软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究 被引量：12

1

作者 赖菁茹 王光瑞 +2 位作者 林作楫 郭刚 王乐凯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期1-5,共5页

本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白... 本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。 展开更多

关键词 饼干 烘培品质 软质小麦

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聚甘油脂肪酸酯及在食品中的应用 被引量：2

2

作者 林家永 《中国油脂》 CAS 1988年第1期11-14,共4页

40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在... 40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5~10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段. 展开更多

关键词 聚甘油脂肪酸酯 精制工艺 乳化剂 乳化性能 油酸酯 蔗糖酯 塑料制品 亲水亲油平衡值 产品色泽 亲油性

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酯交换反应效果检验方法的研究及其中试样品的检验 被引量：1

3

作者 王惠芳 时宏 关多元 《中国油脂》 CAS 1987年第4期32-42,共11页

本文报道了以猪油与菜油,棕榈油与菜油,乌桕油与菜油以及猪油为原料的酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验时,检验酯交换效果的研究。作者按IUPAC方法,用胰酯酶对油样进行部分水解,从而测定分布在甘油三酯中2—位的脂肪酸,并用线性回... 本文报道了以猪油与菜油,棕榈油与菜油,乌桕油与菜油以及猪油为原料的酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验时,检验酯交换效果的研究。作者按IUPAC方法,用胰酯酶对油样进行部分水解,从而测定分布在甘油三酯中2—位的脂肪酸,并用线性回归方法,将其与样品的总脂肪酸组成相比较。结果表明经酯交换反应后随机化的油脂,其2—位脂肪酸与总脂肪酸组成有着良好的一致性和良好的线性相关。在42个酯交换油样品中有39个样品的酯交换效果是十分满意的。 展开更多

关键词 酯交换法 乌桕油 总脂肪酸 起酥油 部分水解 胰酯酶 交换反应 反应效果 油酯 线性回归方法

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硫酸亚铁脱毒工艺对棉籽油品质影响的研究 被引量：1

4

作者 王惠芳 柴慧娟 +2 位作者 纪一军 程树峰 郝希成 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1992年第2期8-13,共6页

本文报道了在棉籽油加工过程中,采用硫酸亚铁作脱毒剂以除去棉酚的工艺对棉籽油品质的影响。分析结果表明,加入硫酸亚铁对棉籽油的酸价和脂肪酸组成没有明显影响,而加入0.5%和1.0%硫酸亚铁即可使棉籽油色泽加深,氧化稳定性降低,贮存半... 本文报道了在棉籽油加工过程中,采用硫酸亚铁作脱毒剂以除去棉酚的工艺对棉籽油品质的影响。分析结果表明,加入硫酸亚铁对棉籽油的酸价和脂肪酸组成没有明显影响,而加入0.5%和1.0%硫酸亚铁即可使棉籽油色泽加深,氧化稳定性降低,贮存半年后过氧化值分别达到55.1和90.3meq/kg,从棉籽油的色泽和氧化稳定性考虑,使用硫酸亚铁脱除棉酚应在榨油之后,用棉籽饼(粕)直接进行较为合适。 展开更多

关键词 棉籽油 品质 硫酸亚铁 脱毒

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棉籽在加工过程中棉籽油及其副产品中微量元素含量的研究 被引量：1

5

作者 纪一军 柴慧娟 程树峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1991年第2期33-37,共5页

本文利用棉籽饼(粕)脱毒工艺,对河南省周口地区扶沟县油厂加工棉籽过程中,棉胚、棉籽饼、棉籽油、油脚中各种微量元素的含量进行了测定和评价。在测定的同时,采用了小麦粉标准物质(GBW08503)和美国小麦粉标准物质(NBS1567)对测定样品中... 本文利用棉籽饼(粕)脱毒工艺,对河南省周口地区扶沟县油厂加工棉籽过程中,棉胚、棉籽饼、棉籽油、油脚中各种微量元素的含量进行了测定和评价。在测定的同时,采用了小麦粉标准物质(GBW08503)和美国小麦粉标准物质(NBS1567)对测定样品中部分微量元素进行了分析对照。所测元素有铁、锌、锰、钙、铜、镁、钠、钾、砷、硒、铅、镉、汞,共计13种。实验结果表明:棉籽油、棉籽饼、油脚中各种微量元素的含量,均以棉籽饼为最高,棉籽油中微量元素含量相对较低;经过脱毒工艺处理过的与未经处理的棉胚、棉籽饼、油脚中,其铁含量成倍增加,而棉籽油中的水含量增加较少;其它微量元素的含量,脱毒与未脱毒相比变化不大。本研究为合理食用棉籽油和开发利用棉籽饼等副产品提供了可靠的数据。 展开更多

