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题名利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
被引量：7
- 1
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作者
刘慧
张文利
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机构
哈尔滨东北农业大学食品学院
哈尔滨金都啤酒有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第3期28-30,共3页
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文摘
文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种———小黑麦为酿造啤酒原料 ,经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁 ,配入适量酒花 ,利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验。结果表明 :主发酵时间只需 4～ 5d ,与传统大麦酿酒相比缩短 3～5d。啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,发酵液理化指标均达部颁标准。
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关键词
小黑麦
啤酒酵母
发酵工艺
质量分析
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小黑麦啤酒糖化工艺的探讨
被引量：2
- 2
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作者
刘慧
张文利
姚大鹏
张华江
季晓丹
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机构
东北农业大学食品学院
哈尔滨金都啤酒有限公司
哈尔滨啤酒有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第5期46-48,共3页
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基金
黑龙江省教委项目
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文摘
首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种——小黑麦作为酿造啤酒原料。与传统啤酒大麦原料相比 ,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高 ,八种必需氨基酸平衡 ,而且产量高 ,种植费用低 ,可降低原料价格。本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨 ,确定糖化主要技术参数 ,麦汁质量符合酿造啤酒标准。
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关键词
小黑麦
糖化工艺
麦芽汁
啤酒
品种
质量
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Keywords
triticale
mashing processing
wort
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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