糖类化合物和发酵产物被引量：4: 2; 作者李梅董建军 +3 位作者尹花郝俊光余俊红杨梅《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期320-322,418,共4页; 采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2%,最小检出限0.02～0.15g/L。方法快速、准确、可靠且对环境无害... 展开更多; 关键词体积排阻色谱糖分析啤酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于主成分分析、神经网络对啤酒感官评价的预测被引量：12: 3; 作者钟成黄奕雯 +3 位作者贾士儒董建军郝俊光李清亮《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期48-51,共4页; 该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测。把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入数据,感官评价得分作为输出数据,运用BP神... 展开更多; 关键词风味物质主成分分析 BP神经网络啤酒感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于人工神经网络模拟啤酒酿造过程中糖度及乙醇浓度的变化被引量：4: 4; 作者黄奕雯戴玉杰 +3 位作者钟成李清亮贾士儒郝俊光《中国酿造》 CAS 2013年第1期25-28,共4页; 建立BP神经网络模型模拟啤酒酿造过程中糖度变化和乙醇浓度变化。将啤酒酿造过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量及发酵时间作为输入数据,将糖度变化和乙醇浓度的变化作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒酿造过程的模型。使用此模型模... 展开更多; 关键词糖度乙醇浓度 BP神经网络; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律被引量：7: 5; 作者陶鑫凉闫鹏 +3 位作者郝俊光尹花董建军李崎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期1-6,共6页; 采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工艺调整奠定了理论基础。通过对糖化过程中不同酒... 展开更多; 关键词啤酒萜烯醇类化合物麦汁糖化煮沸发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相微萃取-气相色谱/串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的亚油酸甘油酯: 6; 作者杨理章樊伟 +6 位作者郝俊光陆健陈华磊闫鹏董建军尹花余俊红《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期60-64,共5页; 利用固相微萃取气相串联质谱(SPME-GC-MS/MS)在线酯交换建立了定量分析啤酒原料(麦芽和大米)的亚油酸甘油酯的方法。通过研究不同因素对酯交换及萃取效果的影响,确定在线酯交换固相微萃取的最佳条件:2.0mL样品稀释液添加0.75mL氢氧化钾... 展开更多; 关键词在线酯交换固相微萃取气相色谱串联质谱啤酒原料亚油酸甘油酯; 在线阅读下载PDF 职称材料

抗氧化啤酒酵母菌株TK-10的选育及工业生产验证被引量：2: 7; 作者陈璐万秀娟 +2 位作者尹花贺扬林洪《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期77-81,共5页; 以啤酒酿造Lager酵母TS-01为出发菌株,依次利用含乙硫氨酸、羟基正缬氨酸的平板进行定向育种,利用硝酸铅平板分离出高产SO2、低产H2S的菌株,然后通过EBC管、100 L中试发酵试验,以发酵液的SO2、H2S、双乙酰、乙醛、高级醇的含量和发酵度... 展开更多; 关键词 Lager酵母抗氧化SO2 产物反馈抑制; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究被引量：1: 8; 作者马晓晴董建军林艳《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期154-157,共4页; 啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽粉制备协定麦汁,煮... 展开更多; 关键词麦芽真菌 PYF现象霉菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

酒花原花青素抗氧化性能研究被引量：10: 9; 作者王金晶单岩 +1 位作者刘春凤李崎《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期118-122,126,共6页; 将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级，获得不同平均聚合度（DP）的七种原花青素。对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究。与（＋）-儿茶素和抗坏血酸相比较，DP为1．5～4．0的原花青素还原能力较（＋）-儿茶素和... 展开更多; 关键词酒花原花青素抗氧化自由基清除; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究被引量：9: 1; 作者尹花田玉红郝俊光董建军; 机构啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹); 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期63-66,共4页; 基金国家重点基础研究发展(973)计划(2012CB723707); 文摘利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风味物质乙酸苯乙酯,在发酵过程中大量生成,在后熟阶段达到峰值;γ-壬内酯、大马烯酮在发酵过程中亦有较大幅度的增高;而糠基乙醚等其它在检物质的变化无明显趋势。由此认为,酵母的还原特性和代谢特点直接影响了成品酒中的老化指示剂的含量分布。通过提高酵母活力和代谢性能是大生产进行风味稳定性调控的关键路径之一。