关键词 棉籽油 棉籽饼 微量元素

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膳食纤维的化学组成及生理功能 被引量：2

6

作者 雷霆 郝希成 《科研与设计》 北大核心 1992年第4期12-16,共5页

<正> 膳食纤维(Dietary Fiber,简写DF)是存在于植物细胞壁及细胞内不能被人体消化酶消化的物质,包括纤维素、半纤维素、

关键词 化学组成 生理功能 膳食纤维

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树脂催化法生产环氧大豆油的研究

7

作者 温光源 马玉莲 +2 位作者 王惠芳 吴玉凯 于化民 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第S1期206-210,共5页

鉴于我国至今生产环氧大豆油一般仍采用会污染环境的硫酸作催化剂,我们研究了在环氧化反应中以树脂取代硫酸作催化剂。树脂作催化剂不仅可以大大减少环境污染,还可以从反应物中回收醋酸。将精炼大豆油、冰醋酸、双氧水与阳离子交换树脂... 鉴于我国至今生产环氧大豆油一般仍采用会污染环境的硫酸作催化剂,我们研究了在环氧化反应中以树脂取代硫酸作催化剂。树脂作催化剂不仅可以大大减少环境污染,还可以从反应物中回收醋酸。将精炼大豆油、冰醋酸、双氧水与阳离子交换树脂反应10小时以上,制得环氧值大于6％的环氧大豆油。本课题研究了不同因素对环氧化反应的影响,较理想的环氧化条件是1摩尔不饱和度的油,需加入0.5摩尔冰醋酸、1.15摩尔双氧水及油重2.5％的树脂催化剂。 展开更多

关键词 环氧大豆油 树脂催化 环氧值 环氧化反应 油重 碱炼 不饱和度 活化处理 南开大学化工厂 不饱和脂肪酸

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东北三省的大豆脂肪酸组成的研究

8

作者 王惠芳 《中国油脂》 CAS 1984年第S1期419-429,共11页

大豆含有丰富的蛋白质和脂肪,是人类重要的油脂和蛋白资源.其蛋白质主要为球蛋白,具有人体必需的各种氨基酸;其脂肪含量约为17~23%,必需脂肪酸含量较高,品质优良.大豆原产于我国,至今已有约五千年的栽培史,我国从南到北广泛种植.很早大... 大豆含有丰富的蛋白质和脂肪,是人类重要的油脂和蛋白资源.其蛋白质主要为球蛋白,具有人体必需的各种氨基酸;其脂肪含量约为17~23%,必需脂肪酸含量较高,品质优良.大豆原产于我国,至今已有约五千年的栽培史,我国从南到北广泛种植.很早大豆就传到日本、朝鲜、印度等国,17~18世纪又传到欧洲和美洲.过去我国号称“大豆王国”产量一直居于世界之首.本世纪初,我国大豆产量占世界总产量80~90%,三十年代我国大豆出口占世界市场总出口量的70~80%,但是,近几十年来,美国和巴西的大豆生产迅速发展,产量已超过我国,居世界前两位,而我国则退居第三位,但我国大豆生产仍有着很大的潜力和优越的条件. 展开更多

关键词 大豆脂肪酸 大豆栽培 亚麻酸含量 东北三省 栽培史 油酸含量 东北大豆 脂肪酸组分 黑龙江省北部 不饱和脂肪酸

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示波极谱法测定谷物中的痕量铅、镉

9

作者 雷霆 柴慧娟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1991年第2期10-14,共5页

本文报道了应用国产示波极谱仪测定多种谷物样品中痕量铅、镉的方法。铅、镉离子在碘化钾的无机酸介质中,于—0.66V,—0.78V(VsSCE)处有灵敏的导数波。线性范围分别为:Pb0.00—0.20μg/mI;Cd0.00—0.40μg/ml,检出限分别为:Pb0.3ng/ml;C... 本文报道了应用国产示波极谱仪测定多种谷物样品中痕量铅、镉的方法。铅、镉离子在碘化钾的无机酸介质中,于—0.66V,—0.78V(VsSCE)处有灵敏的导数波。线性范围分别为:Pb0.00—0.20μg/mI;Cd0.00—0.40μg/ml,检出限分别为:Pb0.3ng/ml;Cd0.1ng/ml。并应用多种标准参考物质对本法的准确性、重现性进行了评价,所得结果均在标准值范围内。回收率、重现性良好,可用于谷物样品中痕量铅、镉的测定。 展开更多

