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题名多相乳化型人造奶油的制法
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作者
丁纯孝
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机构
商业部科学技术情报研究所
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出处
《中国油脂》
CAS
1988年第5期23-24,共2页
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文摘
本发明介绍多相乳化型人造奶油的制法.即,使水包油型(O/W)乳化液以稳定状态在油相中乳化分散,形成油包水包油型(O/W/O)人造奶油.内相的O/W乳化液在二次乳化时,油脂不会移向最外相的油相中去,可保持稳定状态,因此可制成风味和呈味性良好的多相乳化型人造奶油.本发明O/W/O型乳化物中的最内相油脂与最外相油脂可使用性质不同的油脂,因此可望改变制品稠度等物理性质.另外,由于最内相含有油脂,因此水相的表面积比含同量水相的油包水型(W/O)乳化液的水相表面积大.而且水相中所含的乳蛋白等风味物质能发挥良好的呈味性.以往加工多相乳化型油脂时,必须使用。
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关键词
乳化型
人造奶油
水包油型
使用性质
油包水型
糖酯
风味物质
乳蛋白
乳化剂用量
山梨糖醇
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分类号
F2
[经济管理—国民经济]
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题名葵花籽油营养特性和加工利用的综述
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作者
刘兴信
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机构
商业部粮食科学技术情报研究所
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出处
《中国油脂》
CAS
1982年第4期5-10,共6页
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文摘
葵花籽油作为一种高级食用油,在国外已普遍受到人们的欢迎。一九八○年世界主要生产国葵花籽产量合计1300万吨,按40%折油约为520万吨;而一九八○年主要消费国葵花籽油销量达495万吨,占总产量的95%以上。其中:苏联为150万吨,西欧95万吨。
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关键词
葵花籽油
高级食用油
大豆油
红花籽油
营养特性
玉米胚芽
米糠油
油脂资源
饱和脂肪酸
调合
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分类号
TS22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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