; 关键词老化指示物质检测发酵规律; Keywords aging indicator detection fermentation regularity; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名体积排阻色谱法检测啤酒生产过程中的糖类化合物和发酵产物被引量：4: 2; 作者李梅董建军尹花郝俊光余俊红杨梅; 机构啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹); 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期320-322,418,共4页; 基金国家重点基础研究发展(973)计划(2010CB735706); 文摘采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2%,最小检出限0.02～0.15g/L。方法快速、准确、可靠且对环境无害。该方法除能够检测糖类化合物,还可以检测乳酸、乙酸、丙三醇和乙醇等发酵产物,是啤酒企业监控生产过程的有效手段。麦汁和啤酒中均未检出阿拉伯糖。; 关键词体积排阻色谱糖分析啤酒; Keywords size exclusion chromatograph saccharide analysis beer; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分分析、神经网络对啤酒感官评价的预测被引量：12: 3; 作者钟成黄奕雯贾士儒董建军郝俊光李清亮; 机构啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 工业发酵微生物教育部重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期48-51,共4页; 基金国家重点基础研究发展(973)计划(No.2010CB735706)资助啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)资助项目; 文摘该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测。把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入数据,感官评价得分作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒感官评价预测的模型。使用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为2.68%。结果表明,主成分分析和神经网络相结合的这种方法能够准确预测啤酒感官评价得分。; 关键词风味物质主成分分析 BP神经网络啤酒感官评价; Keywords flavor component, principal component analysis, back propagation neural network, beer sensory evaluation; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于人工神经网络模拟啤酒酿造过程中糖度及乙醇浓度的变化被引量：4: 4; 作者黄奕雯戴玉杰钟成李清亮贾士儒郝俊光; 机构工业发酵微生物教育部重点实验室啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹); 出处《中国酿造》 CAS 2013年第1期25-28,共4页; 基金国家重点基础研究发展计划‘973计划’(No.2010CB735706) 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006); 文摘建立BP神经网络模型模拟啤酒酿造过程中糖度变化和乙醇浓度变化。将啤酒酿造过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量及发酵时间作为输入数据,将糖度变化和乙醇浓度的变化作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒酿造过程的模型。使用此模型模拟了主酵温度8℃、麦汁浓度11°P、接种量为2×107个/mL时糖度变化和乙醇浓度变化,结果糖度预测的均方根误差为2.66%,乙醇浓度预测的均方根误差为14.60%。结果表明,使用此模型能够准确预测啤酒酿造过程糖度变化和乙醇浓度的变化。; 关键词糖度乙醇浓度 BP神经网络; Keywords sugar density alcohol content BP neural networks; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律被引量：7: 5; 作者陶鑫凉闫鹏郝俊光尹花董建军李崎; 机构江南大学工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期1-6,共6页; 基金国家973项目(No.2010CB735706); 文摘采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工艺调整奠定了理论基础。通过对糖化过程中不同酒花配方、不同煮沸方式及酒花添加工艺对冷麦汁中萜烯醇类化合物含量影响的研究,发现冷麦汁中的萜烯醇类化合物主要受最后一次添加酒花的添加量和添加时机影响,最后一次酒花在煮终回旋前添加较煮终前10 min添加,更利于萜烯醇类化合物在冷麦汁中的保留,这与国外的late-hopping工艺相一致;与煮终前10 min最后一次添加相比,在煮终回旋前最后一次添加酒花能使冷麦汁中里那醇含量提高209.4%,α-萜品醇为91.2%,香叶醇为31.4%,橙花醇175.0%。通过研究发酵过程中萜烯醇类化合物的变化规律,发现5种萜烯在发酵过程中呈上升趋势,且它们之间可能被酵母相互转化。; 关键词啤酒萜烯醇类化合物麦汁糖化煮沸发酵; Keywords beer terpenols hoppy aroma mash boiling fermentation; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相微萃取-气相色谱/串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的亚油酸甘油酯: 6; 作者杨理章樊伟郝俊光陆健陈华磊闫鹏董建军尹花余俊红; 机构江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期60-64,共5页; 基金国家973项目(2012CB723707) 江苏高校优势学科建设工程资助项目; 文摘利用固相微萃取气相串联质谱(SPME-GC-MS/MS)在线酯交换建立了定量分析啤酒原料(麦芽和大米)的亚油酸甘油酯的方法。通过研究不同因素对酯交换及萃取效果的影响,确定在线酯交换固相微萃取的最佳条件:2.0mL样品稀释液添加0.75mL氢氧化钾/甲醇(10.7mmol/L)和1.0g氯化钠,用85μmPA萃取头在65℃下酯交换和萃取60min。为降低基体效应对定量准确性的影响,以三亚油酸甘油酯为外标分别建立了麦芽和大米的标准曲线。该方法在麦芽和大米中检出限为0.132、0.579μg/g,三亚油酸甘油酯加标回收率为116%和114%。此方法相比于传统方法,所需样品量少、准确性高、操作过程简便,适用于啤酒原料的亚油酸甘油酯的日常高效检测。