关键词 谷物 铅 镉 测定 示波极谱法

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淀粉接枝聚合物水合结构的NMR研究

10

作者 田一国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1991年第2期26-29,共4页

本篇报告了以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,用不同实验方法合成淀粉接枝聚合物,测定了皂化物的吸收量,并用脉冲核磁共振法对水合淀粉接枝聚合物和皂化物的驰豫和扩散进行观察,探索接枝淀粉水合物的结构形态。

关键词 淀粉 技枝共聚物 水合结构 NMR

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高压液相色谱法分离和测定谷物中的尼克酸

11

作者 程树峰 田一国 林燕卿 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1992年第1期41-43,共3页

本文介绍一种新的高压液相色谱法分离和测定谷物中尼克酸的方法。本方法采用改性的 u Bondapak—NH_2柱为分离柱,磷酸缓冲液作为流动相,对谷物样品中的尼克酸有良好的分离效果。方法最低检出限为10ng,回收率为92.5～110%,标准偏差和变... 本文介绍一种新的高压液相色谱法分离和测定谷物中尼克酸的方法。本方法采用改性的 u Bondapak—NH_2柱为分离柱,磷酸缓冲液作为流动相,对谷物样品中的尼克酸有良好的分离效果。方法最低检出限为10ng,回收率为92.5～110%,标准偏差和变异系数分别为±1.62和2.7%。本方法在国内外均未见报导。 展开更多

关键词 谷物 尼克酸 高效液相色谱 测定

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氨基酸微量元素络合物饲用添加剂研究可行性论证

12

作者 吴玉凯 《粮油食品科技》 北大核心 1991年第A01期41-44,共4页

【正】 一、目的和意义氨基酸微量元素络合物是国际上近年来新开发出的、具有营养价值的、保健型微量元素饲用添加剂.我国饲用微量元素添加剂多属硫酸盐类.其特点是水溶性好,但易结块,易流失,而且硫酸根对畜禽的肠道有刺激性,因而影响... 【正】 一、目的和意义氨基酸微量元素络合物是国际上近年来新开发出的、具有营养价值的、保健型微量元素饲用添加剂.我国饲用微量元素添加剂多属硫酸盐类.其特点是水溶性好,但易结块,易流失,而且硫酸根对畜禽的肠道有刺激性,因而影响吸收率. 展开更多

关键词 氨基酸微量元素 络合物 饲用添加剂 蛋氨酸 可行性论证 微量元素添加剂 生物效价 赘合物 预混合饲料 螫合

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棉籽加工脱毒中游离棉酚含量研究

13

作者 柴慧娟 程树峰 《科研与设计》 北大核心 1992年第2期30-32,共3页

<正> 长期以来,棉籽一直是深受人们欢迎的油料作物及蛋白饲料,但棉籽色腺体内含有限制因素——棉酚,它对人体和反刍动物、

关键词 脱毒 棉籽 游离棉酚

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苏子的化学和营养学评价

14

作者 雷霆 《粮食与油脂》 1992年第2期50-52,共3页

苏子,又称紫苏、红苏、苏籽(Perilla frutesceus)。一年生直立草本植物,高0.3～1.5米。苏子主要分布在远东、东印度等。我国是苏子主产国,辽宁、河北、山西、江苏、浙江、江西、福建、广东、湖北、四川、云南、贵州等地均有大面积种植... 苏子,又称紫苏、红苏、苏籽(Perilla frutesceus)。一年生直立草本植物,高0.3～1.5米。苏子主要分布在远东、东印度等。我国是苏子主产国,辽宁、河北、山西、江苏、浙江、江西、福建、广东、湖北、四川、云南、贵州等地均有大面积种植。实验方法 1.蛋白质测定:凯氏法(N×6.25) 2.脂肪、灰分的测定:AOAC法第12版P483 3.磷的测定:AOAC法第13版P3065 4.微量元素的测定:原子吸收分光光度法(Varian AAS 1000型)。 5.氨基酸的测定:氨基酸分析仪(Beck man 119-11-OS);水解条件:110℃,6N日Cl水解24小时。 展开更多

关键词 苏子 化学 营养 植物油料

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食用油脂用天然抗氧化剂

15

作者 于化民 樊铁 《粮食与油脂》 1989年第3期40-43,共4页

在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧... 在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧化特性。通过简单的物理分离而获得的大豆卵磷脂具有很好的抗氧化效能,只需微量的添加量就能显著地改善油脂的氧化稳定性;茴香籽油中的天然抗氧化剂除生育酚类化合物外,还含有:植物甾醇-β-呋喃果糖甙及其脂肪酸酯、香豆素和石竹素;其中特定组成的游离氨基酸的混合物对生育酚类天然抗氧化剂具有特殊的抗氧化增效作用。 展开更多

