为全面了解国内外关于菊粉的主要研究现状与研究热点,推测菊粉未来研究的发展趋势。该研究选取2013—2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库英文文献、中国知网(China National Knowledge Infrastructure, CNKI)数据库中文文献作为...为全面了解国内外关于菊粉的主要研究现状与研究热点,推测菊粉未来研究的发展趋势。该研究选取2013—2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库英文文献、中国知网(China National Knowledge Infrastructure, CNKI)数据库中文文献作为数据样本,利用CiteSpace可视化软件对所选数据的发表期刊、作者、机构、国家和关键词等进行可视化分析,同时增加关键词的聚类和突现词可视化分析,总结国内外菊粉研究的现状。结果表明,菊粉领域的研究受到越来越多的关注,发文量呈上升趋势。国内期刊和国外期刊发文量最多的分别是《食品工业科技》和LWT—Food Science and Technology。WOS核心合集数据库中发文量前10的作者中有6位是中国学者,CNKI数据库和WOS核心合集数据库中文献发文量前10的机构均包含中国科学院、江南大学和中国科学院大学;从WOS核心合集数据库来看多个国家对菊粉展开了研究,中国发文量最多(890篇),可见中国对菊粉研究作出了巨大贡献。不同作者和机构间虽有合作,但研究领域较为分散、合作还不够密切。CNKI数据库和WOS核心合集数据库关键词分析可以看出研究大多是以菊粉的益生元功效展开探索,并重视菊粉在食品领域的应用;突现词分析表明菊粉稳定性、协同作用、生物活性等是当下研究的热点。菊粉发展潜力巨大,在食品和医药领域的开发将成为未来研究的趋势,尤其是以菊粉为原料进行食品研发,同时将菊粉用于药物递送载体、药物稳定剂、疫苗佐剂等将成为未来研究的重点。整体而言,该研究为菊粉未来的研究与开发提供了数据支撑。展开更多
以紫甘蓝(Brassica oleracea var. capitata rubra)花青素为原料制备智能标签,探讨其在猪肉新鲜度监测中的应用效果。设置常温(25~30℃)和冷藏(4℃)2种储藏条件,通过测定猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH、菌落数等新鲜度指标,并结合...以紫甘蓝(Brassica oleracea var. capitata rubra)花青素为原料制备智能标签,探讨其在猪肉新鲜度监测中的应用效果。设置常温(25~30℃)和冷藏(4℃)2种储藏条件,通过测定猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH、菌落数等新鲜度指标,并结合感官评价与色差分析,系统探究花青素智能标签的颜色变化与猪肉新鲜度之间的相关性。结果表明,随着储藏时间的延长,猪肉中TVB-N含量和菌落数均呈上升趋势。TVB-N的积累和微生物的生长代谢会导致猪肉储藏环境pH发生变化。色差分析表明,色差与TVB-N含量的拟合度高(R2>0.900 00)。紫甘蓝花青素智能标签在不同储藏温度下均能有效监测猪肉的新鲜度变化。展开更多
文摘为全面了解国内外关于菊粉的主要研究现状与研究热点,推测菊粉未来研究的发展趋势。该研究选取2013—2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库英文文献、中国知网(China National Knowledge Infrastructure, CNKI)数据库中文文献作为数据样本,利用CiteSpace可视化软件对所选数据的发表期刊、作者、机构、国家和关键词等进行可视化分析,同时增加关键词的聚类和突现词可视化分析,总结国内外菊粉研究的现状。结果表明,菊粉领域的研究受到越来越多的关注,发文量呈上升趋势。国内期刊和国外期刊发文量最多的分别是《食品工业科技》和LWT—Food Science and Technology。WOS核心合集数据库中发文量前10的作者中有6位是中国学者,CNKI数据库和WOS核心合集数据库中文献发文量前10的机构均包含中国科学院、江南大学和中国科学院大学;从WOS核心合集数据库来看多个国家对菊粉展开了研究,中国发文量最多(890篇),可见中国对菊粉研究作出了巨大贡献。不同作者和机构间虽有合作,但研究领域较为分散、合作还不够密切。CNKI数据库和WOS核心合集数据库关键词分析可以看出研究大多是以菊粉的益生元功效展开探索,并重视菊粉在食品领域的应用;突现词分析表明菊粉稳定性、协同作用、生物活性等是当下研究的热点。菊粉发展潜力巨大,在食品和医药领域的开发将成为未来研究的趋势,尤其是以菊粉为原料进行食品研发,同时将菊粉用于药物递送载体、药物稳定剂、疫苗佐剂等将成为未来研究的重点。整体而言,该研究为菊粉未来的研究与开发提供了数据支撑。
