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乳酸菌的耐酸性机制
被引量：
12
1
作者
张艳国
田雷
《饲料工业》
2007年第4期62-64,共3页
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛，可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品（乳、肉、鱼等）和植物制品（蔬菜、葡萄酒、橄榄等）。随着食品发酵...
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛，可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品（乳、肉、鱼等）和植物制品（蔬菜、葡萄酒、橄榄等）。随着食品发酵工业的不断发展壮大，开发利用乳酸菌的经济效益也不断在增长。虽然乳酸菌在发酵食品中的含量非常少，但是对食品的感官品质和质量却有决定性作用，
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关键词
乳酸菌
食品发酵工业
性机制
耐酸
动物制品
植物制品
经济效益
开发利用
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题名
乳酸菌的耐酸性机制
被引量：
12
1
作者
张艳国
田雷
机构
东北农业大学实验实习基地
哈药集团制药总厂哈尔滨康铃科技开发有限公司
出处
《饲料工业》
2007年第4期62-64,共3页
文摘
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛，可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品（乳、肉、鱼等）和植物制品（蔬菜、葡萄酒、橄榄等）。随着食品发酵工业的不断发展壮大，开发利用乳酸菌的经济效益也不断在增长。虽然乳酸菌在发酵食品中的含量非常少，但是对食品的感官品质和质量却有决定性作用，
关键词
乳酸菌
食品发酵工业
性机制
耐酸
动物制品
植物制品
经济效益
开发利用
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
乳酸菌的耐酸性机制
张艳国
田雷
《饲料工业》
2007
12
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