; 关键词在线酯交换固相微萃取气相色谱串联质谱啤酒原料亚油酸甘油酯; Keywords simultaneous transesterification solid phase micro-extraction gas chromatography-tandem mass spectrometry malt and rice for brewing glyceryl linoleate; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抗氧化啤酒酵母菌株TK-10的选育及工业生产验证被引量：2: 7; 作者陈璐万秀娟尹花贺扬林洪; 机构中国海洋大学食品安全实验室啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期77-81,共5页; 基金国家973项目(2012CB723707)资助; 文摘以啤酒酿造Lager酵母TS-01为出发菌株,依次利用含乙硫氨酸、羟基正缬氨酸的平板进行定向育种,利用硝酸铅平板分离出高产SO2、低产H2S的菌株,然后通过EBC管、100 L中试发酵试验,以发酵液的SO2、H2S、双乙酰、乙醛、高级醇的含量和发酵度为筛选指标,得到1株发酵性能优良的菌株TK-10。以出发菌株TS-01为对照进行600 t大生产对比验证,表明新菌株TK-10的SO2产量明显升高,成品酒抗氧化性能得到改善,且口感良好,保持原有风味不变。; 关键词 Lager酵母抗氧化SO2 产物反馈抑制; Keywords Lager yeast, antioxygenic property, SO2, product feed-back inhibition; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究被引量：1: 8; 作者马晓晴董建军林艳; 机构中国海洋大学食品科学学院啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 青岛啤酒股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期154-157,共4页; 基金国家重点基础研究发展(973)计划啤酒酿造风味控制关键技术问题研究(2010CB735706); 文摘啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽粉制备协定麦汁,煮沸,接种发酵,进行PYF值测定,最后进行数据分析。结果表明米根霉和黄曲霉为明显致PYF现象的菌种,镰刀菌为致PYF次级明显菌种,极细链格孢菌和白地霉为致PYF现象弱势菌种,芽枝孢菌和黑曲霉为轻微致PYF现象菌株,而青霉致PYF现象不稳定,这可能与菌种的量和酶活性有关,需要做进一步实验验证。; 关键词麦芽真菌 PYF现象霉菌; Keywords barley fungi Premature Yeast Flocculation fungi; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酒花原花青素抗氧化性能研究被引量：10: 9; 作者王金晶单岩刘春凤李崎; 机构啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 江南大学工业生物技术教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期118-122,126,共6页; 基金啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金资助课题(K2012005) 教育部新世纪人才资助计划(NCET-10-0453) 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)新世纪优秀人才支持计划(NCET-10-0453); 文摘将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级，获得不同平均聚合度（DP）的七种原花青素。对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究。与（＋）-儿茶素和抗坏血酸相比较，DP为1．5～4．0的原花青素还原能力较（＋）-儿茶素和抗坏血酸强，而DP为5．55的原花青素还原能力最弱。不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应，在高浓度时，DP为2．97和3．50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好。同时，研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用。; 关键词酒花原花青素抗氧化自由基清除; Keywords hops oligomeric proanthocyanidins anti-oxidation radicals scavenging; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究	尹花田玉红郝俊光董建军	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	体积排阻色谱法检测啤酒生产过程中的糖类化合物和发酵产物	李梅董建军尹花郝俊光余俊红杨梅	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于主成分分析、神经网络对啤酒感官评价的预测	钟成黄奕雯贾士儒董建军郝俊光李清亮	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2013	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于人工神经网络模拟啤酒酿造过程中糖度及乙醇浓度的变化	黄奕雯戴玉杰钟成李清亮贾士儒郝俊光	《中国酿造》 CAS	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律	陶鑫凉闫鹏郝俊光尹花董建军李崎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	固相微萃取-气相色谱/串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的亚油酸甘油酯	杨理章樊伟郝俊光陆健陈华磊闫鹏董建军尹花余俊红	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	抗氧化啤酒酵母菌株TK-10的选育及工业生产验证	陈璐万秀娟尹花贺扬林洪	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究	马晓晴董建军林艳	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料
9	酒花原花青素抗氧化性能研究	王金晶单岩刘春凤李崎	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	10	在线阅读下载PDF 职称材料