关键词 植物油脂 食用油 抗氧化剂

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在同一份植物样品中测定α-和β-淀粉酶活力方法的改进 被引量：1

16

作者 潘仁瑞 贾稜 《生物学杂志》 CAS 1987年第2期20-23,共4页

前言本世纪二十年代Kuhn等发现植物淀粉酶有两种类型,根据酶作用于淀粉时旋光度的变化,水解产物为α—型,有负的变旋光作用的称为α—淀粉酶;产物为β—型,有正的变旋光作用的称为β—淀粉酶。由于α—和β—淀粉酶在植物的生理生化过... 前言本世纪二十年代Kuhn等发现植物淀粉酶有两种类型,根据酶作用于淀粉时旋光度的变化,水解产物为α—型,有负的变旋光作用的称为α—淀粉酶;产物为β—型,有正的变旋光作用的称为β—淀粉酶。由于α—和β—淀粉酶在植物的生理生化过程和某些食品发酵工业中起着重要的作用,因此,同时测定这两种淀粉酶活力的方法,对农业、食品工业和淀粉酶的生化研究都具有实际的应用价值。 展开更多

关键词 淀粉酶 玉米种子

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商办食品工业发展策略的探讨

17

作者 凌家煜 《科研与设计》 北大核心 1992年第2期9-10,共2页

<正> 我国商办食品工业是商办工业的重要组成部分.发展商办食品工业对于改变商办工业行业面貌和满足社会需求,促进国民经济持续稳定的发展具有重要意义.

关键词 食品工业 发展策略

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关于膳食脂肪与健康的几个问题(Ⅰ) 被引量：10

18

作者 王惠芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期8-12,共5页

膳食脂肪和人体健康的关系是人们十分关心的一个问题,也是目前学术研究的一个重要课题。近年来学术界在这方面已进行了大量的和深入的研究,并取得了很大的进展。对有些问题已得到了一致的结论,但还有些问题还存在着一些分歧和争论,尚待... 膳食脂肪和人体健康的关系是人们十分关心的一个问题,也是目前学术研究的一个重要课题。近年来学术界在这方面已进行了大量的和深入的研究,并取得了很大的进展。对有些问题已得到了一致的结论,但还有些问题还存在着一些分歧和争论,尚待进一步深入研究。本文综述了近年来这方面的研究进展和见解,讨论了我国膳食结构的状况,全文分六个部分:必需脂肪酸;反式脂肪酸;芥酸;膳食脂肪与心血管疾病;膳食脂肪与肿瘤;合理地控制膳食脂肪的数量和质量,保持身体代谢平衡。 展开更多

关键词 膳食脂肪 必需脂肪酸 心血管疾病

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粉末大豆卵磷脂的生产试验 被引量：3

19

作者 温光源 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第S1期295-301,共7页

在自行设计的具有多功能提取罐等设备所组成的一套密闭装置中,经脱油、溶剂回收及真空干燥,成功地实现了中试规模生产粉末大豆卵磷脂。解决了脱油过程中磷脂粘结难以搅拌的问题,并获得了满意的结果。产品的磷脂含量96％,乙醚不溶物含量0... 在自行设计的具有多功能提取罐等设备所组成的一套密闭装置中,经脱油、溶剂回收及真空干燥,成功地实现了中试规模生产粉末大豆卵磷脂。解决了脱油过程中磷脂粘结难以搅拌的问题,并获得了满意的结果。产品的磷脂含量96％,乙醚不溶物含量0.05％,丙酮残留量20ppm,磷脂提取率97％。 展开更多

关键词 大豆卵磷脂 多功能提取罐 提取率 中试规模 不溶物 脱油 大豆磷脂 磷脂含量 溶剂回收 浸提

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Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度 被引量：3

20

作者 樊铁 L.deMan J.M.deMan 《中国油脂》 CAS 1987年第3期2-7,共6页

Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同... Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的且为一级反应。对于Canola油而言,由于其2—位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化亦大于1,3—位。在非选择性氢化条件下,2—位上反式异构体的生成速度略低于1,3—位。本文还报导了2—位和1,3—位的亚油酸氢化选择性的测定结果。 展开更多

关键词 甘油一酸酯 甘油三酸酯 CANOLA 反式异构体 甘油酸酯 碘值 酯交换 大豆油 亚油酸含量 选择性指数

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